רעיונות לארוחת ערב

קורמה ירקות מדרום הודו, מבושלת לאט ברוטב של קוקוס, אגוזי קשיו ושומר. ערב של אמצע השבוע, ונשארו גזר אחד, חתיכת כרובית, שני תפוחי אדמה וחופן שעועית ירוקה. במחבת העמוקה, הקינמון, ההל והציפורן רוחשים בשמן, ואז הבצל מזהיב לאט. משחת הקוקוס והקשיו מצטרפת בסוף והופכת את נוזל הבישול לרוטב בהיר, קטיפתי, […]

בשר בקר טחון, שעועית אדומה, פלפל קלוי ועגבניות שמתבשלים לאט, מכוסים, במחבת עמוקה אחת, עם כמון, פפריקה וקורט פלפל קאיין, ומוגשים עם אורז לבן. יורד גשם מאז הבוקר, מחשיך מוקדם, ומתחשק מנה שמחממת באמת. במחבת, הכמון והפפריקה כבר ממלאים את כל המטבח בניחוח שלהם, ורוטב העגבניות מסמיך לאט מתחת למכסה. […]

גרגרי חומוס יבשים שמתבשלים לאט ברוטב עגבניות ובצל עם תבלינים שלמים, מתובל באמצ'ור ומעוטר בסוף בכוסברה טרייה. קר בחוץ, היום היה ארוך, ומתחשקת מנה חמה ומשביעה בלי בשר. במחבת העמוקה ההל והכמון רוחשים כמה שניות, הבצל מזהיב, ואז העגבנייה מצטמצמת עד שטיפות שמן מבצבצות בשוליים. גרגרי החומוס, מוצקים ונימוחים בעת […]

שיפודים קטנים של בשר, שרימפס וירקות, מצופים בפנקו דק, מטוגנים ואז נטבלים פעם אחת בלבד ברוטב כהה ודליל. דלפק, כוס משקה צונן, ושיפודים זהובים שמגיעים בקבוצות קטנות, עדיין לוהטים. הציפוי מתפצח בנגיסה, הבקר או השרימפס נשארים עסיסיים בפנים, והרוטב הכהה, החמצמץ והמעט מתקתק, ממלא כל קפל במעטפת הפריכה. בין נגיסה […]

כרעי עוף בבישול איטי ברוטב צפון-הודי עם בצל זהוב, עגבניות, יוגורט ותבלינים. הבצל מתחיל להזהיב בשמן בניחוח קינמון והל, וכבר כל הבית מתמלא בריח של ארוחת ערב. אחריו מגיעים הג'ינג'ר, השום והעגבניות שמתרככות ומתפרקות, ואז נוצר רוטב אדום עמוק שעוטף את העוף. הבשר נפרד מהעצם, הכוסברה הטרייה מצטרפת בסוף, וכבר […]

ארבע נקניקיות, כמה ענפי רוזמרין בתחתית הסלסילה, 12 עד 14 דקות ב-180 °C, בלי טיפת שמן. המעטפת נמתחת, משחימה בכתמים, והמיצים נשארים בפנים. זה כל היתרון בהכנת נקניקיית טולוז באייר פרייר : בלי תוספת שמן, בלי התזות על הכיריים, ועם השחמה אחידה לכל האורך. יש רק כלל ברזל אחד, והוא קובע הכול : לעולם […]

ארבע ביצים טרופות, מעט חלב, תבנית משומנת, ו-8 עד 10 דקות ב-160 °C בסלסילה. מהסלסילה יוצאת תבנית ובה חביתה תפוחה, זהובה מלמעלה, ועדיין רוטטת במרכז. ניחוח הביצים החמות ועשבי התיבול מגיע עוד לפני הצלחת, והכף שוקעת במרקם רך, כמעט קרמי. אין צורך להטות מחבת או לקפל את החביתה ברגע הנכון : האייר פרייר […]

חזה ברווז עם עור פריך ובשר ורדרד, מוכן בפחות מעשרים דקות באייר פרייר. העור מתפצח מתחת לסכין, הלהב חודר לבשר שעודנו ורדרד וטיפות מיץ נוצצות על קרש החיתוך. חזה הברווז הוא אחד מאותם נתחים שנדמה ששמורים למסעדות, אף שהוא כמעט לא דורש דבר : מלח, פלפל וסכין מושחזת היטב. האייר פרייר […]

נתחי פילה עוף מצופים בקמח, בביצה ובפירורי לחם, מוברשים בשמן ונאפים 12 דקות ב-200 °C : ציפוי זהוב בלי טיגון בשמן עמוק. הציפוי מתפצח, פירורי הלחם נושרים בפתיתים על הצלחת, ומתחתיהם הבשר עדיין עסיסי. עוף בציפוי פירורי לחם הוא אחד המתכונים שבהם האייר פרייר מציע הרבה יותר מפשרה : 12 דקות ב-200 °C, ארבע כפות שמן […]