Questa ricetta autentica della salsa cinese ai fagioli neri fermentati è uno dei grandi segreti per preparare alcuni dei migliori piatti cinesi del pianeta! Farà miracoli con il sapore dei vostri piatti cinesi! Se conoscete già la salsa cinese ai fagioli neri, sapete bene che meraviglie può fare per i […]
Ha il colore del limone, la forma, la consistenza… Si assomigliano al punto da poterli confondere! Eppure lo Yuja, pur appartenendo alla famiglia degli agrumi, è ben diverso dal classico limone giallo che conosciamo tutti. Ma che cos’è, esattamente, lo Yuja? Che cos’è lo Yuja? A metà strada tra mandarino […]
Quelli che di solito chiamiamo germogli di soia sono in realtà i giovani germogli del fagiolo mungo, noto anche come soia verde: da qui nasce la confusione più comune. Per ottenerli, i semi di fagiolo mungo vengono fatti germogliare in acqua. Una volta germogliati, l’acqua viene eliminata e i germogli […]
Presente in tantissime ricette, sia come semplice condimento sia come ingrediente a tutti gli effetti, l’aglio fritto merita un posto nel frigorifero di ogni appassionato di cucina asiatica Questa ricetta è stata proposta da Feng David, membro del gruppo ufficiale del sito. La riuscita dell’aglio fritto dipende soprattutto dal tempismo: […]
Che cosa sono le uova di capelano? Il capelano è un piccolo pesce che vive nelle acque fredde degli oceani Atlantico, Pacifico e Artico, in particolare al largo del Giappone e della Corea. Molto probabilmente, quindi, non lo vedrete dalle nostre parti, e forse questo nome non vi dirà granché. […]
I funghi disidratati sono fantastici: si conservano facilmente e, nei supermercati asiatici, se ne trova una varietà incredibile. Nella cucina cinese, per esempio, si usano continuamente! In tanti mi avete chiesto se esista una procedura particolare per reidratarli: ecco la mia risposta! I passaggi semplici per reidratare i funghi cinesi […]
Un raita di cetriolo freschissimo e cremoso, profumato di spezie e perfetto da accompagnare a naan, roti o riso. Al palato, il dahi freddo offre una consistenza cremosa, vivace e acidula. La menta regala freschezza, il coriandolo ravviva l’insieme e il cumino tostato aggiunge un calore dalle note di frutta […]
Un pollo sfilacciato tenerissimo, con verdure croccanti e una salsa di soia e aceto leggermente dolce, profumata al sesamo. Il pollo viene cotto dolcemente finché è appena pronto al cuore, poi raffreddato, spesso nel suo stesso brodo. Viene quindi battuto con un bastone per distendere le fibre e far aderire […]
Tonno saltato in padella, intenso e saporito, arricchito con doenjang, gochujang e peperoncini cheongyang, da gustare in foglie di lattuga con una salsa ricca e leggermente dolce Il vapore sale da uno ssam ancora tiepido, il sesamo sprigiona la sua nota tostata e una pasta lucida, color mattone, punteggiata di […]
Il matcha può ricordare i giovani germogli e un umami vicino a quello di una zuppa di miso, oppure risultare decisamente amaro. La differenza dipende spesso da ciò che accade prima ancora che la polvere incontri il frustino. A differenza della maggior parte dei tè, il matcha non si mette […]
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