• Keverjük össze a sertéshúst a páccal. Alaposan forgassuk össze, fedjük le, és tegyük hűtőbe.
  450 g sertésszűz, 0.5 teáskanál gyömbér, 1.5 teáskanál só, 0.25 teáskanál fekete bors
  
• Egy tálban kanállal keverjük össze a burgonyakeményítőt a vízzel. Hagyjuk a konyhapulton állni, amíg a keményítő leülepszik a tál aljára és megszilárdul (kb. 1 óra 30 perc)
  200 g burgonyakeményítő, 750 ml víz
  
• Vegyük ki a sertéshúst a hűtőből, és forgassuk össze a külön félretett burgonyakeményítővel.
  35 g burgonyakeményítő
  
• Öntsük le a vizet az állni hagyott keményítőről, az alján lévő keményítőt megtartva.
  
• Adjuk hozzá a tojásfehérjét, és alaposan keverjük el.
  1 tojásfehérje
  
• Adjuk a keményítős-tojásfehérjés keveréket a sertéshúshoz, és kézzel, óvatosan forgassuk össze.
  
• Töltsünk meg egy mély lábast vagy fritőzt olajjal, és melegítsük 165 Celsius-fokra.
  1 l semleges ízű olaj
• Ellenőrizzük a hőmérsékletet: tegyünk egy darab sertéshúst az olajba; ha serceg, az olaj készen áll.
• Tegyük a sertéshúsdarabokat a forró olajba, és ha összetapadnak, csipesszel válasszuk szét őket. Szükség esetén süssük több adagban, amíg ropogósak és aranybarnák lesznek (kb. 5-7 perc).
  
• Tegyük át a sertéshúsdarabokat egy tál fölé helyezett szűrőbe, hogy lecsepegjenek.
  
• Melegítsük fel újra az olajat, majd süssük meg a sertéshúst másodszor is, amíg nagyon ropogós és szép aranybarna lesz (kb. 3-4 perc).
  
• Csepegtessük le, majd tegyük át egy tányérra.

Szósz

• Egy tálban keverjük össze a cukrot, a világos szójaszószt, a sót és a rizsecetet, amíg a cukor majdnem teljesen feloldódik.
  4 evőkanál rizsecet, 6 evőkanál kristálycukor, 2 csipet só, 2 teáskanál világos szójaszósz
  
• Egy nagy wokban, erős lángon hevítsünk kevés olajat.
• Adjuk hozzá az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát, majd pirítsuk 1-2 percig.
  4 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 15 g gyömbér
  
• Öntsük hozzá a szószkeveréket, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és erősen buborékozni kezd (szinte karamellizálódik).
  
• Adjuk hozzá a húst, és gyorsan forgassuk át, hogy a szósz mindenhol bevonja.
  
• Azonnal tálaljuk, a tetejét szórjuk meg néhány vékonyra szeletelt újhagymával.
  Újhagyma