Dumplings uit de Chinese keuken zijn een bijzonder geliefde lekkernij tijdens het Lunair Nieuwjaar, een feest vol prachtige tradities en vieringen.
Maar geen enkel feest is compleet zonder de typische gerechten die bij het seizoen horen. Tangyuan zijn voor het Lunair Nieuwjaar wat de kerststronk voor onze kerst is: een bijna onmisbare traditie.
Yuanxiao, de dumplings van het Lantaarnfestival – of tangyuan, zoals ze ook worden genoemd – zijn een traditionele lekkernij in de periode rond Chinees Nieuwjaar, vooral tijdens het Lantaarnfestival, de laatste dag van de traditionele vieringen van het Lunair Nieuwjaar.
Tijdens het Lantaarnfestival vullen papieren lantaarns de nachtelijke hemel met prachtig licht. Ze staan symbool voor het loslaten van het verleden en het vol vertrouwen vooruitkijken naar de toekomst.
In de loop der tijd is het Lantaarnfestival ook uitgegroeid tot een soort Chinese Valentijnsdag, in lijn met de historische traditie waarbij tijdens de festiviteiten op straat koppels werden gevormd.
Yuanxiao zijn zoete kleefrijstballetjes die meestal gevuld worden met zoete rodebonenpasta, zwarte sesampasta van sesamzaad of zelfs pindakaas.
In China gelooft men dat de ronde vorm van tangyuan en de speciale kommen waarin de balletjes meestal worden geserveerd, de eenheid van de familie symboliseren.
Men gelooft dat het eten van tangyuan de familie geluk en voorspoed brengt voor het nieuwe jaar. Om diezelfde reden worden deze balletjes ook geserveerd op Chinese bruiloften en bij allerlei andere gelegenheden waarop de familie samenkomt.
Ingrediënten
- 200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 200 g zwart sesampoeder sesamzaadjes die je fijnmaalt in de blender
- 225 g kristalsuiker
- 1 theelepel Shaoxingwijn
- 500 g kleefrijstmeel
- 118 ml water
Instructies
- Meng in een middelgrote pan op laag vuur de boter, het sesampoeder, de suiker en de Shaoxingwijn tot alles goed is gemengd.200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, 200 g zwart sesampoeder, 225 g kristalsuiker, 1 theelepel Shaoxingwijn
- Haal het mengsel van het vuur en laat het volledig afkoelen. Zet het indien nodig 15 tot 20 minuten in de vriezer.
- Rol het mengsel met je handen tot kleine balletjes van ongeveer 1 theelepel per stuk. Zet opzij.
- Doe het kleefrijstmeel in een grote kom. Voeg het water beetje bij beetje toe en kneed en vorm het deeg tot het de textuur heeft van boetseerklei: niet te zacht, maar glad en gemakkelijk te hanteren en te vormen.500 g kleefrijstmeel, 118 ml water
- Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook. Vorm intussen de balletjes.
- Neem een stuk deeg ter grootte van ongeveer een golfbal. Rol het deeg tot een bal en druk er met je duim een diepe kuil in.
- Leg een sesamballetje in de kuil en omhul het volledig met het deeg. Zorg dat het deeg goed rond de sesamvulling is afgesloten. Strijk de naden glad met licht bevochtigde vingers en, indien nodig, een beetje kleefrijstmeel. Vorm de rest van de balletjes op dezelfde manier.
- Kook de balletjes in kokend water op middelhoog tot hoog vuur. Blijf tijdens het koken voorzichtig in één richting roeren. Zodra ze boven komen drijven, zet je het vuur middellaag en kook je ze nog ongeveer één minuut.
- Haal de balletjes met een schuimspaan uit het water zodra ze gaar zijn. Dep ze voorzichtig droog op een schone theedoek, leg ze op een grote schaal en serveer.
- Serveer ze eventueel in een warme kom met een mengsel van water, suiker en oranjebloesemwater.
Notities
- Kleefrijstmeel en zwart sesampoeder zijn verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten. Kun je geen zwart sesampoeder vinden, maal dan zwarte sesamzaadjes in een keukenmachine tot een fijn poeder.
- De hoeveelheid water die je nodig hebt voor het kleefrijstmeel kan sterk variëren, afhankelijk van de luchtvochtigheid waar je woont en zelfs van de leeftijd van het meel.
- Kleefrijstmeel kan wat lastig zijn om mee te werken. Eerst lijkt het deeg te droog, maar 20 seconden later kan het al aan je handen plakken omdat je te veel water hebt toegevoegd. Gebeurt dat, voeg dan wat extra kleefrijstmeel toe. Is het deeg juist te droog, voeg dan meer water toe, telkens maar een héél klein beetje.
