Só nélkül gyúrt, vastag udontészta, vörös misóval ízesített dashiban főzve, saját kis edényében, forrón tálalva, nagojai módra. Hideg van, hosszú volt a nap, és az ember csak arra vágyik, hogy egy forró fazék étel kerüljön elé. A miso nikomi udon még rotyogva érkezik: a sötétbarna leves az edény szélén bugyog, […]
Hidegen tálalt házi udon, koncentrált, niboshi dashiból készült tsuyuval meglocsolva, reszelt daikonnal, gyömbérrel és citromgerezdekkel. Fülledt az idő, a konyha amúgy is túl meleg, és egy gőzölgő tál leveshez sincs kedve az embernek. A tészta jeges vízből érkezik, feszesen ruganyos, és elég ráönteni egy kevés jól koncentrált tsuyut. A reszelt […]
Ízletes koreai, kézzel vágott tésztaleves szardellaalaplével, változatos feltétekkel és csípős szósszal. Az első dolog, amit észrevesz, a pára. A tészta illatával telt gőzfátyol lecsapódik a kirakaton, miközben a nyári eső dobol a napellenzőn. A vendégek a tálak fölé hajolnak, amelyek úgy bugyognak, akár apró hőforrások. Az iyeol chiyeol elvét követik: azt a koreai […]
A thai konyha csodálatos. Túl gyakran szűkítjük le a pad thai-ra és más, nagyon „kommersz” fogásokra. Pedig az egyik legsokszínűbb gasztronómiai hagyományról van szó: a pirított ételektől a friss, alig hőkezelt fogásokon át egészen a szinte indiai módra, lassan főtt currykig minden megtalálható benne. Őszintén szólva ez az egyik kedvenc […]
Gochugaruval fűszerezett koreai párolt csirke, burgonyával, sárgarépával és rizspogácsával főzve, az asztal közepén tálalva. A fazék az asztal közepére kerül, élénkvörösen a gochugarutól, a gőz pedig betölti a szobát a fokhagyma és az újhagyma illatával. A csirke csonttal együtt párolódik, míg szinte magától leomlik a csontról, a burgonya szélei pedig […]
Fukui hideg hajdinatésztája, a tetején egy jókora halom csípős reszelt daikonnal és kombu- meg bonitodashiból készült tsuyuvel. Fülledt az idő, gyors ebéd kell, és egy tál hideg tészta percek alatt megoldja a kérdést. Az oroshi soba nem bonyolítja túl: feszes hajdinaszoba, egy jókora halom reszelt daikon, és az asztalnál ráöntött […]
Hagyományos koreai tenger gyümölcsei leves, amely tökéletesen felmelegít a téli estéken Ismered a jajangmyeont? Nos, ahogy nálunk reggelente van, aki a forró csokira esküszik, más pedig a kávéra, Koreában is két tábor létezik: vagy a jajangmyeon-, vagy a jjamppong-csapatba tartozol. Szerintem a két étel nagyon is különbözik egymástól, de az […]
Izgalmas recept, amely a híres udontésztát ötvözi az ellenállhatatlan koreai marhahúsos bulgogival Ma, barátaim, varázslótanoncot játszunk: dacolunk az anyatermészettel, létrehozunk egy kimérát, valami félelmetesen… finomat. Egy olyan megosztó ételt, hogy attól tartok, a koreai és a japán puristák félreteszik nézeteltéréseiket, hogy közös támadást indítsanak a Nagy Gerezd hazája ellen… Ezen […]
Mi az a Zha Jiang Mian? A Zhajiangmian, az észak-kínai konyha hagyományos tésztaétele, vitathatatlan kedvenc a helyiek és a világ ínyencei körében… vagyis inkább az értők között, akikhez remélem, hamarosan te is csatlakozol! A név szó szerint annyit tesz: „tészta sült szósszal”. Ez jól érzékelteti az étel rusztikus egyszerűségét, de […]
Isteni recept szuperkrémes, kellemesen csípős udonhoz Szerintem senkit sem lepek meg azzal, hogy az udon a mániám, és imádom a szecsuáni konyhát. Amikor a szecsuáni shui zhu marha receptemet teszteltem, eszembe jutott egy ötlet: ugyanez, csak udonnal. Így hát átdolgoztam a receptet, és megszületett ez a kínai-japán hibrid: egyszerre isteni, […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)