סלט קינואה עם אגס ואגוזי קשיו, מתובל במעט חומץ ובקורט מלח.
כבר בביס הראשון נפגשים גרגירי הקינואה הרכים, העסיס הרענן של האגס והפריכות של אגוזי הקשיו הגרוסים. מעט חומץ מעורר את כל הטעמים ומשאיר את מתיקות הפרי ברורה ומובחנת. סלט הקינואה עם האגס ואגוזי הקשיו דורש רק כמה מצרכים וכמה פעולות פשוטות. אפשר לאכול אותו קר או בטמפרטורת החדר, בפני עצמו או לצד מנה עיקרית.
מהו סלט קינואה עם אגס ?
זהו סלט קר של קינואה מבושלת, חתיכות אגס ואגוזי קשיו גרוסים, בתיבול חומץ ומלח. הקינואה היא דגן מדומה שמכינים כמו דגן : לאחר הבישול הגרגירים הקטנים שלה נעשים שקופים למחצה ורכים, ומתוכם נפרש נבט לבן בצורת סליל דק. בלי רוטב או תוספות אחרות, הסלט נשען על שלושה מרקמים : רכות הגרגירים, עסיסיות הפרי ופריכות האגוזים.
להכנת שתי מנות משתמשים ב־75 גרם קינואה שמבשלים ב־150 מ״ל מים, באגס אחד ובחופן אגוזי קשיו. מגישים את הסלט כפי שהוא או כתוספת לעוף צלוי, לדג צלוי או לטופו מטוגן במחבת.
סלט קינואה ביתי
זהו סלט קינואה ביתי, שאינו מזוהה עם אזור מסוים. מה שמבדיל אותו מסלטי הקינואה הרגילים הוא השילוב של אגס ואגוזי קשיו, והתיבול שמסתפק בחומץ ובמלח. כשרשימת המצרכים קצרה, הפרטים הקטנים עושים את ההבדל : גודל החתיכות, סדר הרכבת הסלט ועדינות הערבוב.
המצרכים העיקריים
הקינואה היא הבסיס, 75 גרם על 150 מ״ל מים. בישול על אש נמוכה לאחר הרתיחה מרכך אותה, אך משאיר בה מעט נגיסות. האגס מוסיף עסיס וניחוח ; כשהוא בשל אך מוצק, החתיכות שומרות על צורתן, ואילו אגס רך מדי יתמזג עם הגרגירים ויטשטש את הבדלי המרקמים במנה.
חופן אגוזי קשיו גרוסים מוסיף פריכות עדינה, עם טעם שממשיך את טעמו של הפרי. שברים בגדלים לא אחידים מתאימים יותר מאבקה דקה, שתיבלע בקינואה. אפשר להחליף אותם באגוזי מקדמיה, למשל להכנת סלט דל בהיסטמין : הפריכות שלהם עדינה יותר וטעמם חמאתי יותר.
כל התיבול מסתכם ב־2 כפיות חומץ וב־2 קורטי מלח. חומץ תפוחים מדגיש את הטעם הפירותי, ואילו חומץ לבן למאכל מוסיף חמיצות חדה יותר. לגרסה עדינה יותר, גם חומץ אורז מתאים מאוד.
דגשים להכנה ולהגשה
מביאים את הקינואה והמים רק עד לרתיחה, ואז ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, ובסיום משאירים מכוסה לכמה דקות נוספות. הגרגירים צריכים להישאר נפרדים ושקופים למחצה, המים צריכים להיספג כמעט לגמרי והנבט הלבן צריך להיפרש היטב. מערבבים תחילה את החומץ והמלח, ואז מוסיפים אותם לקינואה ומערבבים לתיבול אחיד. לאחר מכן מוסיפים את האגס, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל ביס, ולבסוף את האגוזים הגרוסים. מערבבים בעדינות כדי לשמור על החתיכות שלמות.
כדי להתארגן מראש, שומרים את הקינואה המבושלת בנפרד במקרר, בקופסה סגורה, לאחר קירור מהיר. מרגע שמרכיבים את הסלט, הוא מאבד מהר מאיכותו : האגס משחים ומגיר נוזלים, והאגוזים מאבדים את פריכותם. לכן עדיף להרכיב אותו סמוך להגשה. כל מנה מכילה 192 קלוריות ו־32 גרם פחמימות נטו.
רכיבים
- 75 גרם קינואה +150 מ״ל מים
- 1 אגס
- 1 חופן אגוזי קשיו
- אגוזי מקדמיה כתחליף, לגרסה דלת היסטמין
- 2 כפיות חומץ לבן או חומץ תפוחים
- 2 קורטים מלח
הוראות הכנה
- מביאים את הקינואה עם המים לסף רתיחה. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז ממשיכים לבשל עוד מעט עם מכסה.75 גרם קינואה
- מערבבים את החומץ עם קורט נדיב של מלח, ואז מערבבים לתוך הקינואה.2 כפיות חומץ לבן, 2 קורטים מלח
- מקלפים את האגס וחותכים לחתיכות. קוצצים גס את האגוזים ומפזרים מעל.1 אגס, 1 חופן אגוזי קשיו, אגוזי מקדמיה
