רעיונות לארוחת ערב

מרק צלעות הבקר הקוריאני הקלאסי, שמתבשל שעות ארוכות עד שמתקבל ציר צלול, זהוב ועמוק. קערה מהבילה מגיעה עטופה בענן אדים. הציר זהוב, כמעט שקוף, והצלעות הבשרניות נכנעות בקלות למקלות האכילה. באוויר עולים ניחוחות של עצמות שהתבשלו זמן רב ושל צנון עדין. למרות שהוא מוגש לוהט, המרק הזה מן המטבח הקוריאני […]

מנת אורז יפנית מקגושימה, שבה קוביות בטטה קמחית מתבשלות עם האורז ומתובלות רק בקורט מלח ובשומשום שחור. הערבים מתקררים, וקערת אורז שעדיין מעלה אדים, מנוקדת בקוביות בטטה מוזהבות, מספיקה כדי לחמם מיד את האווירה סביב השולחן. הניחוח מזכיר ערמונים, עדין אך מאופק, ורחוק מאוד מקינוח. קורט מלח מעיר את הגרגרים, […]

מתכון אינדונזי מסורתי וטעים לחביתית ממולאת בבקר על עגלת רחוב בג'קרטה, אחרי רדת החשכה, חבילה זהובה ופריכה נוחתת על קרש החיתוך. הסכין מצלצלת וחוצה את המעטפת התפוחה, ומשחררת ניחוחות של תבלינים, קארי ובצל ירוק. ממש ליד, על משטח צלייה משומן, הבצק נמתח עד שהוא כמעט שקוף, מתקפל סביב תערובת של […]

מנה נהדרת של בטר צ'יקן, עם עוף צלוי עטוף ברוטב עגבניות קרמי וריחני דמיינו עוף טנדורי שנצרב על האש, עם שוליים מעושנים ומבועבעים. אחר כך הוא צולל אל תוך רוטב כתום עז, מבריק כל כך עד שהוא מחזיר את אורות חדר האוכל. הביס הראשון מתפשט על הלשון : חמצמץ מעגבניות בשלות, […]

מנה וייטנאמית איקונית, מנת האורז והעוף הזו, המבושמת בציר ומוגשת עם ירקות מוחמצים, מציעה איזון מושלם בין עדינות לרעננות. אורז עם כורכום שעוד מעלה אדים, גרגירים מבריקים משומן עוף. נתחי עוף מתחת לצרור של rau răm. רוטב דגים חד, עשיר בשום; צ'ילי וליים מרעננים את השאלוט הוורוד המוחמץ. כך מזהים ומכינים את […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

מרק קוקוס חריף עם שרימפס, עוף, אטריות אורז ועשבי תיבול טריים – לקסה עשירה וריחנית. הדבר הראשון שמרגישים הוא הניחוח. קרם הקוקוס נפתח בתוך חמימות חריפה שמסתחררת מעל הסירים במתחם אוכל בקואלה לומפור. אחרי כף אחת, המסר השקט של המנה מתבהר : הlaksa lemak היא « קערה אחת, תרבויות רבות » — מרק […]

מנת cơm tấm וייטנאמית מלאה ועשירה במיוחד: צלעות חזיר צלויות במרינדה, bì (עור חזיר ובשר חזיר מפורק), chả trứng מאודה, ירקות מוחמצים ורוטב nước mắm, עם אפשרות לביצת עין. ניחוח מעושן של חזיר צלוי מרחף מעל אורז בהיר, במרקם מעט גרגירי. עד מהרה הוא נצבע בירוק הבוהק של ה-mỡ hành […]