Supersnabb chiliolja

I dag delar jag med mig av det ÄKTA receptet på asiatisk chiliolja. Jag har sett många recept på sistone, och det som gör mig besviken, precis som på många restauranger här, är att de är rätt tama. Det finns knappt något i dem. Vanligtvis handlar det inte om att bara tillsätta vitlök, chili för färgens skull och några sesamfrön… Nej.

En asiatisk chiliolja innehåller vinäger, socker, soja, schalottenlök, salladslök etc… En hel rad ingredienser som, när de får sjuda ihop, ger en fantastisk smak som är så mycket mer komplex än bara olja med lite vitlök. Tro mig.

Jag ser kinesisk chiliolja som ett oumbärligt baskondiment i det asiatiska skafferiet för dig som ofta lagar den här typen av mat och gillar hetta. Till skillnad från japansk la-yu har den rejäl styrka och massor av smak

Den har en intensivt röd färg, men det som skiljer den från många andra recept på stark olja är de nyanser som alla de andra ingredienserna bidrar med. Helt ärligt: den djupa smaken i kombination med hur enkel den hemgjorda chilioljan är att göra gör den nästan farligt beroendeframkallande.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Jag vill tacka Céline för hennes fantastiska bilder. Hon var en av de första som lagade mitt recept efter att jag publicerat det. Du hittar henne på Instagram här

Det är ingen idé att fråga hur länge den håller – den lär inte överleva en vecka, så god är den. (Spoiler: max 1,5 vecka i kylen)

Hur gör man snabb chiliolja?

När man gör den här oljan brukar man vanligtvis låta ingredienserna sjuda i vegetabilisk olja. Eller så häller man kokhet olja direkt över dem. Men inte här: vi kör allt i mikron och vips är resultatet nästan identiskt, med hälften så mycket disk!

Det här är en fantastisk topping till wokrätter, nudlar och risrätter. Den är också utmärkt i andra såser eller för att lyfta vilken rätt som helst som mår bra av lite hetta.

Ingredienser till express-chiliolja

Svart risvinäger: Den här vinägern har ett djup som vit risvinäger saknar. Men i värsta fall kan du ändå använda den senare – det blir supergott ändå

Ljus soja: Vanlig salt soja som finns i de flesta matbutiker. Läs mer här

Chiliflingor: Jag använder helst koreansk gochugaru, men du kan använda vilken chili som helst, till och med färsk!

Lökfamiljen: Här finns mycket att leka med! Vitlök, schalottenlök, gul lök och salladslök – allt är värt att testa!

Sesamfrön: Jag föredrar svarta för aromens skull, men använd dem du har hemma

Vilken olja ska man använda till chiliolja?

Jag rekommenderar en neutral olja till chilioljan. Men det går förstås fint att leka med smakerna, till exempel med ljus sesamolja.

Hur använder man den?

På allt möjligt! Inte bara asiatisk mat. Jag älskar till exempel att ringla hemgjord chiliolja över pizza – det lyfter smaken rejält!

Ett annat recept med en chiliolja i samma stil är min kinesiska kyckling med hetta