Σπιτική χαρίσα με ψητή κόκκινη πιπεριά και φρέσκες καυτερές πιπεριές, δεμένη με ψητό σκόρδο και πελτέ ντομάτας, χωρίς αγριοκύμινο.
Κόκκινη, λεία και απαλή, αυτή η σπιτική χαρίσα συνδυάζει τη γλυκύτητα μιας πιπεριάς με φουσκωμένη από το ψήσιμο φλούδα με την κάψα από φρέσκες ψητές καυτερές πιπεριές. Είναι ένα πικάντικο και συμπυκνωμένο άρτυμα, με βάση φρέσκα ψητά λαχανικά αντί για αποξηραμένες καυτερές πιπεριές. Η συνταγή είναι για 4 άτομα και έχει 96 θερμίδες ανά μερίδα. Βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.
Τι είναι η χαρίσα με ψητή κόκκινη πιπεριά;
Σε αυτή τη συνταγή, η χαρίσα είναι μια λεία πάστα από κόκκινη πιπεριά, καυτερές πιπεριές, ψητό σκόρδο, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Παραμένει ένα κόκκινο, πικάντικο και συμπυκνωμένο άρτυμα, αλλά με βάση φρέσκα λαχανικά αντί για μουλιασμένες αποξηραμένες καυτερές πιπεριές.
Τα ψητά λαχανικά δίνουν σώμα, ενώ το ελαιόλαδο δένει το μείγμα και του χαρίζει γυαλάδα. Ο πελτές ντομάτας ενισχύει το χρώμα και τη γεύση ουμάμι. Για την παρασκευή της, θα χρειαστείτε φούρνο στους 200 °C, ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο για το σκόρδο και έναν πολυκόφτη ή ραβδομπλέντερ.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Η κλασική τυνησιακή χαρίσα βασίζεται σε μουλιασμένες αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, σκόρδο, αγριοκύμινο, κόλιανδρο, κύμινο, ελαιόλαδο και αλάτι. Αυτή η σπιτική εκδοχή διαφοροποιείται: ξεκινά με μια κόκκινη πιπεριά και φρέσκες ψητές καυτερές πιπεριές, μαζί με ένα ψητό κεφάλι σκόρδου, πελτέ ντομάτας και χυμό λεμονιού, χωρίς αγριοκύμινο.
Το ψήσιμο εδώ έχει στόχο να μαλακώσει τα λαχανικά, όχι να τους δώσει καπνιστή γεύση. Επιδιώξτε ζαρωμένη ή φουσκωμένη φλούδα και τρυφερή σάρκα, χωρίς να μαυρίσουν εντελώς τα λαχανικά, γιατί η καμένη σάρκα θα έκανε την πάστα πικρή.
Τα βασικά υλικά
Η κόκκινη πιπεριά σχηματίζει τη γλυκιά και σαρκώδη βάση, ενώ οι 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές, που πωλούνται ως τσίλι ή ισπανικές πιπεριές, δίνουν την κύρια κάψα. Η έντασή τους ποικίλλει πολύ ανάλογα με την ποικιλία και την παρτίδα: δοκιμάστε και έπειτα προσαρμόστε με τη μία κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι, που προσθέτει ένα δεύτερο επίπεδο καυτερής γεύσης. Οι πιπεριές bird’s eye δεν αποτελούν ισοδύναμο υποκατάστατο, καθώς αλλάζουν σημαντικά το αποτέλεσμα.
Το κεφάλι σκόρδου, ψημένο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, γίνεται βελούδινο και πιο ήπιο από το ωμό σκόρδο. Το μισό από ένα μικρό κουτί πελτέ ντομάτας ενισχύει το χρώμα, το ουμάμι και το σώμα · χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε πελτέ, όχι πουρέ ντομάτας ούτε πασάτα. Ο χυμός από μισό λεμόνι εξισορροπεί το λάδι και τα λαχανικά, χωρίς όμως να αρκεί για τη συντήρηση.
Όσο για τα μπαχαρικά, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος ζωντανεύουν τη βάση με νότες εσπεριδοειδών, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, που προστίθενται ολόκληροι πριν από την πολτοποίηση, δίνει γήινη ζεστασιά, και 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένη πάπρικα εντείνει το κόκκινο χρώμα, μην τη συγχέετε με την καπνιστή πάπρικα. Οι 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένουν το μείγμα και του δίνουν γυαλάδα. Ένα ψητό κόκκινο κρεμμύδι ή μια ιδέα κανέλας, γαρίφαλου, κάρδαμου ή τριγωνέλλας είναι προαιρετικά· αρκεί μια πολύ μικρή ποσότητα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Σε φούρνο στους 200 °C, βγάλτε τις καυτερές πιπεριές μετά από περίπου 30 λεπτά · η γλυκιά πιπεριά, το σκόρδο και το προαιρετικό κρεμμύδι ψήνονται για ακόμη 15 λεπτά. Για λεία υφή, αφαιρέστε τη φλούδα από τη γλυκιά και τις καυτερές πιπεριές και βγάλτε τις μεμβράνες και τους σπόρους της γλυκιάς πιπεριάς· εδώ οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ολόκληρες. Πιέστε το σκόρδο για να βγει από τη φλούδα του μόλις γίνει χλιαρό και, κατά την πολτοποίηση, προσθέστε με μέτρο τα υγρά που έβγαλε η πιπεριά· αν τα ρίξετε όλα, η πάστα θα αραιώσει υπερβολικά. Βάλτε τη γρήγορα στο ψυγείο στους 4 °C, σε καθαρό βάζο που κλείνει αεροστεγώς, χρησιμοποιώντας κάθε φορά καθαρό σκεύος · το λεμόνι και το λάδι δεν την καθιστούν ασφαλή για φύλαξη σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε καταψύξτε τη σε μικρές μερίδες για να τη διατηρήσετε περισσότερο.
Σερβίρετε τη χαρίσα με ψητά λαχανικά, κρέας ή ψάρι, ή ενσωματώστε τη σταδιακά σε γιαούρτι, χούμους ή σάλτσα. Δίνει πικάντικη ένταση σε ένα φιλέτο ψαριού, ένα στήθος κοτόπουλου, σε αρνίσια σουβλάκια, σε ψητές μελιτζάνες ή σε κολοκυθάκια στο air fryer. Αρωματίζει επίσης τη βάση μιας αρωματικής σούπας.
Θα βρείτε και άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Χαρίσα με ψητές πιπεριές
Υλικά
- 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
- 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές (τσίλι ή ισπανικές)
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 0.5 μικρή κονσέρβα πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες καυτερής πιπεριάς
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου αλεσμένους
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη καβουρδισμένη
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 0.5 λεμόνι ο χυμός του
Προαιρετικά
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό της επιλογής σας κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, τριγωνέλλα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τις εξωτερικές φλούδες από το κεφάλι του σκόρδου, αλλά αφήστε όλες τις σκελίδες ενωμένες και άθικτες. Κόψτε την επάνω άκρη όλων των σκελίδων. Περιχύστε τις κομμένες επιφάνειες με λίγο λάδι. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Τυλίξτε το κεφάλι του σκόρδου σε αλουμινόχαρτο.1 κεφάλι σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Πλύνετε τη γλυκιά πιπεριά και τις καυτερές πιπεριές και βάλτε τις σε ένα πυρίμαχο σκεύος (προαιρετικό: εμποδίζει τα υγρά να στάξουν στον φούρνο). Τοποθετήστε το σκόρδο δίπλα. Αν θέλετε, προσθέστε και το κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια, περιχυμένο με λίγο ελαιόλαδο ήπιας γεύσης. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά.1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές (τσίλι ή ισπανικές), 1 κόκκινο κρεμμύδι
- Βγάλτε τώρα τις καυτερές πιπεριές από το σκεύος. Αφήστε τις για λίγο στην άκρη, σε ένα πιάτο. Τα υπόλοιπα λαχανικά χρειάζονται ακόμη 15 λεπτά.
- Αφήστε όλα τα λαχανικά να κρυώσουν.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τη γλυκιά πιπεριά και τις καυτερές πιπεριές. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά (προσοχή: θα βγάλει πολλά υγρά!).
- Ξετυλίξτε το σκόρδο και πιέστε το κεφάλι για να βγει η μαλακή σάρκα.
- Βάλτε τα λαχανικά στον πολυκόφτη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.0.5 μικρή κονσέρβα πελτέ ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες καυτερής πιπεριάς, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 0.5 λεμόνι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό της επιλογής σας
