Un hiyayakko authentique et ultra frais : tofu soyeux garni de gingembre et d’oignons nouveaux, relevé par une sauce soja infusée au kombu. Il fait chaud, l’appétit traîne, et pourtant un simple bloc de tofu bien frais se laisse dévorer en quelques bouchées. Le hiyayakko joue sur le contraste : la […]
Un ragoût coréen de tofu très tendre, porté par un bouillon au gochugaru, aux fruits de mer et à l’ail. Un ttukbaegi arrive à table en pleine ébullition. Son bouillon rouge, luisant d’huile pimentée au gochugaru, dégage l’ail, l’iode des fruits de mer et une note de sésame. Sous la […]
Pochettes de tofu frit farcies de riz vinaigré : un sushi de rue doux-salé, né dans les sanctuaires d’Inari. Les pochettes de tofu luisent sous un glaçage de sauce soja et de mirin, puis s’ouvrent sur un shari tiède au parfum vinaigré. L’inarizushi authentique est un mets discret, avec une […]
