Kinesiska dumplings är en mycket populär läckerhet under det lunära nyåret, en högtid fylld av fantastiska traditioner och festligheter.
Men ingen högtid är komplett utan de rätter som hör säsongen till. Tangyuan är för det lunära nyåret vad julstubben är för vår jul: en nästintill oumbärlig tradition.
Yuanxiao – eller tangyuan, som de också kallas – är en traditionell godsak under det kinesiska nyåret, särskilt under lyktfesten, den sista dagen i det traditionella firandet av det lunära nyåret.
Under lyktfesten lyser papperslyktor upp natthimlen och symboliserar att man lämnar det förflutna bakom sig och ser framåt.
Med tiden har lyktfesten också kommit att bli något av en kinesisk alla hjärtans dag, i linje med den historiska traditionen att sammanföra människor på gatorna under festligheterna.
Yuanxiao är söta bollar av klibbigt ris som vanligtvis fylls med söt rödbönspasta, sesampasta gjord på sesamfrön eller till och med jordnötssmör.
I Kina tror man att tangyuans runda form och de särskilda skålar som bollarna vanligtvis serveras i symboliserar familjens enighet.
När man äter tangyuan sägs de ge familjen lycka och tur inför det nya året. Därför serveras de också vid kinesiska bröllop och andra tillfällen då familjen samlas.
Ingredienser
- 200 g osaltat smör, rumstempererat
- 200 g svart sesampulver eller svarta sesamfrön som du mixar till pulver
- 225 g strösocker
- 1 tesked shaoxingvin
- 500 g glutinöst rismjöl
- 118 ml vatten
Instruktioner
- Blanda smör, sesampulver, socker och risvin i en medelstor kastrull på låg värme tills allt är ordentligt blandat.200 g osaltat smör, rumstempererat, 200 g svart sesampulver, 225 g strösocker, 1 tesked shaoxingvin
- Ta kastrullen från värmen. Låt blandningen svalna helt (ställ den i frysen i 15 till 20 minuter om det behövs).
- Rulla blandningen till små bollar, cirka 1 tesked stora. Ställ åt sidan.
- Lägg det glutinösa rismjölet i en stor skål. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop degen tills den får en konsistens som liknar modellera – inte för mjuk, utan slät, smidig och lätt att forma.500 g glutinöst rismjöl, 118 ml vatten
- Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. Forma under tiden bollarna.
- Ta en bit deg ungefär stor som en golfboll. Rulla den till en boll och gör sedan en djup fördjupning i mitten med tummen.
- Lägg en sesamfyllningsboll i fördjupningen och slut degen helt runt fyllningen. Se till att degen är ordentligt försluten runt sesamfyllningen. Jämna till skarvarna med lätt fuktade fingrar och lite mjöl om det behövs. Fortsätt på samma sätt med resten av bollarna.
- Koka bollarna i det kokande vattnet på medelhög värme. Rör försiktigt åt samma håll under kokningen. När de flyter upp till ytan, sänk värmen till medel-låg och låt dem koka i ungefär 1 minut till.
- Lyft upp bollarna ur vattnet med en hålslev allt eftersom de blir klara. Låt dem rinna av försiktigt på en ren kökshandduk, lägg upp dem på ett stort fat och servera.
- Servera dem gärna i en varm skål med en blandning av vatten, socker och apelsinblomsvatten.
Anteckning
- Glutinöst rismjöl och svart sesampulver finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte hittar svart sesampulver kan du mala svarta sesamfrön i en matberedare tills de blir ett fint pulver.
- Mängden vatten som behövs till det glutinösa rismjölet kan variera avsevärt beroende på luftfuktigheten där du bor och även på hur gammalt mjölet är.
- Glutinöst rismjöl kan vara lite knepigt att arbeta med. I början kan degen verka för torr, och 20 sekunder senare fastnar den på händerna eftersom du har tillsatt för mycket vatten. Om det händer, tillsätt lite mer glutinöst rismjöl. Om degen däremot är för torr, tillsätt mer vatten, en pytteliten mängd i taget.
