Resep lezat babi goreng Korea yang super renyah dengan saus asam manis buatan sendiri
Jarang ada restoran yang khusus menyajikan masakan Korea tanpa hidangan ini di menunya. Memang, siapa yang bisa menolak semangkuk babi goreng berlapis tepung super renyah, lengkap dengan saus asam manis yang begitu menggoda, untuk disantap bersama?
Hidangan ini pas untuk disantap ramai-ramai, dibagi bersama, lalu dinikmati dalam suasana hangat. Singkatnya, benar-benar menyenangkan. Hari ini, saya akan menunjukkan cara menghadirkan kembali momen seperti itu di rumah, dengan nyaman dan biaya yang lebih terjangkau
Apa itu Tangsuyuk?
Mari mulai dari asal-usulnya. Tangsuyuk ( 탕수육) sebenarnya bukan hidangan Korea murni. Seperti jajangmyeon dan jjamppong, hidangan ini memiliki asal-usul Tiongkok dan kemudian sedikit diadaptasi oleh orang Korea sesuai selera mereka. Lebih tepatnya, hidangan ini berkaitan dengan Guo Bao Rou yang berasal dari Provinsi Shandong dan kawasan Dongbei (Timur Laut) secara lebih luas.
Lalu, apa bedanya? Secara teori, saus asam manisnya ditambah banyak sayuran seperti paprika, jamur, wortel,… serta jus nanas.
Dalam praktiknya, banyak restoran justru memakai saus yang jauh lebih sederhana sehingga hasilnya lebih dekat ke versi aslinya dari Tiongkok. Karena itu, untuk resep ini saya juga memilih pendekatan yang simpel.
Bagaimana cara menyajikan Tangsuyuk?
Ada dua cara: siram saus hingga membalut seluruh permukaannya (favorit saya), atau sajikan saus di samping agar Anda bisa mencelupkan potongan babinya. Kelebihan cara kedua, Anda bisa menyiapkan beberapa jenis saus untuk sensasi yang lebih seru
Bahan utama Tangsuyuk
Daging babi: Pilih potongan yang berlemak marmer, tetapi tanpa lapisan lemak tebal. Bagian leher babi, misalnya, sangat cocok
Pati kentang: Inilah kunci tekstur lapisan renyah yang khas, seperti pada ayam goreng Korea
Kecap asin terang: Kecap asin klasik yang mudah ditemukan di mana saja.
Peralatan
Bahan-bahan
- 450 g fillet babi potong memanjang sekitar 5 cm x 1.5 cm
- 200 g pati kentang
- 750 ml air
- 35 g pati kentang tambahkan nanti
- 1 putih telur ukuran besar
- 1 L minyak goreng netral untuk menggoreng
Marinasi
- 0.5 sendok teh jahe cincang halus
- 1.5 sendok teh garam
- 0.25 sendok teh lada hitam bubuk
Saus
- 4 siung bawang putih iris tipis
- 15 g jahe iris korek api
- 2 batang daun bawang iris korek api
- 4 sendok makan cuka beras
- 6 sendok makan gula pasir
- 2 sejumput garam
- 2 sendok teh kecap asin light
Untuk hiasan
- daun bawang bagian hijau, iris tipis
Petunjuk
- Campurkan daging babi dengan bahan marinasi. Aduk rata, tutup, lalu simpan di kulkas.450 g fillet babi, 0.5 sendok teh jahe, 1.5 sendok teh garam, 0.25 sendok teh lada hitam
- Campurkan pati kentang dan air dalam mangkuk dengan bantuan sendok. Diamkan pada suhu ruang hingga pati mengendap di dasar mangkuk dan memadat (sekitar 1 jam 30 menit).200 g pati kentang, 750 ml air
- Keluarkan daging babi dari kulkas, lalu campurkan dengan pati kentang yang disisihkan.35 g pati kentang
- Buang air dari mangkuk pati yang telah didiamkan, sambil menyisakan pati di bagian dasarnya.
- Masukkan putih telur, lalu aduk rata.1 putih telur
- Tambahkan campuran pati dan putih telur ke daging babi, lalu aduk perlahan dengan tangan.
- Isi panci yang dalam atau deep fryer dengan minyak, lalu panaskan hingga mencapai 165 derajat Celsius.1 L minyak goreng netral
- Uji suhu minyak dengan mencelupkan sepotong daging babi; jika langsung mendesis, minyak siap digunakan.
- Masukkan potongan daging babi ke dalam minyak panas, lalu pisahkan dengan penjepit jika saling menempel. Goreng secara bertahap bila perlu hingga renyah dan keemasan (sekitar 5 hingga 7 menit).
- Pindahkan potongan daging babi ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk agar tiris.
- Panaskan kembali minyak, lalu goreng daging babi untuk kedua kalinya hingga sangat renyah dan keemasan (sekitar 3 hingga 4 menit).
- Tiriskan, lalu pindahkan ke piring.
Saus
- Dalam mangkuk, campurkan gula, kecap asin light, garam, dan cuka beras hingga gula hampir larut.4 sendok makan cuka beras, 6 sendok makan gula pasir, 2 sejumput garam, 2 sendok teh kecap asin light
- Panaskan sedikit minyak dalam wok besar dengan api besar.
- Masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih, lalu tumis selama 1-2 menit.4 siung bawang putih, 2 batang daun bawang, 15 g jahe
- Tuangkan campuran saus, lalu aduk hingga saus mengental dan berbuih banyak (hampir terkaramelisasi).
- Masukkan daging, lalu tumis cepat hingga seluruh permukaannya terlapisi saus.
- Sajikan segera, lalu taburi dengan sedikit irisan tipis daun bawang.daun bawang
Video
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Saya mengacu pada resep Maangchi untuk teknik pelapisannya
