גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]
אורז תאילנדי מוקפץ וריחני עם משחת שרימפס, שמוגש לצד חזיר מקורמל ומבחר תוספות פריכות ורעננות. הדבר הראשון שמכה בכם הוא הניחוח המלוח, הימי והמעושן. הוא עולה מתלולית של אורז חום-סגלגל, מבריק תחת אורות השוק. צלחת אחת מרכזת ארבעה טעמים חיוניים : המליחות המותססת של משחת השרימפס ; מתיקות שכמעט מזכירה ממתק ; החמיצות […]
לחם גאורגי ממולא בגבינה, החצ'פורי מוגש לוהט, עם קרום דק, פנים מלוח וגבינה שנמתחת מכל חתיכה. החצ'פורי עונה על כל הדרישות של אוכל מנחם: בצק מוזהב, גבינה מותכת, חמאה, והחובה הרצינית באמת לאכול אותו ברגע שהוא יוצא מהתנור. בגאורגיה הוא הרבה מעבר ללחם ממולא. הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן המשפחתי, […]
חביתה זהובה ופריכה, מטוגנת בווק בשמן עמוק ומתובלת ברוטב דגים. ביצה תפוחה נוחתת בפצפוץ על אורז יסמין לוהט. השוליים המשוננים שלה מתפצחים, וניחוח רוטב הדגים המקורמל עולה עם האדים. קאי ג'או אותנטי הוא לא עוד חביתה חיוורת ומקופלת. זוהי קלאסיקה תאילנדית כפרית וישירה, כמו פאד סי יו או טום יאם […]
מוקפץ תאילנדי של חזיר ושעועית פריכה, עטוף במחית קארי אדום ביתית עם ניחוחות של הדרים ותבלינים. השם מבטיח ג'ינג'ר (« khing » בתאילנדית). ובכל זאת, ברוב גרסאות הפאד פריק גאנג המוכנות בווק, בולטים בעיקר הצ'ילי ועלי הקומבה, בלי זכר לשורש עצמו. ההיעדר הזה מסקרן חוקרים וטבחים כאחד. אם הג'ינג'ר נשאר מאחורי הקלעים, מה בעצם […]
גלו את הסיניגנג הפיליפיני: ציר חמצמץ ומנחם עם בשר חזיר רך וירקות מגוונים. כאשר מדריך הקולינריה השיתופי TasteAtlas הכתיר את הסיניגנג כמרק הירקות הטוב ביותר של 2021, רבים מן הפיליפינים חשו פחות הפתעה ויותר תחושת אישוש שקטה. קערה מהבילה מהתבשיל הזה היא כבר מזמן התשובה המושלמת לאחר צהריים אפרורי ומטפטף. אדים חמצמצים עולים […]
עוף טיקה מסאלה עשיר, קרמי וחריף, מושלם למסע קולינרי להודו הישר מהמטבח שלכם. ממסעדות הקארי שפועלות עד השעות הקטנות של הלילה ב-Brick Lane ועד לארוחות ערב של יום שלישי ברובע ה-11 , עוף טיקה מסאלה הפך לאחד ממאכלי הקארי האהובים בעולם. בקיצור, אנחנו משוגעים עליו, ואני כאן כדי לספר את סיפורו ולחלוק […]
באו יפניים רכים ואווריריים, מאודים בעדינות, ובתוכם מלית חזיר עסיסית בניחוח ג'ינג'ר, שיטאקה ורוטב סויה. בערב חורפי וקפוא בטוקיו, ידיים קפואות מחפשות נחמה. הן מוצאות אותה בענן האדים העולה מסלסילת הבמבוק של רוכל רחוב. בפנים מונחות לחמניות לבנות כשלג, רכות כל כך עד שהן כמעט רוטטות; מקפליהן בוקעים ניחוחות של […]
מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]
הסיסיג הפיליפיני הזה משלב חזיר וכבד צלויים, קלמנסי חמצמץ ופלפלי צ'ילי, למנה עיקרית פריכה וחריפה באותה מידה. מזהים אותו קודם כול לפי הצליל : רחש צלייה קצר רוח שעולה מפלטת ברזל יצוק. שם הבשר פוגש את הלהבה ישירות. ניחוח חמצמץ של חומץ עולה באוויר, ואחריו עשן שנושא עמו את חותם המפגש […]
English (אנגלית)
Français (צרפתית)
Español (ספרדית)
日本語 (יפנית)
Deutsch (גרמנית)
Dansk (דנית)
Nederlands (הולנדית)
Norsk bokmål (נורווגית)
Italiano (איטלקית)
Português (פורטוגזית - ברזיל)
Português (פורטוגזית)
한국어 (קוראנית)
Magyar (הונגרית)
Polski (פולנית)
Română (רומנית)
ไทย (תאילנדית)
繁體中文 (סינית מסורתית)
Svenska (שוודית)
العربية (ערבית)
עברית
Türkçe (תורכית)
Ελληνικά (יוונית)
हिन्दी (הודית)