Zha Jiang Mian - Nouilles sautées de Pékin (炸酱面)

Zha Jiang Mian - Nouilles sautées de Pékin (炸酱面)

Une recette délicieuse de nouilles Zhajiangmian, un plat célèbre en Chine

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4.83/5 (34)

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Temps total: 50

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Chinoise

Servings: personnes

Calories: 390kcal

Author: Marc Winer

Matériel

1 Wok

Ingrédients

250 g de nouilles poids sec
250 g de porc haché
3 tranches de gingembre émincées
5 gousses d'ail émincées
5 champignons shittake secs
3 tiges d'oignons verts tranchées en segments

Marinade

0.5 cuillère à café de sel
2 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café d'huile neutre
2 pincées de poivre blanc
1 pincée de 5 épices chinoises facultatif, mais lors de nos tests c'était souvent préféré

Sauce

15 g de sauce soja dark
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots sucrés
3 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée dajiang
250 ml d'eau

Procédé

Mettez vos champignons à réhydrater (les shiitake peuvent mettre facilement 40 min à réhydrater dans de l'eau tiède)
5 champignons shittake secs
Marinez le porc avec les ingrédients de la marinade pendant 15 minutes
250 g de porc haché, 0.5 cuillère à café de sel, 2 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café d'huile neutre, 2 pincées de poivre blanc, 1 pincée de 5 épices chinoises
Réservez l'eau qui a été utilisée pour réhydrater les champignons et émincez ces derniers
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans votre wok à feu moyen.
Ajoutez le porc haché mariné dans le wok. Faites cuire pendant une minute pour le faire dorer
Ajoutez le gingembre et l'ail. Laissez tout roussir ensemble.
3 tranches de gingembre émincées, 5 gousses d'ail émincées
Ajoutez les champignons shiitake émincés. Faites sauter le tout pendant encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez les ingrédients de la sauce (pour l'eau, utilisez celle des champignons réservée plus tôt), en mélangeant bien le tout. Baissez le feu et couvrez le wok.
15 g de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots sucrés, 3 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée dajiang, 250 ml d'eau
Laissez mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'adhère.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Mélangez-les avec la sauce.
250 g de nouilles poids sec
Rajoutez les oignons verts, mélangez 1 min et servez
3 tiges d'oignons verts tranchées en segments

Notes

Vous pouvez utiliser des shiitake frais, dans ce cas il faudra utiliser de l'eau normale pour la sauce et non l'eau utilisée pour les réhydrater remplie d'umami

Nutrition

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