Ein köstliches Rezept für ultraknusprige koreanische Schweinefleischstücke mit hausgemachter süß-saurer Sauce
Kaum ein Restaurant, das sich auf koreanische Küche spezialisiert hat, führt es nicht auf der Speisekarte. Kein Wunder: Wer kann schon einer Schüssel zum Teilen widerstehen, gefüllt mit zartem Schweinefleisch in einer herrlich knusprigen Hülle und einer unwiderstehlichen süß-sauren Sauce?
Man genießt, man teilt, man hat einfach eine gute Zeit. Kurz gesagt: pures Glück. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie sich genau diese Momente gemütlich nach Hause holen – und das auch noch günstiger.
Was ist Tangsuyuk?
Beginnen wir mit seinen Ursprüngen. Tangsuyuk ( 탕수육) ist streng genommen kein koreanisches Gericht im eigentlichen Sinne. Wie Jajangmyeon und Jjamppong hat es chinesische Wurzeln; in Korea wurde es lediglich leicht an den dortigen Geschmack angepasst. Genauer gesagt geht es auf Guo Bao Rou zurück, ein Gericht aus der Provinz Shandong und, im weiteren Sinne, aus Dongbei im Nordosten Chinas.
Worin bestehen also die Unterschiede? In der Theorie kommen in die süß-saure Sauce viele verschiedene Gemüsesorten wie Paprika, Pilze, Karotten… außerdem etwas Ananassaft.
In der Praxis begnügen sich viele Restaurants mit einer deutlich einfacheren Sauce, die näher an den chinesischen Ursprüngen bleibt. Genau deshalb habe auch ich mich bei diesem Rezept für eine schlichte Variante entschieden.
Wie serviert man Tangsuyuk?
Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder wird die Sauce direkt über das Fleisch gegeben, sodass alles schön umhüllt ist (mein Favorit), oder sie wird separat dazu serviert, damit man die knusprigen Schweinefleischstücke hineintunken kann. Der Vorteil der zweiten Variante: Sie können verschiedene Saucen dazu reichen und so für noch mehr Abwechslung sorgen.
Die Hauptzutaten für Tangsuyuk
Das Schweinefleisch: Wählen Sie ein gut durchwachsenes Stück, aber ohne große Fettstücke – zum Beispiel Schweinenacken.
Die Kartoffelstärke: Sie ist unverzichtbar für die besondere, knusprige Textur der Hülle – ähnlich wie beim koreanischen Fried Chicken.
Helle Sojasauce: Eine klassische, salzige Sojasauce, die überall erhältlich ist.
Tangsuyuk – süß-sauer frittiertes Schweinefleisch
Rezept drucken Pinner la recette Ajouter à ma listeKochutensilien
Zutaten
- 450 g Schweinefilet in ca. 5 cm x 1.5 cm große Streifen geschnitten
- 200 g Kartoffelstärke
- 750 ml Wasser
- 35 g Kartoffelstärke für später
- 1 Eiweiß von einem großen Ei
- 1 L neutrales Öl zum Frittieren
Marinade
- 0.5 Teelöffel Ingwer gehackt
- 1.5 Teelöffel Salz
- 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
Sauce
- 4 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 15 g Ingwer in feine Streifen geschnitten
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Streifen geschnitten
- 4 Esslöffel Reisessig
- 6 Esslöffel Zucker
- 2 Prisen Salz
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
Zum Garnieren
- Frühlingszwiebeln grüne Teile, fein geschnitten
Anleitungen
- Vermenge das Schweinefleisch mit der Marinade. Gut durchmischen, abdecken und kalt stellen.450 g Schweinefilet, 0.5 Teelöffel Ingwer, 1.5 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Verrühre die Kartoffelstärke mit dem Wasser in einer Schüssel mit einem Löffel. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden der Schüssel absetzt und fest wird (ca. 1 Std. 30 Min.).200 g Kartoffelstärke, 750 ml Wasser
- Nimm das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und vermenge es mit der separat aufbewahrten Kartoffelstärke.35 g Kartoffelstärke
- Gieße das Wasser aus der Schüssel mit der abgesetzten Stärke ab; die Stärke am Boden dabei in der Schüssel lassen.
- Gib das Eiweiß dazu und verrühre alles gründlich.1 Eiweiß
- Gib die Stärke-Eiweiß-Mischung zum Schweinefleisch und vermenge alles vorsichtig mit der Hand.
- Fülle einen tiefen Topf oder eine Fritteuse mit dem Öl und erhitze es auf 165 °C.1 L neutrales Öl
- Teste die Temperatur, indem du ein Stück Schweinefleisch ins Öl gibst; wenn es sofort zischt, ist das Öl heiß genug.
- Gib die Schweinefleischstücke ins heiße Öl und trenne sie mit einer Zange, falls sie aneinanderkleben. Bei Bedarf portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 5 bis 7 Minuten).
- Gib die Schweinefleischstücke zum Abtropfen in ein Sieb, das über einer Schüssel steht.
- Erhitze das Öl erneut und frittiere das Schweinefleisch ein zweites Mal, bis es besonders knusprig und schön goldbraun ist (ca. 3 bis 4 Minuten).
- Abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
Sauce
- Verrühre Zucker, helle Sojasauce, Salz und Reisessig in einer Schüssel, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat.4 Esslöffel Reisessig, 6 Esslöffel Zucker, 2 Prisen Salz, 2 Teelöffel helle Sojasauce
- Erhitze in einem großen Wok etwas Öl bei starker Hitze.
- Gib Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles 1-2 Minuten unter Rühren an.4 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 15 g Ingwer
- Gib die Saucenmischung dazu und rühre, bis die Sauce einkocht und kräftig blubbert (fast karamellisiert).
- Gib das Fleisch dazu und schwenke es kurz durch, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
- Sofort servieren und mit einigen fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.Frühlingszwiebeln
Video
Notizen
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Für die Zubereitung der knusprigen Hülle habe ich mich am Rezept von Maangchi orientiert.
