A kínai gombócok igazi kedvencek a holdújév idején, amelyet csodálatos hagyományok és ünnepségek kísérnek.
De egyetlen ünnep sem teljes azok nélkül a jellegzetes ételek nélkül, amelyek igazán megadják az adott időszak hangulatát. A tangyuan olyan a holdújévkor, mint nálunk karácsonykor a fatörzs torta: szinte kihagyhatatlan hagyomány.
A yuanxiao gombócok (a lampionünnep gombócai) – vagy ahogy szintén nevezik őket, tangyuan – hagyományos finomságnak számítanak a kínai újévi időszakban, különösen a lampionünnepen, a hagyományos holdújévi ünnepségek utolsó napján.
A lampionünnep idején papírlampionok töltik meg gyönyörű fénnyel az éjszakai eget, a múlt elengedését és a jövő felé fordulást jelképezve.
Az idők során a lampionünnep egyfajta kínai Valentin-nappá is vált, összhangban azzal a régi hagyománnyal, hogy az ünnepi forgatagban az utcákon párok találtak egymásra.
A yuanxiao édes, nyúlós-ragacsos rizsgombóc, amelyet többnyire édes vörösbabpasztával, szezámpasztával (ez szezámmagból készül), vagy akár mogyoróvajjal töltenek meg.
A kínai hagyomány szerint a tangyuan kerek formája, valamint a különleges tálak, amelyekben a gombócokat általában tálalják, a család egységét jelképezik.
Úgy tartják, hogy a tangyuan fogyasztása boldogságot és szerencsét hoz a családnak az új évben. Éppen ezért ezeket a gombócokat kínai esküvőkön és más családi összejöveteleken is szívesen felszolgálják.
Hozzávalók
- 200 g sózatlan vaj, szobahőmérsékletű
- 200 g fekete szezámpor fekete szezámmagból, turmixgépben finomra őrölve
- 225 g kristálycukor
- 1 teáskanál shaoxingi rizsbor
- 500 g ragacsos rizsliszt
- 118 ml víz
Utasítás
- Egy közepes lábasban, kis lángon keverd össze a vajat, a szezámport, a cukrot és a rizsbort, amíg egynemű masszát nem kapsz.200 g sózatlan vaj, szobahőmérsékletű, 200 g fekete szezámpor, 225 g kristálycukor, 1 teáskanál shaoxingi rizsbor
- Húzd le a keveréket a tűzről, és hűtsd ki teljesen (ha szükséges, tedd 15–20 percre a fagyasztóba).
- Formázz a masszából kis golyókat, egyenként nagyjából 1 teáskanálnyi adagból. Tedd félre.
- Tedd a ragacsos rizslisztet egy nagy tálba. Apránként add hozzá a vizet, közben gyúrd és formázd a tésztát, amíg gyurmához hasonló állagú nem lesz: ne legyen túl puha, de legyen sima, könnyen kezelhető és jól formázható.500 g ragacsos rizsliszt, 118 ml víz
- Forralj fel vizet egy nagy lábasban, nagy lángon. Közben állítsd össze a gombócokat.
- Vegyél le a tésztából egy nagyjából golflabda méretű darabot. Gömbölyítsd golyóvá, majd a hüvelykujjaddal készíts mély mélyedést a közepébe.
- Tegyél egy szezámos golyót a mélyedésbe, és zárd teljesen körbe a tésztával. Fontos, hogy a tészta mindenhol jól lezárja a szezámos tölteléket. Enyhén benedvesített ujjal, szükség esetén egy kevés liszttel simítsd el az illesztéseket. A többi gombócot is ugyanígy formázd meg.
- Főzd a gombócokat forrásban lévő vízben, közepesen erős lángon. Főzés közben óvatosan, mindig ugyanabba az irányba kevergesd őket. Amikor feljönnek a víz felszínére, vedd le a lángot közepesen alacsonyra, és főzd még körülbelül 1 percig.
- Szűrőkanállal szedd ki a gombócokat a vízből, ahogy elkészülnek. Óvatosan itasd le őket egy tiszta konyharuhán, tedd át egy nagy tálra, és tálald.
- Alternatívaként tálald őket meleg tálban, vízből, cukorból és narancsvirágvízből készült szirupos lével.
Megjegyzések
- A ragacsos rizsliszt és a fekete szezámpor a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban beszerezhető. Ha nem találsz fekete szezámport, a fekete szezámmagot konyhai robotgépben vagy turmixgépben őröld finom porrá.
- A ragacsos rizsliszthez szükséges víz mennyisége jelentősen változhat attól függően, mennyire párás a környezeted, sőt még a liszt korától is.
- A ragacsos rizsliszttel kissé nehéz lehet dolgozni. Először túl száraznak tűnik, majd 20 másodperccel később már a kezedhez ragad a tészta, mert túl sok vizet adtál hozzá. Ha ez történik, adj hozzá még egy kevés ragacsos rizslisztet. Ha viszont a tészta túl száraz, apránként adj hozzá több vizet, egyszerre csak naaaagyon keveset.
