Uma harissa caseira com pimentão vermelho assado e pimentas frescas, ligada com alho assado e extrato de tomate, sem alcarávia.
Vermelha, lisa e cremosa, esta harissa caseira combina a doçura de um pimentão assado até formar bolhas na pele com a ardência de pimentas frescas assadas. É um condimento picante e concentrado, preparado com uma base fresca de legumes assados em vez de pimentas secas. A receita serve 4 pessoas e tem 96 calorias por porção. Encontre esta receita entre meus molhos e pastinhas keto.
O que é harissa com pimentão vermelho assado?
Nesta receita, a harissa é uma pasta lisa de pimentão vermelho, pimentas, alho assado, azeite de oliva e especiarias. Continua sendo um condimento vermelho, picante e concentrado, mas com uma base fresca de vegetais em vez de pimentas secas reidratadas.
Os legumes assados dão corpo, e o azeite de oliva dá liga ao conjunto e acrescenta brilho. O extrato de tomate intensifica a cor e o sabor umami. Para preparar, você vai precisar de um forno a 200 °C, uma travessa ou assadeira forrada, papel-alumínio para o alho e um processador ou mixer de mão.
Origem desta versão
A harissa tunisiana clássica tem como base pimentas secas reidratadas, alho, alcarávia, coentro, cominho, azeite de oliva e sal. Esta versão caseira foge dessa tradição: ela leva um pimentão vermelho e pimentas frescas assadas, com uma cabeça de alho assada, extrato de tomate e suco de limão-siciliano, sem alcarávia.
Aqui, o objetivo de assar é amaciar os legumes, não dar a eles um sabor defumado. Busque uma pele enrugada ou com bolhas e uma polpa macia, sem deixar os legumes totalmente pretos, pois a polpa queimada deixaria a pasta amarga.
Os ingredientes principais
O pimentão vermelho forma a base adocicada e carnuda, enquanto as 3 pimentas vermelhas, vendidas como chili ou pimenta espanhola, são a principal fonte de ardência. A intensidade varia bastante conforme a variedade e o lote: prove e depois ajuste com a colher de sopa de pimenta em flocos, que acrescenta uma segunda camada de picância. A pimenta olho-de-pássaro não é um substituto equivalente, pois altera bastante o resultado.
A cabeça de alho, assada em um pacotinho de papel-alumínio, fica bem macia e menos pungente que o alho cru. Metade de uma lata pequena de extrato de tomate intensifica a cor, o umami e o corpo; use extrato mesmo, não purê nem passata. O suco de meio limão-siciliano equilibra o azeite e os legumes, mas não é suficiente para garantir a conservação.
Quanto às especiarias, 2 colheres de chá de coentro em pó realçam a base com notas cítricas, 1 colher de chá de sementes de cominho adicionadas inteiras antes de bater dá um toque quente e terroso, e 1 colher de chá de páprica tostada intensifica o vermelho, não confunda com páprica defumada. As 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem dão liga e brilho. Uma cebola-roxa assada ou uma pitada de canela, cravo-da-índia, cardamomo ou feno-grego são opcionais; basta um toque bem pequeno.
Orientações de preparo e como servir
No forno a 200 °C, retire as pimentas após cerca de 30 minutos; o pimentão, o alho e a cebola opcional assam por mais 15 minutos. Para uma textura fina, retire a pele do pimentão e das pimentas e remova as membranas e as sementes do pimentão; aqui, as pimentas ficam inteiras. Quando o alho estiver morno, esprema para retirá-lo da casca e, ao bater, adicione aos poucos o líquido liberado pelo pimentão: se colocar tudo, a pasta ficará líquida demais. Leve rapidamente à geladeira a 4 °C em um pote limpo e hermético, usando um utensílio limpo a cada vez; o limão-siciliano e o azeite não tornam a pasta segura para conservar em temperatura ambiente, então congele em pequenas porções para guardá-la por mais tempo.
Sirva a harissa com legumes assados, carne ou peixe, ou incorpore aos poucos a um iogurte, homus ou molho. Ela dá um toque picante a um filé de peixe, um peito de frango, espetinhos de cordeiro, berinjelas assadas ou abobrinhas na air fryer. Também aromatiza uma base de sopa aromática.
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Harissa com pimentões assados
Ingredientes
- 1 pimentão vermelho
- 3 pimentas vermelhas (chili ou espanholas)
- 1 cabeça de alho
- 0.5 lata pequena de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de pimenta em flocos
- 2 colheres de chá de sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de páprica em pó tostada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 0.5 limão-siciliano o suco
Opcional
- 1 cebola roxa
- 0.25 colher de chá de especiaria à escolha canela, cravo-da-índia, cardamomo, feno-grego
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Retire as cascas externas da cabeça de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as partes cortadas com um pouco de azeite. Polvilhe um pouco de sal por cima. Embrulhe a cabeça de alho em papel-alumínio.1 cabeça de alho, 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Lave o pimentão e as pimentas e coloque-os em um refratário (opcional: serve para evitar respingos no forno). Coloque o alho ao lado. Se desejar, acrescente também a cebola cortada em pedaços e regue-a com um pouco de azeite de oliva suave. Programe o temporizador para 30 minutos.1 pimentão vermelho, 3 pimentas vermelhas (chili ou espanholas), 1 cebola roxa
- Agora retire as pimentas do refratário. Reserve-as por um instante em um prato. Os outros legumes precisam de mais 15 minutos.
- Deixe todos os legumes esfriarem.
- Retire a pele do pimentão e das pimentas. Retire as membranas e as sementes do pimentão (atenção: ele solta bastante líquido!).
- Desembrulhe o alho e aperte a cabeça para extrair a polpa macia.
- Coloque os legumes no processador de alimentos, junto com todos os outros ingredientes, e bata até obter uma mistura lisa.0.5 lata pequena de extrato de tomate, 1 colher de sopa de pimenta em flocos, 2 colheres de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de páprica em pó, 0.5 limão-siciliano, 0.25 colher de chá de especiaria à escolha
