Un’harissa fatta in casa con peperone rosso arrostito e peperoncini freschi, legata con aglio arrostito e concentrato di pomodoro, senza carvi.
Rossa, liscia e morbida, questa harissa fatta in casa unisce la dolcezza di un peperone dalla pelle abbrustolita alla piccantezza dei peperoncini freschi arrostiti. È un condimento piccante e concentrato, preparato con una base fresca di verdure arrostite anziché con peperoncini secchi. La ricetta è per 4 persone e apporta 96 calorie a porzione. Trovate questa ricetta insieme alle mie salse e dip keto.
Harissa al peperone rosso arrostito: che cos’è?
In questa ricetta, l’harissa è una pasta liscia a base di peperone rosso, peperoncini, aglio arrostito, olio d’oliva e spezie. Rimane un condimento rosso, piccante e concentrato, ma con una base fresca e vegetale anziché con peperoncini secchi reidratati.
Le verdure arrostite danno corpo, mentre l’olio d’oliva lega il tutto e dona lucentezza. Il concentrato di pomodoro intensifica il colore e il gusto umami. Per prepararla, vi serviranno un forno a 200 °C, una pirofila o una teglia rivestita, della carta d’alluminio per l’aglio e un robot da cucina o un frullatore a immersione.
Origine di questa versione
L’harissa tunisina classica si basa su peperoncini secchi reidratati, aglio, carvi, coriandolo, cumino, olio d’oliva e sale. Questa versione casalinga se ne discosta: parte da un peperone rosso e da peperoncini freschi arrostiti, con una testa d’aglio arrostita, concentrato di pomodoro e succo di limone, senza carvi.
Qui la cottura in forno serve ad ammorbidire le verdure, non a conferire loro un gusto affumicato. Cercate di ottenere una pelle raggrinzita o con bolle e una polpa tenera, senza annerire completamente le verdure, perché la polpa bruciata renderebbe la pasta amara.
Gli ingredienti principali
Il peperone rosso costituisce la base dolce e carnosa, mentre i 3 peperoncini rossi, venduti come chili o peperoncini spagnoli, sono la principale fonte di piccantezza. La loro intensità varia molto a seconda della varietà e del lotto: assaggiate, poi regolate con il cucchiaio di peperoncino in fiocchi, che aggiunge un secondo livello di piccantezza. Il peperoncino bird’s eye non è un sostituto equivalente: cambia notevolmente il risultato.
La testa d’aglio, arrostita al cartoccio, diventa morbida e meno pungente dell’aglio crudo. Metà di una piccola lattina di concentrato di pomodoro intensifica il colore, l’umami e la consistenza; usate proprio il concentrato, non la purea né la passata. Il succo di mezzo limone bilancia l’olio e le verdure, ma non è sufficiente a garantirne la conservazione.
Quanto alle spezie, 2 cucchiaini di coriandolo macinato ravvivano la base con note agrumate, 1 cucchiaino di semi di cumino aggiunti interi prima di frullare dona un calore terroso e 1 cucchiaino di paprica tostata intensifica il rosso, da non confondere con la paprica affumicata. I 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva legano il composto e lo rendono lucido. Una cipolla rossa arrostita o una punta di cannella, chiodi di garofano, cardamomo o fieno greco restano facoltativi: ne basta un tocco piccolissimo.
Indicazioni tecniche e servizio
Nel forno a 200 °C, togliete i peperoncini dopo circa 30 minuti; il peperone, l’aglio e la cipolla facoltativa cuociono per altri 15 minuti. Per una consistenza fine, eliminate la pelle del peperone e dei peperoncini e rimuovete filamenti e semi dal peperone, lasciando invece interi i peperoncini. Spremete l’aglio fuori dalla buccia una volta tiepido e, mentre frullate, dosate il liquido rilasciato dal peperone: versandolo tutto, la pasta diventa troppo fluida. Mettete subito in frigorifero a 4 °C in un barattolo pulito e a chiusura ermetica, usando ogni volta un utensile pulito; il limone e l’olio non la rendono stabile a temperatura ambiente, quindi congelatela in piccole porzioni per conservarla più a lungo.
Servite l’harissa con verdure arrostite, carne o pesce, oppure incorporatela poco alla volta in uno yogurt, un hummus o una salsa. Dà una nota piccante a un filetto di pesce, un petto di pollo, degli spiedini d’agnello, delle melanzane arrostite o delle zucchine nella friggitrice ad aria. Aromatizza anche la base di una zuppa profumata.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Harissa ai peperoni arrostiti
Ingredienti
- 1 peperone rosso
- 3 peperoncini rossi (chili o spagnoli)
- 1 testa d’aglio
- 0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di paprica in polvere tostata
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 0.5 limone il succo
Facoltativo
- 1 cipolla rossa
- 0.25 cucchiaino di spezie a scelta cannella, chiodi di garofano, cardamomo, fieno greco
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Eliminare le pellicine esterne della testa d’aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l’estremità superiore di tutti gli spicchi. Versare un po’ d’olio sulle superfici tagliate. Cospargere con un po’ di sale. Avvolgere la testa d’aglio nella carta stagnola.1 testa d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Lavare il peperone e i peperoncini e disporli in una pirofila (facoltativa: serve a evitare che i liquidi colino nel forno). Sistemare l’aglio accanto. Eventualmente, aggiungere anche la cipolla tagliata a pezzi con un filo d’olio d’oliva delicato. Impostare il timer su 30 minuti.1 peperone rosso, 3 peperoncini rossi (chili o spagnoli), 1 cipolla rossa
- A questo punto togliere i peperoncini dalla pirofila. Tenerli da parte per un momento su un piatto. Le altre verdure hanno bisogno di altri 15 minuti.
- Lasciare raffreddare tutte le verdure.
- Eliminare la pelle del peperone e dei peperoncini. Eliminare le membrane e i semi del peperone (attenzione: fuoriesce molto liquido!).
- Scartare l’aglio e spremere la testa per estrarne la polpa morbida.
- Mettere le verdure nel robot da cucina, insieme a tutti gli altri ingredienti, e frullare fino a ottenere un composto liscio.0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di paprica in polvere, 0.5 limone, 0.25 cucchiaino di spezie a scelta
