سلطة كينوا بالكمثرى والكاجو، متبلة بقليل من الخل ورشة ملح.
تجمع اللقمة الأولى بين حبات الكينوا الطرية وعصارة الكمثرى المنعشة وقرمشة الكاجو المجروش. وتبرز رشة من الخل النكهات مع الحفاظ على حلاوة الفاكهة واضحة. لا تحتاج سلطة الكينوا بالكمثرى والكاجو هذه سوى إلى بضعة مكونات وخطوات بسيطة. وتؤكل باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، بمفردها أو إلى جانب طبق رئيسي.
ما هي سلطة الكينوا بالكمثرى ؟
هي سلطة باردة من الكينوا المطبوخة وقطع الكمثرى والكاجو المجروش، متبلة بالخل والملح. تنتمي الكينوا إلى أشباه الحبوب، وتُحضّر مثل الحبوب : بعد الطهي، تصبح حباتها الصغيرة شبه شفافة وطرية، مع جنين أبيض ينفرد على شكل لولب رفيع. ومن دون صلصة أو إضافات للتزيين، تقوم السلطة على ثلاثة عناصر من حيث القوام : طراوة الحبات، وعصارة الفاكهة، وقرمشة المكسرات.
لتحضير حصتين، نستخدم 75 غ من الكينوا تُطهى في 150 مل من الماء، وحبة كمثرى وحفنة من الكاجو. تُقدّم كما هي أو إلى جانب دجاج مشوي أو سمك مشوي أو توفو محمّر في المقلاة.
سلطة كينوا منزلية
هذه سلطة كينوا منزلية لا تنتمي إلى منطقة بعينها. وتتميز عن سلطات الكينوا المعتادة بمزيج الكمثرى والكاجو، وبتتبيلة تقتصر على الخل والملح. ولأن قائمة المكونات قصيرة، تصنع التفاصيل الفارق : حجم القطع، وترتيب إضافة المكونات، ورفق التقليب.
المكونات الرئيسية
الكينوا هي أساس السلطة، بمقدار 75 غ لكل 150 مل من الماء. وطهيها على نار هادئة بعد الغليان يجعلها طرية مع شيء من التماسك عند المضغ. أما الكمثرى فتمنح السلطة عصارتها وعبيرها ؛ وعندما تكون ناضجة ومتماسكة، تحتفظ قطعها بشكلها، بينما يختلط لبها بالحبات إن كان شديد الطراوة، فتفقد مكونات الطبق تمايزها.
تضيف حفنة من الكاجو المجروش قرمشة خفيفة، بنكهة تنسجم مع نكهة الفاكهة وتطيل أثرها. والقطع غير المتساوية أنسب من المسحوق الناعم الذي سيختفي بين حبات الكينوا. ويمكن استبدال الكاجو بمكسرات المكاديميا، مثلًا لتحضير سلطة منخفضة الهيستامين : فقرمشتها أرق ونكهتها أغنى بمذاق الزبدة.
تقتصر التتبيلة على 2 ملعقة صغيرة من الخل و2 رشة من الملح. يعزز خل التفاح النكهة الفاكهية، بينما يمنح الخل الأبيض المخصص للطعام حموضة أكثر وضوحًا. ولنكهة ألطف، يناسب خل الأرز هذه السلطة أيضًا بشكل جيد جدًا.
إرشادات التحضير والتقديم
نضع الكينوا والماء على النار حتى بداية الغليان، ثم نواصل الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ونتركها بعد ذلك مغطاة بضع دقائق. يجب أن تبقى الحبات منفصلة وشبه شفافة، وأن تمتص الماء كله تقريبًا، مع انفراد الجنين الأبيض بوضوح. نمزج الخل والملح أولًا، ثم نضيفهما إلى الكينوا لتوزيع التتبيلة بالتساوي. نضيف بعدها الكمثرى المقشرة والمقطعة بحجم اللقمة، ثم الكاجو المجروش، ونقلب برفق للحفاظ على القطع سليمة.
للتحضير مسبقًا، نحفظ الكينوا المطبوخة وحدها في الثلاجة داخل علبة مغلقة، بعد تبريدها سريعًا. وبعد خلط المكونات، تفقد السلطة جودتها بسرعة : تسمرّ الكمثرى وتفرز عصارتها، وتفقد المكسرات قرمشتها. لذا يُفضّل خلطها عند التقديم. توفر كل حصة 192 سعرة حرارية و32 غ من صافي الكربوهيدرات.
المقادير
- 75 غ كينوا +150 مل من الماء
- 1 كمثرى
- 1 حفنة كاجو
- مكسرات المكاديميا كبديل لتحضير نسخة منخفضة الهيستامين
- 2 ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل التفاح
- 2 رشة ملح
الخطوات
- نسخّن الكينوا مع الماء حتى يبدأ بالغليان. نتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نغطّيها ونتركها تواصل الطهي قليلًا.75 غ كينوا
- نخلط الخل مع رشة سخية من الملح، ثم نضيف المزيج إلى الكينوا ونقلّب.2 ملعقة صغيرة خل أبيض, 2 رشة ملح
- نقشّر الكمثرى ونقطّعها إلى قطع. نجرش المكسرات وننثرها على الوجه.1 كمثرى, 1 حفنة كاجو, مكسرات المكاديميا
