Sesamfrön har använts i över 4000 år nu, så det säger sig självt att de har erövrat en självklar plats i vår vardag; och det med all den kulinariska och kulturella rikedom som följer med, från USA till Asien!
Vad är sesamfrön egentligen?
Sesamfröet i sig kommer från sesamplantan, en örtartad växt som växer året runt (med det botaniska namnet Sesamum indicum). För att inte missförstås: dess blommor, formade som gula, rosa, lila eller vita klockor, liknar verkligen fingerborgsblommor. De ger upphov till baljor som innehåller de berömda tillplattade fröna, som alltså är ätbara och som även de kan uppvisa flera färger beroende på sort.
Sesambladen går också att äta. De används ofta som tillbehör i det koreanska köket, men det är förstås fröna som äts oftast. Skalet som omger fröet tas ofta bort, eftersom det har en bitter smak. På så sätt får man sesamfröna. Det är faktiskt en lättodlad och billig gröda, vilket förklarar dess framgång.
Fröna används också för att framställa sesamolja. I så fall pressas fröna. Man kan även rosta dem för att göra sesampasta, som för övrigt används i vissa desserter, till exempel i mjuka kakor med svart sesam och matchaglasyr! Denna pasta kan också användas som ersättning för jordnötssmör.
Varifrån kommer sesamfrön?
Den aromatiska växt som bär sesamfröna kommer från tropiska och subtropiska områden i Afrika och Asien. Den har odlats i över 4000 år och spred sig sedan i stor utsträckning till Kina, Egypten, Indien, Japan … Man säger att utvinningen av sesamolja till och med går tillbaka till år 900, kanske rentav 700 f.Kr., i östra Turkiet. I Kina lär den ha använts i minst 2000 år.
Flera historiska dokument visar för övrigt att sesamfröet var en fullvärdig beståndsdel i reningsritualer. Och till och med en symbol för odödlighet i flera kulturers begravningsceremonier. Under krigstider gjorde de det möjligt att förse soldaterna med proviant när de behövde krafter.
Vilka olika sorters sesamfrön finns det?
Det finns flera sorters sesamfrön; röda, bruna, svarta, vita eller till och med gyllene … Var och en har sin egen särprägel. Den vita sesamen är den mest delikata av sorterna. Den används ofta inom konditori och bageri, men kan användas i alla rätter som kräver sesam.
De övriga sorterna används däremot för sin mer eller mindre kraftiga arom, som den svarta sesamen, eller för sin oljehalt, som den bruna sesamen. Likväl väljer man dem snarare för deras estetiska kvaliteter än för det smakmässiga mervärde de tillför en rätt.
Vilken smak har sesamfrön?
Sesamfrön har en smak som påminner om hasselnöt eller mandel. En smak som för övrigt förstärks när de rostas. Allt beror naturligtvis på sorten. De vita är mer delikata och mildare än de andra. De svarta lär däremot vara fylligare, intensivare och beskare.
Vilka är hälsofördelarna med sesamfrön?
Sesamfrön är särskilt rika på vitaminer, proteiner, mineraler och antioxidanter. Ytterligare ett skäl att strö några frön över din rätt.
De används också mycket vid tillverkningen av vissa läkemedel, så säg det! De är faktiskt mycket nyttiga på många sätt. Att äta sesamfrön bidrar till att sänka kolesterolet, bekämpa infektioner och behandla diabetes. Observera dock att sesamfrön också utgör ett allergen för ett visst antal personer.
Hur använder man sesamfrön i matlagningen?
Man rekommenderar i allmänhet att rosta sesamfröna för att mångdubbla smakerna. Du kan antingen torrosta dem på spisen eller i ugnen. På spisen lägger du helt enkelt ett jämnt lager frön i en torr stekpanna och tillagar dem, under omrörning då och då på medelsvag värme, tills de blir gyllene. Det är en snabbare metod och tar dig ungefär 5 minuter.
En annan metod: bred ut fröna på en ugnsplåt och rosta dem i 180 °C under 8 till 15 minuter, under omrörning då och då.
Om du använder dina sesamfrön som krydda kan du strö dem över dina wokrätter, dina sallader och dina soppor. De ger den där subtila rökigheten åt grönsaksrätter, fisk, kött (som kycklingbullar), över dim sum, över ris eller nudlar.
De kan också blandas i tillagningen av pasta eller strös över bröd. Man använder dem även i tillagningen av desserter, som Tang Yuan eller Bánh Cam till exempel. En perfekt receptidé så här i slutet av året!
Hur förvarar man sesamfrön?
Sesamfrön ska förvaras lufttätt på en sval och torr plats. Då kan du förvara dem i ungefär 3 månader. Om du väljer att lägga dem i kylskåpet håller de sig 3 månader längre. Frysta håller de ett år. Vad gäller sesamoljan håller den sig i många år utan att härskna.
Var kan man köpa sesamfrön?
Man hittar nästan alltid sesamfrön i de flesta större livsmedelsbutiker. Man kan också hitta dem i specialiserade butiker, i lösvikt eller redan förpackade. Jag råder dig, om du har möjlighet, att köpa dem i små mängder med tanke på deras hållbarhet.
