Un’insalata di quinoa con pera e anacardi, condita con un filo di aceto e un pizzico di sale.
Il primo boccone unisce i chicchi teneri della quinoa, il succo fresco di una pera e la croccantezza degli anacardi spezzettati. Un goccio di aceto ravviva il tutto e lascia ben distinta la dolcezza del frutto. Questa insalata di quinoa con pera e anacardi si prepara con una manciata di ingredienti e pochi gesti. Si gusta fredda o a temperatura ambiente, da sola o come contorno a un piatto principale.
Che cos’è l’insalata di quinoa con pera ?
È un’insalata fredda di quinoa cotta, pera a pezzetti e anacardi spezzettati, condita con aceto e sale. La quinoa è uno pseudocereale che si prepara come un cereale : una volta cotti, i suoi piccoli chicchi diventano traslucidi e morbidi, con un germe bianco che si srotola in una sottile spirale. Senza salse né guarnizioni aggiunte, l’insalata punta su tre consistenze : la morbidezza dei chicchi, la succosità del frutto e la croccantezza degli anacardi.
Per due porzioni, si prepara con 75 g di quinoa cotta in 150 ml di acqua, una pera e una manciata di anacardi. Si serve così com’è oppure come contorno a un pollo arrosto, a un pesce alla griglia o a del tofu saltato in padella.
Un’insalata di quinoa fatta in casa
Si tratta di un’insalata di quinoa fatta in casa, senza un’origine regionale particolare. Si distingue dalle solite insalate di quinoa per l’abbinamento di pera e anacardi e per un condimento limitato ad aceto e sale. Poiché la lista degli ingredienti è breve, sono i dettagli a fare la differenza : la dimensione dei pezzi, l’ordine in cui si uniscono gli ingredienti e la delicatezza con cui si mescola.
Gli ingredienti principali
La quinoa costituisce la base, 75 g per 150 ml di acqua. Una cottura dolce dopo l’ebollizione la rende tenera, con una leggera resistenza sotto i denti. La pera apporta succo e profumo ; matura ma soda, mantiene i pezzi ben definiti, mentre una polpa troppo morbida si amalgamerebbe ai chicchi, facendo perdere al piatto il contrasto di consistenze.
Una manciata di anacardi spezzettati aggiunge una croccantezza delicata, con un sapore che prolunga quello del frutto. I pezzetti irregolari sono più adatti di una polvere fine, che scomparirebbe nella quinoa. Le noci di macadamia possono sostituirli, per esempio per un’insalata povera di istamina : hanno una croccantezza più delicata e un gusto più burroso.
Il condimento si limita a 2 cucchiaini di aceto e 2 pizzichi di sale. L’aceto di mele accentua la nota fruttata, mentre l’aceto bianco alimentare dona un’acidità più netta. Per una variante più delicata, anche l’aceto di riso va benissimo.
Indicazioni tecniche e servizio
La quinoa e l’acqua vengono portate appena a ebollizione, poi la cottura prosegue dolcemente per 20 minuti, seguiti da qualche minuto di riposo con il coperchio. I chicchi devono restare separati e traslucidi, l’acqua quasi completamente assorbita e il germe bianco ben srotolato. Prima si mescolano aceto e sale, poi si incorporano alla quinoa per un condimento omogeneo. Si aggiungono quindi la pera sbucciata e tagliata a bocconcini, poi gli anacardi spezzettati, mescolando delicatamente per mantenere intatti i pezzi.
Per organizzarsi in anticipo, la quinoa cotta si conserva separatamente in frigorifero, in un contenitore chiuso, dopo averla raffreddata rapidamente. Una volta assemblata, l’insalata si deteriora in fretta : la pera scurisce e rilascia succo, gli anacardi perdono croccantezza. È quindi meglio assemblarla al momento di servire. Ogni porzione apporta 192 kcal e 32 g di carboidrati netti.
Ingredienti
- 75 g di quinoa +150 ml d’acqua
- 1 pera
- 1 manciata di anacardi
- Noci di macadamia in alternativa, per una versione a basso contenuto di istamina
- 2 cucchiaini di aceto bianco o di aceto di mele
- 2 pizzichi di sale
Istruzioni
- Portare la quinoa con l’acqua appena a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi proseguire la cottura ancora per un po’ con il coperchio.75 g di quinoa
- Mescolare l’aceto con un bel pizzico di sale, poi incorporarlo alla quinoa.2 cucchiaini di aceto bianco, 2 pizzichi di sale
- Sbucciare la pera e tagliarla a pezzi. Tritare grossolanamente la frutta secca e distribuirla sopra.1 pera, 1 manciata di anacardi, Noci di macadamia
