Una salsa fredda all’aglio con maionese, pronta in 5 minuti, da servire come intingolo o per accompagnare grigliate e verdure crude. Cremosa, fresca e saporita al punto giusto, questa salsa all’aglio accompagna una merguez calda, le verdure crude o quelle grigliate. Bastano 5 minuti, senza cottura: la maionese dà già consistenza e […]
Un hummus di barbabietola senza ceci: barbabietola cotta e sedano rapa crudo, tahina e crema di mandorle, limone e spezie calde. Rosa fucsia e profumo di limone fresco, questo hummus di barbabietola attira lo sguardo ancora prima del primo assaggio. La sua base unisce barbabietola cotta e sedano rapa crudo. […]
Un pesto al basilico senza aglio, con pinoli tostati e limone, frullato in dieci minuti. Pinoli appena dorati, una spruzzata di limone e il profumo del basilico fresco: questo pesto punta sulla nitidezza dei sapori. Si discosta dal classico pesto genovese, pestato nel mortaio con aglio, pinoli crudi, parmigiano e […]
Una muhammara chetogenica, senza pangrattato né melassa di melograno: peperoni arrostiti e noci tostate trasformati in una crema rossa da spalmare. Il rosso intenso cattura lo sguardo, le noci tostate profumano ogni cucchiaiata e i peperoni arrostiti si sciolgono in bocca. Questa muhammara diventa chetogenica, senza pangrattato né melassa di […]
Un baba ganoush con melanzane in padella, aromatizzato con harissa in polvere e ravvivato dal limone. Una melanzana che si ammorbidisce lentamente nell’olio caldo, una miscela di harissa in polvere che colora la padella, poi il limone che ravviva il tutto. Questo baba ganoush unisce una consistenza cremosa, una piccantezza […]
Un pesto rosso senza pomodoro: il colore e il gusto vengono dal peperone rosso arrostito, dall’aglio confit e dalla crema di mandorle. Il peperone rosso arrostito rilascia il suo succo dolce, l’aglio cotto al forno diventa cremoso e la crema di mandorle armonizza il tutto in un composto rosso denso. […]
Un’harissa fatta in casa con peperone rosso arrostito e peperoncini freschi, legata con aglio arrostito e concentrato di pomodoro, senza carvi. Rossa, liscia e morbida, questa harissa fatta in casa unisce la dolcezza di un peperone dalla pelle abbrustolita alla piccantezza dei peperoncini freschi arrostiti. È un condimento piccante e […]
Oggi vi svelo la VERA ricetta dell’olio piccante asiatico. Ultimamente ne ho viste passare parecchie, e quello che mi dispiace, come in molti ristoranti qui, è che sono insipide. Non c’è praticamente niente dentro. Di solito non basta mettere solo un po’ d’aglio, del peperoncino per il colore e qualche […]
Una salsa ranch fatta in casa, fresca e cremosa, a base di maionese, latticello, erbe essiccate, aglio e cipolla. Una buona salsa ranch è fresca, cremosa e punteggiata di pepe, con un’acidità sufficiente a mantenerla vivace e una cremosità tale da renderla perfetta sia come condimento per l’insalata sia come […]
Il sambal oelek: che cos’è? Un nome piuttosto curioso, vero? Bisogna dire che in Europa non è un ingrediente così comune. Il sambal oelek è una salsa a base di peperoncini crudi, molto popolare nella cucina indonesiana e malese. Nella ricetta tradizionale, i peperoncini vengono macinati e pestati fino a […]
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