Hagyományos koreai tenger gyümölcsei leves, amely tökéletesen felmelegít a téli estéken
Ismered a jajangmyeont? Nos, ahogy nálunk reggelente van, aki a forró csokira esküszik, más pedig a kávéra, Koreában is két tábor létezik: vagy a jajangmyeon-, vagy a jjamppong-csapatba tartozol.
Szerintem a két étel nagyon is különbözik egymástól, de az biztos, hogy mindkettő a kínai hatású koreai konyha része, akárcsak a tangsuyuk.
Ezekhez a koreai fogásokhoz hasonlóan ez is egyszerre finom, ízgazdag és igazán lélekmelengető. Ha viszont valami frissítőre vágysz, próbáld ki az észak-koreai naengmyeont.
Mi is az a jjamppong?
A jjamppong (vagy jjampong, 짬뽕) az egyik legnépszerűbb étel, amelyet egy koreai-kínai étteremben rendelhetsz. Friss tésztából, különféle zöldségekből és többféle tenger gyümölcséből készül, mindezt csípős, vörös alaplében tálalják. A leves általában meglehetősen erős, úgyhogy csak óvatosan!
Koreában, ahogy korábban is említettem, igazi rivalizálás van a jjamppong és a jajangmyeon (fekete babpasztás koreai tészta, 자장면) között.
Ha nem tudsz választani a kettő közül, rendelheted az úgynevezett jjamjjamyeont (짬짜면).
A jjamjjamyeon ezt a két tésztafajtát egy középen elválasztott tálban tálalja egymás mellett.
A jjamppong eredete
Bár számos elmélet létezik a jjamppong eredetéről, a legmeggyőzőbb szerint az 1940-es években, a japán Nagaszakiban letelepedett kínai bevándorlók alkották meg.
A mai jjamppong természetesen sokat változott, hogy jobban illeszkedjen a koreai ízléshez. Különösen a gochugaru és a tenger gyümölcsei kerültek bele Koreában az 1960-as években.
A jjamppongot sok más koreai étellel ellentétben elég nehéz otthon, előre csomagolt alapanyagokkal vagy instant tésztával igazán jól elkészíteni. Ahhoz, hogy megkapd a rá jellemző, enyhén pirult, füstös aromát, otthon, wokban érdemes elkészíteni.
A receptben ezt az ízt még tovább erősítjük füstölt paprikával.
A jjamppong fő hozzávalói
A tészta: Hagyományosan koreai kalguksu tésztát használunk, amelyet ázsiai élelmiszerboltban vagy szaküzletben találsz, de az egyszerű tojásos tészta is tökéletesen megfelel.
A sertéshús: használd azt a részt, amelyiket szereted; ideális esetben legyen rajta egy kevés zsír is.
Tenger gyümölcsei: itt szabad a pálya, azt tegyél bele, amit szeretsz.
A shaoxingi bor: hagyományos főzőbor, amelyet szakéval vagy száraz sherryvel is helyettesíthetsz.
A világos szójaszósz: sós alapízesítő, amely szinte minden boltban beszerezhető.
Az osztrigaszósz: ne tévesszen meg a neve, nincs kifejezetten osztrigaíze, és vegetáriánus változatban is kapható, ha allergiás vagy.
A gochugaru: jellegzetes koreai chilipor, közepesen csípős.
A csirkealaplé: ideális esetben házi készítésű; ha bolti alaplevet használsz, ügyelj rá, hogy ne legyen sós.
Felszerelés
Hozzávalók
Fehérjék
- 150 g sertéshús vékony csíkokra vágva
- 700 g vegyes tenger gyümölcsei frissen, például tintahal, garnéla, kagyló, vénuszkagyló, rák stb. Legalább: kagyló/garnéla/tintahalkarikák
Zöldségek
- 150 g kínai kel falatnyi darabokra vágva
- 200 g hagyma felszeletelve (1 közepes hagyma)
- 30 g sárgarépa vékony csíkokra vágva
- 60 g cukkini vékony csíkokra vágva
Aromás alapanyagok
- 4 evőkanál semleges ízű sütőolaj
- 7 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 2 teáskanál gyömbér finomra aprítva
- 6 újhagyma vékonyra szeletelve
Ízesítők
- 4 evőkanál gochugaru turmixgépben finom porrá őrölve
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál osztrigaszósz
- 60 ml Shaoxing-bor vagy víz
- 1.5 L csirkealaplé
- 0.25 teáskanál só ízlés szerint
- 1 piros chili elhagyható
Tálaláshoz
- 2 adag tojásos tészta
- vékonyra szeletelt újhagyma a díszítéshez
Utasítás
- Tedd a sütőolajat, a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát egy hideg wokba vagy egy nagy lábasba.4 evőkanál semleges ízű sütőolaj, 7 gerezd fokhagyma, 6 újhagyma, 2 teáskanál gyömbér
- Kapcsold közepes lángra, és pirítsd addig, amíg az aromák felszabadulnak, kb. 2–3 percig. A főzőlap teljesítményétől függően ez akár háromszor ennyi idő is lehet; a keveréknek sercegnie kell.
- Vedd fel a lángot magasra, majd add hozzá a sertéshúst, a kínai kelt, a hagymát, a sárgarépát és a cukkinit.150 g kínai kel, 200 g hagyma, 30 g sárgarépa, 60 g cukkini, 150 g sertéshús
- Pirítsd át az egészet, hogy a hozzávalók jól elkeveredjenek, kb. 45 másodpercig.
- Add hozzá a gochugarut és a füstölt paprikát.1 evőkanál füstölt paprika, 4 evőkanál gochugaru
- Pirítsd 30 másodpercig–1 percig, majd add hozzá a szójaszószt és az osztrigaszószt úgy, hogy a wok belső falára csorgatod őket. Néhány másodpercig füstölni fognak, és intenzív aromákat adnak az ételnek.2 teáskanál osztrigaszósz, 2 evőkanál világos szójaszósz
- Gyorsan keverd össze az összes hozzávalót, majd öntsd fel a csirkealaplével és a Shaoxing-borral vagy vízzel.60 ml Shaoxing-bor, 1.5 L csirkealaplé
- Forrald fel. Add hozzá a tenger gyümölcseit, és erős forrásban főzd addig, amíg minden tengeri hozzávaló teljesen átfő, kb. 2–3 percig.700 g vegyes tenger gyümölcsei
- Add hozzá a piros chilit, ha használsz.1 piros chili
- Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint.2 adag tojásos tészta
- Szűrd le, majd öblítsd át hideg víz alatt, hogy lemosd róla a felesleges keményítőt.
- Végül öblítsd át a lehető legforróbb vízzel, hogy a tészta újra felmelegedjen. Csepegtesd le alaposan, majd tedd tálalótálba.
- Merj bőséges adag tengergyümölcsös levest a tésztára, és azonnal tálald. Szórd meg újhagymával, és sózd ízlés szerint.vékonyra szeletelt újhagyma, 0.25 teáskanál só
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez a tehetséges Seonkyoung Longest blogján található változatot vettem alapul.
