Apa itu Zha Jiang Mian?
Zhajiangmian, hidangan mi tradisional dari masakan Tiongkok Utara, merupakan salah satu favorit warga lokal dan para pencinta kuliner di seluruh dunia… setidaknya di kalangan mereka yang sudah mengenalnya, dan semoga Anda segera menjadi salah satunya!
Namanya, yang secara harfiah berarti « mi dengan saus goreng », memberi gambaran tentang kesederhanaan rustik hidangan ini, tetapi belum sepenuhnya mencerminkan kedalaman rasa yang ditawarkannya kepada siapa pun yang mencicipinya. Serius, saus kacang kedelai ini benar-benar enak sekali.
Hidangan yang kurang dikenal, padahal sayang sekali jika dilewatkan!
Cukup menarik sekaligus sedikit mengherankan bahwa Zhajiangmian, meskipun kaya rasa dan menjadi salah satu pilar masakan Tiongkok Utara, tetap relatif kurang dikenal di luar tanah kelahirannya.
Hal ini terasa makin jelas ketika kita melihat bagaimana Zhajiangmian diadaptasi dalam masakan Asia lainnya, terkadang dengan keberhasilan pemasaran yang lebih menonjol di kancah internasional.
Contoh yang paling menonjol datang dari Korea, tempat Zha Jiang Mian bertransformasi menjadi hidangan lokal yang sangat digemari bernama Jajangmyeon. Jajangmyeon, yang menggunakan saus hitam yang lebih kental dan lebih manis, menawarkan versi baru dari Zhajiangmian tradisional.
Hidangan ini berhasil mendapatkan tempat penting bukan hanya dalam masakan Korea, tetapi juga di panggung kuliner internasional, termasuk di Prancis.
Agak membingungkan—dan mungkin sedikit tidak adil—bahwa Zhajiangmian, pendahulu historis Jajangmyeon, tidak mendapat pengakuan serupa. Kurang lebih seperti kisah jiaozi dan gyoza.
Meski memiliki sejarah panjang dan rasa yang sulit dilupakan, Zha Jiang Mian tampaknya kalah pamor dari sepupu Koreanya di mata para pencinta kuliner internasional.
Mungkin sudah saatnya kita meninjau ulang hal ini. Masakan Tiongkok menawarkan jauh lebih banyak daripada yang biasa kita temukan di restoran Tiongkok di luar negeri.
Zha Jiang Mian, dengan saus yang kaya rasa dan mi yang tebal, layak ditemukan kembali dan dinikmati oleh lebih banyak orang. Ini adalah hidangan yang mencerminkan sejarah dan budaya Tiongkok Utara, dan pantas setenar hidangan mi Asia lainnya.
Komponen utama Zha Jiang Mian
Mi
Inti dari Zha Jiang Mian tentu saja adalah mi. Mi gandum buatan tangan yang lebar dan tebal ini merupakan salah satu ciri khas utama hidangan ini.
Teksturnya yang kenyal dan elastis menjadi pasangan sempurna untuk saus yang kaya rasa. Karena dibuat secara manual, mi ini memiliki tekstur khas yang sulit ditiru oleh mi siap pakai.
Dalam resep ini, kita akan menggunakan mi yang dibeli jadi, karena saya tidak akan memaksa Anda membuatnya sendiri… setidaknya untuk sekarang.
Saus Zhajiang
Namun, bintang sesungguhnya dari Zhajiangmian adalah sausnya. Saus Zhajiang umumnya dibuat dari daging cincang (paling sering babi, tetapi kadang sapi atau domba) yang ditumis hingga garing.
Daging ini kemudian dicampur dengan aneka saus, terutama yang berbahan dasar kedelai fermentasi, sehingga menghasilkan saus dengan rasa yang sangat dalam, gurih, dan sedikit manis. Saus inilah inti dari hidangan ini, menghadirkan cita rasa umami yang membuat Zhajiangmian begitu memuaskan.
Pelengkap Zha Jiang Mian
Untuk menyempurnakan hidangan, Zhajiangmian sering disajikan dengan berbagai pelengkap yang segar dan renyah.
Pelengkap ini bisa berupa mentimun potong julienne, taoge, lobak, dan kadang tahu atau telur.
Bahan utama untuk mi Zhajiangmian
- Kecap asin pekat : Ini adalah bahan kunci yang memberi saus warna gelap khasnya sekaligus rasa umami yang dalam. Kecap asin pekat lebih kental dan tidak seasin kecap asin biasa, dengan sedikit sentuhan manis.
- Saus kacang kedelai manis : Bahan ini menambahkan manis yang lembut pada saus, sekaligus menyeimbangkan rasa asin dari kecap asin pekat dan pasta kedelai fermentasi. (biasanya tertulis sweet bean sauce pada kemasan; bisa diganti dengan saus hoisin)
- Pasta kedelai fermentasi (dajiang) : Inilah inti dari saus Zhajiang. Pasta fermentasi ini memberikan rasa umami dan asin yang sangat dalam, dan sangat penting untuk membangun karakter saus Zhajiang. Anda bisa menemukannya di supermarket Asia.
- Air : Air digunakan untuk mengencerkan saus dan memberi tekstur yang lebih cair. Dalam resep ini, air rendaman jamur shiitake digunakan agar saus memiliki rasa yang lebih kaya.
- Jamur shiitake kering : Setelah direndam dan diiris tipis, jamur ini ditambahkan ke dalam saus untuk memberi tekstur yang menarik serta tambahan rasa umami. Saat merendamnya, usahakan jamur benar-benar terendam air. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan shiitake segar.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 250 g mi kering
- 250 g daging babi cincang
- 3 jahe, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 5 jamur shiitake kering
- 3 batang daun bawang, potong-potong
Bumbu marinasi
- 0.5 sendok teh garam
- 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh minyak netral
- 2 sejumput lada putih
- 1 sejumput bumbu lima rempah Tiongkok opsional, tetapi berdasarkan uji coba kami, versi ini sering lebih disukai
Saus
- 15 g kecap asin hitam
- 2 sendok makan saus kacang kedelai manis
- 3 sendok makan pasta kedelai fermentasi (dajiang)
- 250 ml air
Petunjuk
- Rendam jamur hingga kembali lunak. Shiitake kering bisa memerlukan sekitar 40 menit untuk mengembang dalam air hangat.5 jamur shiitake kering
- Marinasi daging babi dengan semua bahan marinasi selama 15 menit.250 g daging babi cincang, 0.5 sendok teh garam, 2 sendok teh tepung maizena, 1 sendok teh minyak netral, 2 sejumput lada putih, 1 sejumput bumbu lima rempah Tiongkok
- Sisihkan air rendaman jamur, lalu iris tipis jamurnya.
- Panaskan 1 sendok makan minyak di dalam wok dengan api sedang.
- Masukkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi ke dalam wok. Masak selama 1 menit hingga mulai kecokelatan.
- Tambahkan jahe dan bawang putih. Tumis bersama hingga harum dan sedikit kecokelatan.3 jahe, iris tipis, 5 siung bawang putih, iris tipis
- Tambahkan jamur shiitake yang sudah diiris, lalu tumis lagi selama 2 hingga 3 menit.
- Masukkan semua bahan saus. Untuk airnya, gunakan air rendaman jamur yang sudah disisihkan tadi. Aduk hingga rata, kecilkan api, lalu tutup wok.15 g kecap asin hitam, 2 sendok makan saus kacang kedelai manis, 3 sendok makan pasta kedelai fermentasi (dajiang), 250 ml air
- Masak saus dengan api kecil selama 15 hingga 20 menit. Aduk sesekali agar tidak lengket.
- Sambil menunggu, rebus mi sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah matang, campurkan dengan saus.250 g mi kering
- Tambahkan daun bawang, aduk selama 1 menit, lalu sajikan.3 batang daun bawang, potong-potong
