Olio piccante velocissimo

Oggi vi svelo la VERA ricetta dell’olio piccante asiatico. Ultimamente ne ho viste passare parecchie, e quello che mi dispiace, come in molti ristoranti qui, è che sono insipide. Non c’è praticamente niente dentro. Di solito non basta mettere solo un po’ d’aglio, del peperoncino per il colore e qualche seme di sesamo… No.

Un olio piccante asiatico contiene aceto, zucchero, salsa di soia, scalogno, cipollotti ecc… Un’intera serie di ingredienti che, una volta confitti, regalano un sapore meraviglioso, molto più complesso del semplice olio con un po’ d’aglio. Fidatevi.

Considero l’olio piccante cinese un condimento fondamentale della dispensa asiatica per chi cucina spesso questo tipo di piatti e ama il piccante. A differenza della la-yu giapponese, questo picca sul serio e ha un impatto gustativo notevole.

Ha un colore rosso molto acceso, ma ciò che lo distingue da molte altre ricette di oli piccanti sono le sfumature date da tutti gli altri ingredienti. Senza scherzare, il suo sapore intensissimo, unito alla semplicità della ricetta dell’olio piccante fatto in casa, crea un rischio di dipendenza altissimo.

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Vorrei ringraziare Céline per le sue splendide foto: è stata una delle prime a preparare la mia ricetta dopo che l’avevo pubblicata sul mio account. La trovate su Instagram qui

Inutile chiedermi quanto si conserva: non arriverà a fine settimana, da quanto è buono. (Spoiler: al massimo 1,5 settimane in frigo)

Come si prepara l’olio piccante veloce?

Per preparare quest’olio, di solito si fanno sobbollire gli aromi asiatici nell’olio vegetale. Oppure si versa direttamente sopra dell’olio bollente. Qui niente di tutto questo: si mette tutto nel microonde e via, il risultato è quasi identico con la metà delle stoviglie da lavare!

È un condimento fantastico per i saltati in padella, i noodles e i piatti di riso. È ottimo anche in altre salse o per dare carattere a qualsiasi piatto che abbia bisogno di un tocco piccante.

Gli ingredienti dell’olio piccante veloce

L’aceto di riso nero: Questo aceto ha una profondità di sapore che l’aceto di riso bianco non ha. Ma, nel peggiore dei casi, potete comunque usare quest’ultimo: sarà buonissimo lo stesso

La salsa di soia chiara: La classica salsa di soia salata che si trova al supermercato. Per saperne di più, cliccate qui

I fiocchi di peperoncino: io uso personalmente del gochugaru coreano, ma potete usare qualsiasi peperoncino, anche fresco!

Gli alliacei: Qui ci si diverte! Dall’aglio allo scalogno, passando per cipolla e cipollotti: va bene tutto, quindi sperimentate!

Semi di sesamo: Io preferisco quelli neri per il loro aroma, ma usate quelli che avete a disposizione

Quale olio usare per l’olio piccante?

Per l’olio piccante vi consiglio di usare un olio neutro. Nulla vieta, però, di giocare con i sapori, per esempio usando dell’olio di sesamo chiaro.

Come si usa?

Su tutto! Non solo nei piatti asiatici. Per esempio, adoro aggiungere un po’ di olio piccante fatto in casa sulla pizza: la porta davvero a un altro livello!

Una variante che incorpora direttamente nella ricetta un olio piccante di questo tipo è il mio pollo piccante cinese