Autentikus, üdítően friss hiyayakko: gyömbérrel és újhagymával megszórt selyemtofu, kombuval ízesített szójaszósszal. Amikor meleg van, az étvágy gyakran elmarad – de egy jól behűtött tömb tofu így is pillanatok alatt elfogy. A hiyayakko épp az ellentétekre épít: a tofu selymes frissességére, a gyömbér csípősségére, a negi roppanósságára és arra az […]
Egy koreai ragu selymesen lágy tofuból, gochugarus, fokhagymás, tengeri herkentyűkkel gazdagított alaplével. Egy ttukbaegi fortyogva érkezik az asztalhoz. Vörös levese, amelynek felszínén a gochugarus chilis olaj csillog, fokhagymás, tengerillatú, enyhén szezámos aromát áraszt. A felszín alatt a sundubu halvány, puha alvadékokként bukkan elő: a szájban selymes, mégis egy fűszeres, tengerízű […]
Ecettel ízesített rizzsel töltött, sült tofuzsebek: édeskés-sós utcai sushi, amely Inari szentélyeihez kötődik. A tofuzsebek szójaszószos-mirines mázban fénylenek, majd langyos, ecetes illatú shari bújik elő belőlük. Az autentikus inarizushi visszafogott fogás, mégis hosszan megmaradó ízélményt ad: édes, sós és finoman savanykás, nem a látványos hatásra, hanem az egyensúlyra törekszik. Azoknak, […]
