En hjemmelavet harissa med ovnbagt rød peberfrugt og friske chilier, bundet sammen med ovnbagt hvidløg og tomatkoncentrat, uden kommen.
Rød, glat og smidig – denne hjemmelavede harissa forener sødmen fra en peberfrugt med blæret skind med styrken fra ovnbagte friske chilier. Det er en stærk og koncentreret smagsgiver med en frisk base af ovnbagte grøntsager frem for tørrede chilier. Opskriften er til 4 personer og indeholder 96 kalorier pr. portion. Find denne opskrift blandt mine keto-saucer og dips.
Hvad er harissa med ovnbagt rød peberfrugt?
I denne opskrift er harissa en glat pasta af rød peberfrugt, chilier, ovnbagt hvidløg, olivenolie og krydderier. Den er stadig en rød, stærk og koncentreret smagsgiver, men med en frisk grøntsagsbase frem for udblødte tørrede chilier.
De ovnbagte grøntsager giver fylde, mens olivenolien binder det hele sammen og giver glans. Tomatkoncentratet forstærker farven og umamismagen. Til tilberedningen skal du bruge en ovn på 200 °C, et fad eller en bageplade med bagepapir, aluminiumsfolie til hvidløget og en foodprocessor eller stavblender.
Denne versions oprindelse
Klassisk tunesisk harissa er baseret på udblødte tørrede chilier, hvidløg, kommen, koriander, spidskommen, olivenolie og salt. Denne hjemmelavede version adskiller sig fra den: den tager udgangspunkt i en rød peberfrugt og ovnbagte friske chilier sammen med et ovnbagt hvidløgshoved, tomatkoncentrat og citronsaft, uden kommen.
Formålet med ovnbagningen er her at gøre grøntsagerne møre, ikke at give dem en røget smag. Gå efter rynket eller blæret skind og mørt frugtkød uden at gøre grøntsagerne helt sorte, da brændt frugtkød ville gøre pastaen bitter.
De vigtigste ingredienser
Den røde peberfrugt danner den søde og fyldige base, mens de 3 røde chilier, der sælges som chili eller spansk peber, står for det meste af styrken. Styrken varierer meget alt efter sort og parti: smag til, og juster derefter med den spiseskefuld chiliflager, som tilfører endnu et lag styrke. Bird’s eye-chili er ikke en tilsvarende erstatning og ændrer resultatet markant.
Hvidløgshovedet, som bages indpakket i folie, bliver blødt og mildere end råt hvidløg. En halv lille dåse tomatkoncentrat forstærker farven, umamismagen og fylden; brug koncentrat, ikke tomatpuré uden koncentrering eller passata. Saften af en halv citron afbalancerer olien og grøntsagerne, men er ikke tilstrækkelig til at konservere harissaen.
Af krydderier giver 2 teskefulde stødt koriander basen et løft med citrusnoter, 1 teskefuld hele spidskommenfrø, der tilsættes inden blendning, giver en jordagtig varme, og 1 teskefuld ristet paprika intensiverer den røde farve – ikke at forveksle med røget paprika. De 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen og giver glans. Et ovnbagt rødløg eller et strejf af kanel, nellike, kardemomme eller bukkehorn er valgfrit; en ganske lille smule er nok.
Tekniske tips og servering
Tag chilierne ud efter cirka 30 minutter i ovnen ved 200 °C; peberfrugten, hvidløget og det eventuelle løg bages i yderligere 15 minutter. For at få en fin konsistens skal du fjerne skindet fra peberfrugten og chilierne samt fjerne frøstand og frø fra peberfrugten; chilierne bruges her ellers hele. Pres hvidløget ud af skallen, når det er lunt, og tilsæt saften fra peberfrugten lidt ad gangen under blendningen – hældes det hele i, bliver pastaen for tynd. Sæt den hurtigt på køl ved 4 °C i et rent, lufttæt glas, og brug et rent redskab hver gang; citronen og olien gør den ikke holdbar ved stuetemperatur, så frys den i små portioner, hvis den skal holde sig længere.
Server harissaen med ovnbagte grøntsager, kød eller fisk, eller rør den lidt ad gangen i yoghurt, hummus eller en sauce. Den giver ekstra smag til en fiskefilet, et kyllingebryst, lammespyd, ovnbagte auberginer eller squash i airfryer. Den giver også smag til basen i en aromatisk suppe.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Harissa med ovnristede peberfrugter
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- 3 røde chilier (almindelige eller spanske)
- 1 helt hvidløg
- 0.5 lille dåse tomatpuré
- 1 spsk. chiliflager
- 2 tsk. korianderfrø stødte
- 1 tsk. spidskommenfrø
- 1 tsk. paprikapulver ristet
- 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 0.5 citron saften
Valgfrit
- 1 rødløg
- 0.25 tsk. krydderi efter eget valg kanel, nellike, kardemomme, bukkehorn
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet, men lad alle feddene sidde sammen og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Hæld lidt olie på snitfladerne. Drys lidt salt over. Pak hvidløgshovedet ind i aluminiumsfolie.1 helt hvidløg, 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Vask peberfrugten og chilierne, og læg dem i et ovnfast fad (valgfrit: forhindrer, at saften drypper ned i ovnen). Læg hvidløget ved siden af. Tilsæt eventuelt også løget skåret i stykker med lidt mild olivenolie over. Sæt uret til 30 minutter.1 rød peberfrugt, 3 røde chilier (almindelige eller spanske), 1 rødløg
- Tag nu chilierne op af fadet. Læg dem til side på en tallerken et øjeblik. De øvrige grøntsager skal have 15 minutter mere.
- Lad alle grøntsagerne køle af.
- Fjern skindet fra peberfrugten og chilierne. Fjern de hvide hinder og kernerne fra peberfrugten (pas på: der løber meget væske ud!).
- Pak hvidløget ud, og klem hvidløgshovedet for at presse det bløde indre ud.
- Kom grøntsagerne i foodprocessoren sammen med alle de øvrige ingredienser, og blend til en glat masse.0.5 lille dåse tomatpuré, 1 spsk. chiliflager, 2 tsk. korianderfrø, 1 tsk. spidskommenfrø, 1 tsk. paprikapulver, 0.5 citron, 0.25 tsk. krydderi efter eget valg
