Ein Quinoasalat mit Birne und Cashewkernen, abgeschmeckt mit einem Schuss Essig und einer Prise Salz.
Schon beim ersten Bissen treffen zarte Quinoakörner auf den frischen Saft einer Birne und knackige, grob gehackte Cashewkerne. Ein Schuss Essig belebt das Ganze und bringt die Süße der Frucht klar zur Geltung. Für diesen Quinoasalat mit Birne und Cashewkernen braucht es nur eine Handvoll Zutaten und wenige Handgriffe. Er schmeckt kalt oder bei Zimmertemperatur, für sich allein oder als Beilage zu einem Hauptgericht.
Was ist Quinoasalat mit Birne ?
Es ist ein kalter Salat aus gekochtem Quinoa, Birnenstücken und grob gehackten Cashewkernen, gewürzt mit Essig und Salz. Quinoa ist ein Pseudogetreide, das wie Getreide zubereitet wird : Beim Garen werden die kleinen Körner durchscheinend und weich, und der weiße Keimling entfaltet sich zu einer feinen Spirale. Ohne zusätzliche Sauce oder Garnitur lebt der Salat von drei unterschiedlichen Texturen : den zarten Körnern, der saftigen Frucht und den knackigen Kernen.
Für zwei Portionen werden 75 g Quinoa in 150 ml Wasser gegart und mit einer Birne und einer Handvoll Cashewkernen kombiniert. Der Salat wird pur oder als Beilage zu Brathähnchen, gegrilltem Fisch oder in der Pfanne gebratenem Tofu serviert.
Ein selbst gemachter Quinoasalat
Dies ist ein selbst gemachter Quinoasalat ohne besondere regionale Herkunft. Von üblichen Quinoasalaten unterscheidet er sich durch die Kombination aus Birne und Cashewkernen und eine Würzung, die sich auf Essig und Salz beschränkt. Bei einer so kurzen Zutatenliste kommt es auf die Details an : die Größe der Stücke, die Reihenfolge beim Zusammenfügen und das behutsame Vermengen.
Die Hauptzutaten
Quinoa bildet die Grundlage, 75 g auf 150 ml Wasser. Sanftes Garen nach dem Aufkochen macht die Körner zart, lässt ihnen aber noch etwas Biss. Die Birne sorgt für Saft und Aroma ; ist sie reif, aber fest, behalten die Stücke ihre Form. Zu weiches Fruchtfleisch würde sich dagegen mit den Körnern vermischen und dem Gericht seine Struktur nehmen.
Eine Handvoll grob gehackte Cashewkerne sorgt für einen sanften Biss und ein Aroma, das den Fruchtgeschmack aufgreift. Unregelmäßige Stückchen eignen sich besser als fein gemahlene Kerne, die im Quinoa untergehen würden. Macadamianüsse können sie ersetzen, etwa für einen histaminarmen Salat : Ihr Biss ist zarter, ihr Geschmack buttriger.
Zum Würzen genügen 2 Teelöffel Essig und 2 Prisen Salz. Apfelessig betont die fruchtige Note, weißer Speiseessig sorgt für eine direktere Säure. Für eine mildere Variante eignet sich auch Reisessig sehr gut.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Quinoa und Wasser werden kurz zum Kochen gebracht, anschließend 20 Minuten sanft gegart und danach einige Minuten zugedeckt stehen gelassen. Die Körner sollten einzeln erkennbar und durchscheinend bleiben, das Wasser fast vollständig aufgenommen und der weiße Keimling gut entfaltet sein. Essig und Salz werden zunächst verrührt und dann unter den Quinoa gemischt, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt. Anschließend kommen die geschälte, in mundgerechte Stücke geschnittene Birne und zuletzt die grob gehackten Kerne dazu. Alles behutsam vermengen, damit die Stücke ganz bleiben.
Zum Vorbereiten lässt sich der gekochte Quinoa nach raschem Abkühlen separat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Fertig gemischt verliert der Salat schnell an Qualität : Die Birne wird braun und gibt Saft ab, die Kerne verlieren ihren Biss. Am besten wird er deshalb erst kurz vor dem Servieren zusammengemischt. Jede Portion liefert 192 kcal und 32 g verwertbare Kohlenhydrate.
Zutaten
- 75 g Quinoa +150 ml Wasser
- 1 Birne
- 1 Handvoll Cashewkerne
- Macadamianüsse alternativ, für eine histaminarme Variante
- 2 Teelöffel weißer Essig oder Apfelessig
- 2 Prisen Salz
Anleitungen
- Quinoa mit dem Wasser kurz aufkochen. 20 Minuten sanft köcheln lassen, dann zugedeckt noch etwas weitergaren lassen.75 g Quinoa
- Den Essig mit einer großzügigen Prise Salz verrühren und unter die Quinoa mischen.2 Teelöffel weißer Essig, 2 Prisen Salz
- Die Birne schälen und in Stücke schneiden. Die Nüsse grob hacken und darüberstreuen.1 Birne, 1 Handvoll Cashewkerne, Macadamianüsse
