כיסונים סיניים הם מעדן אהוב במיוחד במהלך ראש השנה הירחי, תקופה השופעת מסורות וחגיגות נפלאות.
אבל שום חג אינו שלם בלי המאכלים המיוחדים שמאפיינים את העונה. הטאנגיואן הם לראש השנה הירחי מה שעוגת הבוש היא לחג המולד: מסורת שכמעט אי אפשר בלעדיה.
כדורי היואנשיאו של חג הפנסים – או טאנגיואן, כפי שהם מכונים גם – הם מעדן מסורתי של עונת ראש השנה הסיני, ובמיוחד של חג הפנסים, היום האחרון של חגיגות ראש השנה הירחי המסורתיות.
במהלך פסטיבל הפנסים, פנסי נייר ממלאים את שמי הלילה באור יפהפה ומסמלים פרידה מן העבר ומבט אל העתיד.
עם השנים, פסטיבל הפנסים הפך גם למעין ולנטיין סיני, בהשראת המסורת ההיסטורית של היכרויות ושידוכים ברחובות בזמן החגיגות.
היואנשיאו הם כדורי אורז דביק מתוקים, שבדרך כלל ממלאים במחית שעועית אדומה מתוקה, בממרח שומשום על בסיס זרעי שומשום, או אפילו בחמאת בוטנים.
הסינים מאמינים שהצורה העגולה של הטאנג יואן והקערות המיוחדות שבהן הכדורים מוגשים בדרך כלל מסמלות את אחדות המשפחה.
לפי האמונה, אכילת טאנגיואן מביאה למשפחה אושר ומזל טוב לשנה החדשה. זו גם הסיבה שמגישים את הכדורים האלה בחתונות סיניות ובכל אירוע אחר של התכנסות משפחתית.
רכיבים
- 200 g חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- 200 g אבקת שומשום שחור זרעי שומשום שחור טחונים בבלנדר
- 225 g סוכר
- 1 כפית יין שאושינג
- 500 g קמח אורז דביק
- 118 ml מים
הוראות הכנה
- בסיר בינוני ועל אש נמוכה, ערבבו את החמאה, אבקת השומשום, הסוכר ויין האורז עד לקבלת תערובת אחידה.200 g חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר, 200 g אבקת שומשום שחור, 225 g סוכר, 1 כפית יין שאושינג
- הסירו מהאש והניחו לתערובת להתקרר לחלוטין (הכניסו למקפיא ל-15 עד 20 דקות, אם צריך).
- בעזרת הידיים, גלגלו את התערובת לכדורים קטנים, בערך 1 כפית לכל כדור. הניחו בצד.
- העבירו את קמח האורז הדביק לקערה גדולה. הוסיפו את המים בהדרגה, מעט בכל פעם, ולושו ועצבו את הבצק עד שהוא מקבל מרקם דמוי פלסטלינה – לא רך מדי, אלא חלק, גמיש וקל לעיצוב.500 g קמח אורז דביק, 118 ml מים
- הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים על אש גבוהה. בינתיים, הרכיבו את הכופתאות.
- קחו חתיכת בצק בגודל של כדור גולף בערך. גלגלו לכדור, ואז צרו גומה עמוקה במרכז בעזרת האגודל.
- הניחו כדור ממלית השומשום בתוך הגומה וסגרו אותו היטב בתוך הבצק. חשוב לוודא שהבצק אטום היטב סביב המלית. החליקו את החיבורים באצבעות לחות מעט, והוסיפו מעט קמח אם צריך. חזרו כך עם שאר הכופתאות.
- בשלו את הכופתאות במים רותחים על אש בינונית-גבוהה. המשיכו לערבב בעדינות ובאותו כיוון לאורך הבישול. כשהן עולות וצפות על פני המים, הנמיכו לאש בינונית-נמוכה והמשיכו לבשל עוד כדקה.
- הוציאו את הכופתאות המוכנות בעזרת כף מחוררת. הניחו בעדינות על מגבת מטבח נקייה לספיגת עודפי המים, העבירו לכלי הגשה גדול והגישו.
- לחלופין, הגישו בקערה חמימה עם תערובת של מים, סוכר ומי זוהר.
הערות
- קמח אורז דביק ואבקת שומשום שחור זמינים ברוב הסופרמרקטים האסייתיים. אם אינכם מוצאים אבקת שומשום שחור, אפשר לטחון זרעי שומשום שחור במעבד מזון עד לקבלת אבקה.
- כמות המים הדרושה לקמח האורז הדביק יכולה להשתנות במידה ניכרת, בהתאם לרמת הלחות במקום מגוריכם ואפילו לגילו של הקמח.
- קמח אורז דביק עשוי להיות מעט מאתגר לעבודה. בהתחלה הוא נראה יבש מדי, ו-20 שניות אחר כך הבצק כבר נדבק לידיים כי הוספתם יותר מדי מים. אם זה קורה, הוסיפו עוד מעט קמח אורז דביק. מצד שני, אם הבצק יבש מדי, הוסיפו עוד מים – ממש טיפה בכל פעם.
