Una deliziosa ricetta coreana di bocconcini di maiale ultra croccanti, serviti con salsa agrodolce fatta in casa
Sono pochi i ristoranti specializzati in cucina coreana che non lo propongono in menu. Del resto, come resistere alla convivialità di una bella ciotola da condividere, colma di maiale avvolto in una panatura super croccante e accompagnato da una salsa agrodolce da leccarsi i baffi?
Si assaggia, si condivide, si passa un bel momento. Insomma, pura felicità. Oggi vi insegnerò a ricreare questi momenti a casa vostra, al calduccio, e spendendo meno
Il Tangsuyuk, che cos’è?
Cominciamo dalle sue origini. Il Tangsuyuk ( 탕수육) in realtà non è un piatto coreano in senso stretto. Come il jajangmyeon e il jjamppong, ha origini cinesi e i coreani si sono limitati ad adattarlo leggermente ai propri gusti. Più precisamente, deriva dal Guo Bao Rou, originario della provincia dello Shandong e, più in generale, del Dongbei (Nord-est).
Ma allora, in concreto, quali sono le differenze? In teoria, alla salsa agrodolce si aggiungono molte verdure, come peperoni, funghi, carote,… e anche succo d’ananas.
In pratica, molti ristoranti optano per una salsa molto più semplice, che lo riavvicina alle sue origini cinesi. Ed è per questo che, anche per questa ricetta, ho scelto la semplicità.
Come servire il Tangsuyuk?
Avete due opzioni: con la salsa già versata sopra (la mia preferita) oppure con la salsa servita a parte, così da intingervi i bocconcini di maiale. Il vantaggio della seconda opzione è che potete variare le salse e rendere l’assaggio ancora più sfizioso
Gli ingredienti principali del Tangsuyuk
Il maiale: Scegliete un taglio marezzato, ma senza grossi pezzi di grasso. La coppa, per esempio, è perfetta
La fecola di patate: È essenziale per ottenere la consistenza unica della panatura, proprio come nel pollo fritto coreano
Salsa di soia chiara: La classica salsa di soia salata, quella che si trova facilmente ovunque.
Tangsuyuk – Maiale fritto in salsa agrodolce
Equipment
Ingredienti
- 450 g di filetto di maiale tagliato a strisce di circa 5 × 1,5 cm
- 200 g di fecola di patate
- 750 ml di acqua
- 35 g di fecola di patate da aggiungere in seguito
- 1 albume d’uovo grande
- 1 L di olio neutro per friggere
Per la marinata
- 0.5 cucchiaino di zenzero tritato
- 1.5 cucchiaino di sale
- 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato
Per la salsa
- 4 spicchi di aglio a fette
- 15 g di zenzero a julienne
- 2 gambi di cipollotti a julienne
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiaino di salsa di soia light
Per guarnire
- Cipollotti parti verdi, tritate finemente
Istruzioni
- Mescola il maiale con tutti gli ingredienti della marinata, copri e lascia riposare in frigorifero.450 g di filetto di maiale, 0.5 cucchiaino di zenzero, 1.5 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe nero
- In una ciotola sciogli la fecola di patate nell’acqua con un cucchiaio. Lascia riposare sul piano di lavoro finché la fecola si deposita sul fondo e si compatta (circa 1 h 30).200 g di fecola di patate, 750 ml di acqua
- Tira fuori il maiale dal frigo e mescolalo con la fecola di patate tenuta da parte.35 g di fecola di patate
- Scola delicatamente l’acqua dalla ciotola, lasciando la fecola depositata sul fondo.
- Aggiungi l’albume e amalgama bene.1 albume d’uovo
- Versa il composto di fecola e albume sul maiale e mescola delicatamente con la mano.
- Riempi una casseruola profonda o la friggitrice con l’olio e portalo a 165 °C.1 L di olio neutro
- Controlla la temperatura immergendo un pezzetto di carne: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
- Tuffa i pezzi di maiale nell’olio caldo, separandoli con una pinza se serve. Friggi in più riprese finché risultano dorati e croccanti (5-7 minuti).
- Scola la carne in un colino appoggiato su una ciotola.
- Alza nuovamente la temperatura dell’olio e friggi il maiale una seconda volta finché è ben dorato e super croccante (3-4 minuti).
- Scola e trasferisci su un piatto.
Salsa
- In una ciotola unisci zucchero, salsa di soia light, sale e aceto di riso; mescola finché lo zucchero è quasi sciolto.4 cucchiai di aceto di riso, 6 cucchiai di zucchero semolato, 2 pizzichi di sale, 2 cucchiaino di salsa di soia light
- Scalda un filo d’olio in un wok capiente a fuoco vivo.
- Aggiungi cipollotti, zenzero e aglio; salta per 1-2 minuti.4 spicchi di aglio, 2 gambi di cipollotti, 15 g di zenzero
- Versa la salsa e cuoci finché si addensa e fa molte bolle, quasi caramellando.
- Unisci la carne e saltala rapidamente finché è ben avvolta dalla salsa.
- Servi subito, completando con qualche rondella di cipollotto.Cipollotti
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per il procedimento della panatura mi sono basato sulla ricetta di Maangchi
Ricetta davvero ben bilanciata: con zenzero, aglio e salsa di soia light risulta più leggera e nutriente di quanto pensassi, ma resta super croccante e saporita 😋 La salsa agrodolce fatta in casa è perfetta e non stucca.
Ricetta riuscitissima, croccantezza pazzesca e salsa agrodolce super equilibrata 😋 Ne ho fatto apposta in più e gli avanzi erano buonissimi anche il giorno dopo, riscaldati in padella.
Grazie per aver condiviso questa ricetta di tangsuyuk, è stata davvero utilissima e i passaggi sulla doppia frittura sono spiegati benissimo. Risultato super croccante e salsa agrodolce perfetta 😋
Preparati così, questi bocconcini sono spariti in un attimo: i miei bambini hanno fatto il bis e hanno ripulito il piatto fino all’ultima goccia di salsa agrodolce 😋