Ínycsiklandó recept ultraropogós koreai sertésfalatokhoz, házi édes-savanyú mártással
Kevés olyan, koreai konyhára specializálódott étterem van, amelynek étlapján ne szerepelne. Hiszen hogyan is lehetne ellenállni egy közös falatozásra szánt tálnak, tele ropogós bundába burkolt sertésfalatokkal és ellenállhatatlan édes-savanyú mártással?
Jókat eszünk, megosztjuk egymással, és remekül érezzük magunkat. Röviden: tiszta boldogság. Ma megmutatom, hogyan idézhetitek fel ezeket a pillanatokat otthon, a meleg konyhában, ráadásul jóval olcsóbban.
Mi az a tangsuyuk?
Kezdjük az eredetével. A tangsuyuk ( 탕수육) valójában szigorú értelemben nem koreai étel. A jajangmyeonhoz és a jjampponghoz hasonlóan kínai eredetű, a koreaiak pedig csak kissé a saját ízlésükre formálták. Pontosabban a Guo Bao Rou nevű ételről van szó, amely Santung tartományból, illetve tágabb értelemben Dongbeiből (Északkelet-Kínából) származik.
De akkor végső soron miben különbözik? Elméletben az édes-savanyú mártásba sok zöldség kerül, például paprika, gomba, sárgarépa,… sőt ananászlé is.
A gyakorlatban sok étterem egy jóval egyszerűbb mártással dolgozik, amely közelebb áll a kínai eredetihez. Éppen ezért ennél a receptnél én is az egyszerűséget választottam.
Hogyan tálaljuk a tangsuyukot?
Két lehetőség van: vagy mártással bevonva tálaljuk (ez a kedvencem), vagy külön kínáljuk mellé a mártást, hogy a bundázott sertésfalatokat bele lehessen mártogatni. A második megoldás előnye, hogy a még nagyobb élvezet kedvéért többféle mártással is variálhatjátok.
A tangsuyuk fő hozzávalói
A sertéshús: Válassz szépen márványozott darabot, de nagy zsíros részek nélkül. A tarja például tökéletes.
A burgonyakeményítő: Elengedhetetlen a bunda jellegzetes, ropogós állagához, akárcsak a koreai sült csirkénél.
Világos szójaszósz: Klasszikus, sós szójaszósz, amelyet szinte mindenhol megtalálsz.
Felszerelés
Hozzávalók
- 450 g sertésszűz kb. 5 cm x 1.5 cm-es csíkokra vágva
- 200 g burgonyakeményítő
- 750 ml víz
- 35 g burgonyakeményítő későbbi hozzáadáshoz
- 1 tojásfehérje nagy méretű
- 1 l semleges ízű olaj sütéshez
Pác
- 0.5 teáskanál gyömbér finomra aprítva
- 1.5 teáskanál só
- 0.25 teáskanál fekete bors frissen őrölve
Szósz
- 4 gerezd fokhagyma felszeletelve
- 15 g gyömbér vékony csíkokra vágva
- 2 szál újhagyma vékony csíkokra vágva
- 4 evőkanál rizsecet
- 6 evőkanál kristálycukor
- 2 csipet só
- 2 teáskanál világos szójaszósz
A tálaláshoz
- Újhagyma a zöld része, vékonyra szeletelve
Utasítás
- Keverjük össze a sertéshúst a páccal. Alaposan forgassuk össze, fedjük le, és tegyük hűtőbe.450 g sertésszűz, 0.5 teáskanál gyömbér, 1.5 teáskanál só, 0.25 teáskanál fekete bors
- Egy tálban kanállal keverjük össze a burgonyakeményítőt a vízzel. Hagyjuk a konyhapulton állni, amíg a keményítő leülepszik a tál aljára és megszilárdul (kb. 1 óra 30 perc)200 g burgonyakeményítő, 750 ml víz
- Vegyük ki a sertéshúst a hűtőből, és forgassuk össze a külön félretett burgonyakeményítővel.35 g burgonyakeményítő
- Öntsük le a vizet az állni hagyott keményítőről, az alján lévő keményítőt megtartva.
- Adjuk hozzá a tojásfehérjét, és alaposan keverjük el.1 tojásfehérje
- Adjuk a keményítős-tojásfehérjés keveréket a sertéshúshoz, és kézzel, óvatosan forgassuk össze.
- Töltsünk meg egy mély lábast vagy fritőzt olajjal, és melegítsük 165 Celsius-fokra.1 l semleges ízű olaj
- Ellenőrizzük a hőmérsékletet: tegyünk egy darab sertéshúst az olajba; ha serceg, az olaj készen áll.
- Tegyük a sertéshúsdarabokat a forró olajba, és ha összetapadnak, csipesszel válasszuk szét őket. Szükség esetén süssük több adagban, amíg ropogósak és aranybarnák lesznek (kb. 5-7 perc).
- Tegyük át a sertéshúsdarabokat egy tál fölé helyezett szűrőbe, hogy lecsepegjenek.
- Melegítsük fel újra az olajat, majd süssük meg a sertéshúst másodszor is, amíg nagyon ropogós és szép aranybarna lesz (kb. 3-4 perc).
- Csepegtessük le, majd tegyük át egy tányérra.
Szósz
- Egy tálban keverjük össze a cukrot, a világos szójaszószt, a sót és a rizsecetet, amíg a cukor majdnem teljesen feloldódik.4 evőkanál rizsecet, 6 evőkanál kristálycukor, 2 csipet só, 2 teáskanál világos szójaszósz
- Egy nagy wokban, erős lángon hevítsünk kevés olajat.
- Adjuk hozzá az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát, majd pirítsuk 1-2 percig.4 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 15 g gyömbér
- Öntsük hozzá a szószkeveréket, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és erősen buborékozni kezd (szinte karamellizálódik).
- Adjuk hozzá a húst, és gyorsan forgassuk át, hogy a szósz mindenhol bevonja.
- Azonnal tálaljuk, a tetejét szórjuk meg néhány vékonyra szeletelt újhagymával.Újhagyma
Videó
Megjegyzések
Táplálás
Konyhai források
A bunda elkészítéséhez Maangchi receptjét vettem alapul.
