Un condimento indonesiano a base di cetriolo e cipolla rossa macerati in aceto e lime, servito molto freddo, senza zuccheri aggiunti. Sottili rondelle di cetriolo e fettine di cipolla rossa macerano in un aceto dall’acidità decisa, arricchito con succo di lime. L’atjar ketimoen arriva in tavola molto freddo, croccante e […]
Un hummus senza ceci: una purea di cavolfiore resa vellutata con tahina e olio d’oliva, insaporita con aglio arrosto, limone e peperoncino. La tahina dona una consistenza cremosa, l’aglio arrosto una dolcezza quasi caramellata, poi il limone e il peperoncino in fiocchi ravvivano ogni boccone. Questo hummus di cavolfiore senza […]
Una tapenade di olive verdi, senza capperi né acciughe, legata con pomodori secchi e semi di girasole, pronta in 5 minuti con il mini tritatutto. Di un verde dorato, questa tapenade unisce i profumi di olive verdi, pomodori secchi e limone, abbastanza morbida da spalmare e abbastanza compatta da restare su […]
Una salsa rossa senza pomodoro: peperone, carota, aglio ed erbe aromatiche frullati, per condire pasta, pizza, carne e verdure. Rosso vivo, liscia e lucida, la salsa nomato avvolge tanto la pasta e la pizza quanto la carne e le verdure. Il peperone, la carota, l’aglio e le erbe aromatiche creano […]
Una pasta di peperoncino indonesiana cotta, rosso scuro e lucida, addolcita da un ketjap fatto in casa a basso contenuto di carboidrati. Ne basta una cucchiaiata: rosso scuro e lucida, ravviva una grigliata con la piccantezza del peperoncino, il profumo di citronella e le note umami. Il sambal badjak è […]
Una coulis di mirtilli selvatici resa più fluida con latte di cocco, senza zuccheri aggiunti, pronta in cinque minuti. Viola e lucida sul cucchiaio, questa salsa ravviva un piatto con un solo gesto. L’acidità decisa dei mirtilli selvatici incontra la morbidezza del latte di cocco, senza zuccheri aggiunti, per una […]
Un burro aromatizzato con aglio schiacciato, prezzemolo ed erba cipollina, da far sciogliere su carne, pesce o verdure alla griglia. L’aglio appena schiacciato profuma subito la ciotola, il burro morbido e le erbe fanno già immaginare la noce di burro che si scioglierà sulla griglia calda. Questo burro aromatizzato si […]
Una mousse fredda di sgombro alla senape, arricchita con menta, erba cipollina e ravanelli. Fredda e dal deciso sapore di mare, questa mousse mette in risalto prima la senape, poi lascia emergere la menta, l’erba cipollina e una nota agrumata, con il ravanello che aggiunge croccantezza. È un classico francese […]
Una salsa olandese montata con il frullatore a immersione, senza farina: burro, tuorli d’uovo e una nota acida. Calda e lucida, la salsa avvolge gli asparagi in un velo setoso, il burro si scioglie in bocca e l’acidità del limone bilancia la componente grassa. È una salsa emulsionata a base […]
Una composta di rabarbaro all’eritritolo, senza zucchero, con il suo liquido di cottura da bere diluito con acqua frizzante. Ben fresca, una cucchiaiata su uno yogurt bianco apporta una spiccata acidità, senza appesantire il tutto. La preparazione richiede circa 12 minuti, di cui 10 di cottura. Il rabarbaro cuoce rapidamente con […]
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