A több mint 4000 éve használt szezámmag mára magától értetődően vívta ki magának a megérdemelt helyet a mindennapjainkban; mégpedig a hozzá kapcsolódó összes kulináris és kulturális gazdagsággal együtt, az Egyesült Államoktól egészen Ázsiáig!
Mi is az a szezámmag?
Maga a szezámmag a szezámnövényből származik, amely egy egész évben növő lágyszárú növény (botanikai nevén Sesamum Indicum). Hogy félreértés ne essék, harang alakú sárga, rózsaszín, lila vagy fehér virágai megtévesztően hasonlítanak a gyűszűvirágra. Ezek hüvelyeket hoznak, amelyek a híres, lapított, tehát ehető magokat tartalmazzák, amelyek a fajtától függően szintén többféle színűek lehetnek.
A szezámlevelek szintén ehetők. Gyakran körítésként szolgálnak a koreai konyhában, de természetesen a magokat fogyasztják a leggyakrabban. A magot körülvevő héjat gyakran eltávolítják, mivel keserű az íze. Így kapjuk meg a szezámmagot. Valójában könnyű és olcsó termesztésű növényről van szó, innen ered a sikere.
A magokat szezámolaj előállítására is használják. Ebben az esetben a magokat préselik. Megpiríthatjuk őket is, hogy szezámpasztát készítsünk belőlük, amelyet egyébként bizonyos desszertekben is felhasználnak, például a matchamázas fekete szezámos puha süteményekben! Ez a paszta a mogyoróvaj helyettesítőjeként is szolgálhat.
Honnan származik a szezámmag?
A szezámmagot hordozó aromás növény az afrikai és ázsiai trópusi és szubtrópusi vidékekről származik hozzánk. Több mint 4000 éve termesztik, majd széles körben elterjedt Kínában, Egyiptomban, Indiában, Japánban… Azt mondják, hogy a szezámolaj kivonása egészen Krisztus előtt 900-ig, sőt 700-ig nyúlik vissza Kelet-Törökországban. Kínában állítólag legalább 2000 éve használják.
Több történelmi dokumentum egyébként a szezámmagot a megtisztulási rituálék teljes értékű elemeként tartja számon. Sőt, számos kultúrában a halhatatlanság szimbólumaként a temetési szertartásokon. A háborús időkben a magok az akkoriban erőre szoruló katonák ellátását szolgálták.
Milyen szezámmagfajták léteznek?
Többféle szezámmagfajta létezik; vörös, barna, fekete, fehér vagy akár aranyszínű is… Mindegyiknek megvan a maga sajátossága. A fehér szezám a legfinomabb a fajták közül. Gyakran használják cukrászatban és pékáruk készítésénél, de minden szezámot igénylő ételhez felhasználható.
A többi fajtát viszont többé-kevésbé intenzív aromájukért használják, mint a fekete szezámot, vagy olajtartalmukért, mint a barna szezámot. Mindazonáltal inkább esztétikai megjelenésükért választjuk őket, semmint az ételhez adott ízbeli többletértékükért.
Milyen íze van a szezámmagnak?
A szezámmag íze a mogyoró vagy a mandula ízéhez hasonlít. Ez az íz egyébként megpirítva még jobban kiemelkedik. Természetesen minden a fajtától függ. A fehér magok finomabbak és lágyabbak a többinél. A feketék viszont állítólag gazdagabbak, intenzívebbek és keserűbbek.
Milyen jótékony hatásai vannak a szezámmagnak?
A szezámmag különösen gazdag vitaminokban, fehérjében, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Egy okkal több, hogy néhány magot szórjunk az ételünkre.
Bizonyos gyógyszerek előállításához is sokat használják, ezt elhiheted! Valójában sok szempontból nagyon jót tesznek az egészségnek. A szezámmag fogyasztása segít csökkenteni a koleszterinszintet, leküzdeni a fertőzéseket és kezelni a cukorbetegséget. Vigyázat, a szezámmag bizonyos számú ember számára allergént is jelent.
Hogyan használjuk a szezámmagot a konyhában?
Általában azt javasolják, hogy a szezámmagot pirítsuk meg, hogy megsokszorozzuk az ízeit. Megpiríthatod őket szárazon a tűzhelyen vagy a sütőben. A tűzhelyen egyszerűen helyezz egy egyenletes réteg magot egy száraz serpenyőbe, és süsd őket közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg aranybarnára nem pirulnak. Ez a gyorsabb módszer, körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Másik módszer: terítsd szét a magokat egy sütőlapra, és pirítsd őket 180 °C-on 8–15 percig, időnként megkeverve.
Ha a szezámmagot fűszerként használod, megszórhatod vele a pirított zöldségeket, a salátáidat és a leveseidet. Ezzel a finom füstös ízt kölcsönöznek a zöldséges ételeknek, a halnak, a húsoknak (mint a csirkegombócok), a dim sumnak, a rizsnek vagy a tésztának.
Bele is keverhetők a tészták elkészítésébe, vagy megszórhatjuk velük a kenyeret. Desszertek készítésénél is használják őket, mint például a Tang Yuan vagy a Bánh Cam esetében. Tökéletes receptötlet erre az év végére!
Hogyan tároljuk a szezámmagot?
A szezámmagot légmentesen lezárva, hűvös és száraz helyen kell tárolni. Így körülbelül 3 hónapig tárolhatod. Ha úgy döntesz, hogy a hűtőszekrénybe teszed, további 3 hónapig eláll. Lefagyasztva egy évig is eltartanak. Ami pedig a szezámolajat illeti, az sok éven át eláll anélkül, hogy megavasodna.
Hol szerezhetünk be szezámmagot?
Szezámmagot szinte minden esetben találhatunk a legtöbb nagyáruházban. Beszerezhetjük szakboltokban is, ömlesztve vagy már csomagolva. Azt javaslom, hogy ha van rá lehetőséged, kis mennyiségben vásárold, tekintettel az eltarthatóságukra.
