Les nouilles Zha Jiang Mian, qu’est-ce que c’est ?

Le Zhajiangmian, un plat de nouilles traditionnelles de la cuisine du nord de la Chine, est un favori incontesté parmi les locaux et les gourmands du monde entier… enfin, aux connaisseurs, dont j’espère vous ferez bientôt partie !

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Le nom, qui se traduit littéralement par “nouilles à la sauce frite”, donne une idée de la simplicité rustique du plat, mais ne rend pas justice à la profondeur de saveurs qu’il offre au chanceux qui la déguste. Sérieusement, cette sauce aux haricots est juste dé-li-cieuse

Un plat méconnu à tort !

Il est à la fois fascinant et un peu déconcertant de constater que le Zhajiangmian, malgré sa richesse de saveurs et son rôle de pilier dans la cuisine du nord de la Chine, reste relativement méconnu en dehors de ses frontières natales.

Cela devient encore plus frappant lorsqu’on observe comment le Zhajiangmian a été adapté dans d’autres cuisines asiatiques, parfois avec un succès marketing plus prononcé à l’international.

Un exemple particulièrement notable est celui de la Corée, où le Zha Jiang Mian a été transformé en un plat local très apprécié appelé Jajangmyeon. Le Jajangmyeon, qui utilise une sauce noire plus épaisse et plus sucrée, offre une version revisitée du Zhajiangmian traditionnel.

Jajangmyeon dans une assiette blanche sur fond de bois — Nouilles coréennes Jajangmyeon

Il a réussi à gagner une place importante non seulement dans la cuisine coréenne, mais aussi sur la scène culinaire internationale, y compris en France.

Il est assez déroutant, et sans doute un peu injuste, que le Zhajiangmian, le prédécesseur historique du Jajangmyeon, n’ait pas bénéficié d’une reconnaissance similaire. Un peu comme les Jiaozi et les Gyoza

En dépit de sa longue histoire et de son goût inoubliable, il semble que le Zha Jiang Mian ait été éclipsé par son cousin coréen dans le cœur des gourmets internationaux.

Il serait peut-être temps de reconsidérer cette situation. La cuisine chinoise a beaucoup plus à offrir que ce que l’on trouve généralement dans les restaurants chinois à l’étranger.

Le Zha Jiang Mian, avec sa sauce riche et ses nouilles épaisses, mérite d’être redécouvert et apprécié par un public plus large. C’est un plat qui incarne l’histoire et la culture de la Chine du Nord, et qui mérite d’être aussi célèbre que n’importe quel autre plat de nouilles asiatiques.

Les éléments du Zha Jiang Mian

Les nouilles

Au cœur du Zha Jiang Mian, il y a les nouilles. Ces nouilles de blé tirées à la main, larges et épaisses, sont un élément distinctif du plat.

Leur texture ferme et élastique est un complément parfait à la sauce riche et savoureuse qui les accompagne. La réalisation artisanale de ces nouilles leur donne une texture unique qui ne peut être reproduite par les nouilles achetées en magasin.

Ici, nous utiliserons des nouilles en magasin car je ne vais pas vous obliger à faire ça… peut-être un jour ?

La sauce Zhajiang

Le véritable héros du Zhajiangmian, cependant, est la sauce. La sauce Zhajiang est généralement préparée à partir de viande hachée (le plus souvent du porc, mais parfois du bœuf ou de l’agneau) qui est sautée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

sauce zhajiangmian réduite — Sauce zhajiangmian lorsqu’elle a finit de cuire

Cette viande est ensuite mélangée à diverses sauces notamment à base de soja fermenté, créant une sauce au goût très profond, salé et légèrement sucré. Cette sauce est la pièce maîtresse du plat, apportant une saveur umami qui fait du Zhajiangmian un plat si satisfaisant.

Les garnitures pour Zha Jiang Mian

Pour compléter le plat, le Zhajiangmian est souvent servi avec une variété de garnitures fraîches et croquantes.

Celles-ci peuvent inclure des concombres juliennes, des germes de soja, des radis, et parfois du tofu ou des œufs.

Les ingrédients principaux des nouilles Zhajiangmian

Sauce soja dark : C’est un ingrédient clé qui donne à la sauce sa couleur foncée caractéristique et une saveur profondément umami. La sauce soja dark est plus épaisse et moins salée que la sauce soja light, avec une saveur légèrement sucrée.
Sauce aux haricots sucrés : Elle ajoute une douceur subtile à la sauce, équilibrant la saveur salée de la sauce soja dark et de la pâte de soja fermentée. (sweet bean sauce sur l’emballage, elle peut se substituer par de la sauce hoisin)
Pâte de soja fermentée (dajiang) : C’est le cœur de la sauce Zhajiang. Cette pâte fermentée offre une saveur profondément umami et salée qui est essentielle à la sauce Zhajiang. Vous la trouverez en supermarché asiatique
Eau : Elle est utilisée pour diluer la sauce et lui donner une consistance plus fluide. Dans cette recette, l’eau utilisée pour réhydrater les champignons shiitake est utilisée, apportant une saveur supplémentaire à la sauce.
Champignons shiitake secs : Réhydratés et émincés, ils sont ajoutés à la sauce pour donner une texture intéressante et une saveur umami supplémentaire. En les réhydratant, essayez de faire en sorte à ce qu’ils soient complètement recouverts d’eau. À défaut, vous pouvez utiliser des shiitake frais