Porc frit coréen avec sauce aigre douce sur fond de bois

Tangsuyuk – Porc Frit Aigre Doux

Une délicieuse recette de beignets de porc coréens ultra croustillants avec une sauce aigre douce maison

Rares sont les restaurants se spécialisant en cuisine coréenne qui ne le proposent pas au menu. En effet, comment passer à côté de la convivialité offerte par un délicieux bol à partager rempli de porc enrobé d’une chapelure hyper croustillante et une sauce aigre douce à tomber ?

On se régale, on partage, on passe un bon moment. Bref, que du bonheur. Aujourd’hui, je vais vous apprendre à retrouver ces moments chez-vous, au chaud, et à moindre prix

Le Tangsuyuk, qu’est-ce que c’est ?

Commençons par ses origines. Le Tangsuyuk ( 탕수육) n’est en réalité pas un plat issu de la Corée. Comme la recette de jajangmyeon, il a des origines chinoises et les Coréens n’ont fait que l’adapter légèrement à leurs goûts. Plus précisément, il s’agira du Guo Bao Rou originaire de la province Shandong et du Dongbei (Nord-est) au sens large.

Jajangmyeon dans une assiette blanche sur fond de bois
Le jajangmyeon, inspiré par le plat chinois Zha Jiang Mian

Mais donc in fine, quelles sont ces différences ? En théorie: Beaucoup de légumes sont ajoutés à la sauce aigre douce tels que des poivrons, champignons, carottes,… du jus d’ananas aussi.

En pratique, beaucoup de restaurants se contenteront d’une sauce bien plus simple la rapprochant de ses origines chinoises. Et c’est pourquoi j’ai fait le choix également de la simplicité pour cette recette.

porc aigre doux délicieux
Ma recette de porc aigre doux asiatique générique

Comment servir le Tangsuyuk ?

Deux options: Avec la sauce enrobée dessus (ma préférée) ou avec la sauce servie sur le côté pour pouvoir y tremper les beignets de porc. L’avantage de la deuxième option et que vous pouvez varier les sauces pour plus de plaisir

Les ingrédients principaux du Tangsuyuk

Tangsuyuk ingrédients sur fond de bois

Le porc: Choisissez un morceau persillé mais sans gros morceaux de gras. L’échine par exemple

La fécule de pomme de terre: Essentielle pour la texture unique de la chapelure, comme pour le poulet frit coréen

Sauce soja light: Sauce soja salée classique qu’on retrouve partout.

Porc frit coréen avec sauce aigre douce sur fond de bois

Tangsuyuk – Porc Frit Aigre Doux

Une délicieuse recette de beignets de porc coréens ultra croustillants avec une sauce aigre douce maison
Imprimer la recette Pinner la recette
5/5 (13)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Coréenne
Portions: 4 personnes
Calories: 521kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

Marinade

  • 0.5 cuillère à café de gingembre haché
  • 1.5 cuillère à café de sel
  • 0.25 cuillère à café de poivre noir moulu

Sauce

  • 4 gousses d’ail tranchées
  • 15 g de gingembre en julienne
  • 2 tiges de jeunes oignons en julienne
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillère à café de sauce soja light

Pour garnir

  • Jeunes oignons parties vertes, tranchées finement

Procédé

  • Mélanger le porc avec la marinade. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer
    450 g de filet de porc, 0.5 cuillère à café de gingembre, 1.5 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir
    porc avec marinade
  • Mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau dans un bol en utilisant une cuillère. Laisser reposer sur le comptoir jusqu'à ce que la fécule se dépose au fond du bol et se solidifie (environ 1h30)
    200 g de fécule de pomme de terre, 750 ml d’eau
    fécule mélangée
  • Retirer le porc du frigo et le mélanger avec la fécule de pomme de terre gardée séparée
    35 g de fécule de pomme de terre
    porc mélangé avec fécule
  • Se débarrasser de l’eau du bol de fécule qui reposait (en gardant la fécule du fond).
    fécule au fond du bol
  • Y ajouter le blanc d’œuf et bien mélanger
    1 blanc d’œuf
    ajout du blanc d'oeuf
  • Ajouter le mélange de fécule/blanc d’oeuf au porc et mélanger délicatement avec la main
    chapelure ajoutée au porc
  • Remplir une casserole profonde ou une friteuse avec l’huile et faire chauffer jusqu’à atteindre 165 degrés celsius
    1 L d’huile neutre
  • Tester la température en plongeant un morceau de porc dans l’huile ; s’il grésille, l’huile est prête
  • Déposer les morceaux de porc dans l’huile chaude, en les séparant à l’aide de pinces s’ils collent entre eux. Frire par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés (environ 5 à 7 minutes)
    huile qui chauffe
  • Transférer les morceaux de porc dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour les égoutter
    porc frit
  • Chauffer de nouveau l’huile et frire le porc une seconde fois, jusqu’à ce qu’il soit très croustillant et bien doré (environ 3 à 4 minutes)
    porc deuxième friture
  • Égoutter et transférer sur une assiette

Sauce

  • Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja light, le sel et le vinaigre de riz jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de sel, 2 cuillère à café de sauce soja light
    ingrédients de la sauce
  • Dans un grand wok, chauffer un peu d’huile à feu vif.
  • Ajouter les jeunes oignons, le gingembre et l’ail et faire sauter 1-2 minutes
    4 gousses d’ail, 2 tiges de jeunes oignons, 15 g de gingembre
    aromates dans wok
  • Rajouter le mélange de sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise et fasse beaucoup de bulles (presque caramélisée)
    sauce réduite
  • Ajouter la viande et faire sauter rapidement pour tout enduire de sauce
    viande enduite
  • Servir immédiatement, ajouter quelques oignons verts en fines tranches par dessus
    Jeunes oignons

Notes

Ne pas faire frire trop de morceaux d’un coup pour éviter de faire trop baisser la température de l’huile

Nutrition

Calories: 521kcal | Féculents: 51g | Protéines: 24g | Fat: 24g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 11g | Choléstérol: 81mg | Sodium: 485mg | Potassium: 947mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g | Vitamine A: 13IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 64mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinaires

Je me suis basé sur la recette de maangchi pour le procédé de la chapelure

2 commentaires

  1. 5 stars
    Toujours un plaisir de consulter vos recettes plus ou moins originales!
    Merci

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Note la recette