Jajangmyeon dans une assiette blanche sur fond de bois

Authentiques Jajangmyeon – Nouilles Coréennes à la Pâte de Haricots Noir

La vraie recette des célèbres nouilles à la sauce aux haricots noirs

Le Jajangmyeon (자장면) ou Jjajangmyeon (짜장면), ce plat emblématique de la cuisine coréenne, trouve souvent sa place au cœur des scènes mémorables des dramas coréens, où il sert de lien entre les personnages lors de moments clés, allant des réconciliations touchantes aux nouvelles rencontres pleines d’espoir.

Ce plat de nouilles à la sauce aux haricots noirs, riche et savoureux, n’est pas seulement un délice culinaire; il incarne également les émotions et les histoires entrelacées dans le tissu de la culture coréenne

japchae au bœuf dans une assiette creuse
Les japchae sont une autre sortes de nouilles coréennes

Le Jajangmyeon, qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit d’un plat de nouilles très populaire nappé d’une sauce aux haricots noirs. Cette sauce se compose de chunjang (춘장, une pâte de soja noir salée), de porc coupé en dés (ou d’autres types de viandes) et de légumes. À l’inverse des Japchae qui se veulent légères, ici on recherche le bon vivant, le réconfort. Ce plat se retrouve partout en Corée, mais surtout dans les restaurants de fusion chinois coréens. Pourquoi ? Je vous dis tout.

Des origines Chinoises

Le premier Jajangmyeon connu officiellement provient d’un restaurant nommé Gonghwachun (공화춘) situé dans le quartier chinois d’Incheon, en 1905. Introduit par des marchands chinois, son goût a évolué au fil du temps pour s’adapter aux palais coréens. Mais il s’agit à l’origine du plat Chinois Zha Jiang Mian, qui reprend les presque les mêmes ingrédients, cette fois adaptés aux palais chinois

nouilles zhajiangmian sur fond de bois
Ma recette de Zha Jiang Mian

Le jour noir Coréen, qu’est-ce que c’est ?

Le 14 avril, le jour noir coréen, ne doit surtout pas être confondu avec le fameux Black Friday américain, où c’est la frénésie des achats qui prime. Non, non ! En Corée, cette date est réservée aux âmes célibataires, qui, faute de cadeaux le jour de la Saint-Valentin (14 février) et le jour Blanc (14 mars), trouvent consolation dans l’union et la dégustation de Jajangmyeon.

Imaginez un peu : pendant que certains se battent pour le dernier téléviseur en solde, nos amis coréens se réunissent autour d’un plat réconfortant, partageant non pas des coupons de réduction, mais des histoires de cœur et peut-être quelques larmes… de rire !

C’est une manière bien savoureuse de célébrer le célibat, en se rappelant que, dans la vie, tout n’est pas aussi noir que la sauce de ces nouilles.

Les ingrédients principaux des nouilles Jajangmyeon

ingrédients jajamyeon sur une planche en bois

Nouilles udon : Base du plat, apportent une texture moelleuse et sont un élément clé de la cuisine asiatique.

Pâte de haricots noirs coréenne (Chunjang) : Donne la saveur principale de la sauce jajang, caractéristique avec son goût umami profond.

Vin Shaoxing : Alcool de riz utilisé pour mariner le porc et dans la sauce, apporte une saveur riche et une légère acidité.

Champignons shiitake : Apportent une texture et un goût umami, renforçant les saveurs de la sauce.

Chou chinois : Apporte croquant et douceur, équilibrant les saveurs riches de la sauce.

Lard : Morceau de choix pour sa teneur élevée en graisse, contribue à la richesse et à l’onctuosité de la sauce.

Jajangmyeon dans une assiette blanche sur fond de bois

Authentiques Jajangmyeon – Nouilles Coréennes à la Pâte de Haricots Noir

La vraie recette des célèbres nouilles à la sauce aux haricots noirs
Imprimer la recette Pinner la recette
4.29/5 (7)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Coréenne
Portions: 3 personnes
Calories: 1329kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 500 g de nouilles jajangmyeon ou udon précuites
  • 0.5 oignon moyen en petits dés
  • 0.5 courgette en petits dés
  • 1 grosse pomme de terre en petits dés
  • 4 champignons shiitake frais en fines tranches
  • 0.25 petit chou chinois coupé en morceaux
  • 300 g de lard non salé, coupé en dés

Marinade du porc

  • 0.5 cuillère à soupe de vin shaoxing
  • 2.5 pincées de sel
  • 2.5 pincées de poivre noir moulu
  • 1 pincée de poudre de gingembre

Sauce Jajang maison

  • 3 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs coréenne Chunjang
  • 45 g de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de vin shaoxing
  • 120 ml de bouillon de poulet
  • 120 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre + un nombre équivalent de cuillères à soupe d’eau mélangées

Garnitures

  • 0.5 concombre en julienne
  • Petits pois ou maïs doux en conserve, facultatif
  • Œuf dur facultatif

Procédé

  • Rincez le porc à l'eau froide et séchez-le avec du papier essuie tout.
    Porc rincé et séché
  • Ajoutez les ingrédients de la marinade sur le porc. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.
    porc marinant dans un bol blanc
  • Préchauffer le wok jusqu'à ce que le fond soit bien chauffé. Ajouter le saindoux et le faire fondre dans le wok.
    Saindoux dans wok
  • Ajouter la pâte de haricots noirs et remuer constamment à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
    pâte de haricots noir dans le wok
  • Ajouter le sucre brun et remuer 2 à 3 minutes
    sucre dans wok
  • Retirer la pâte de haricots noirs (sans la graisse) et réserver. Conserver l’huile dans le wok pour l’étape suivante. Garder le wok chaud
  • Ajouter le porc dans le wok et remuer jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit
    porc dans le wok
  • Ajouter l’oignon, la courgette et la pomme de terre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient cuits à 1/3 (pendant 3 à 5 minutes)
    pommes de terre dans le wok
  • Ajouter les champignons et le chou et remuer pendant 2 à 3 minutes
    champignons et chou dans wok
  • Incorporer la pâte de haricots noirs cuite dans le wok et mélanger avec les légumes. Remuer pendant 1 à 2 minutes
    Pâte de haircots noir rajoutée
  • Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et le vin shaoxing, puis laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. (Couvrir le wok avec un couvercle si possible pour accélérer la cuisson)
    bouillon rajouté dans un wok
  • Parallèlement à l'étape précédente, faire bouillir de l'eau dans une casserole et y ajouter les nouilles lorsqu'elle commence à bouillir. Les faire cuire pendant 3 à 5 minutes
  • Rincer les nouilles à l'eau froide et égoutter. Les mettre dans un bol
    udon sur assiette blanche
  • Ajouter le mélange de fécule et l’eau dans le wok puis remuer. (Cela épaissira la sauce. C'est l'étape finale de la préparation de la sauce aux haricots noirs)
    sauce jajang épaissie
  • Ajouter la sauce aux haricots noirs sur les nouilles. Servir tel quel ou décorer avec des tranches de concombre, des petits pois, du maïs doux ou un œuf dur
    sauce jajang sur nouilles
  • Bien mélanger la sauce et les nouilles avec des baguettes

Notes

Substituez sans souci les nouilles avec les udon, vous pouvez aussi adapter la recette facilement à vos goûts, le plus important c’est la sauce

Nutrition

Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protéines: 38g | Fat: 73g | Lipides saturés: 25g | Graisses polyinsaturées: 7g | Graisses monoinsaturées: 32g | Choléstérol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fibre: 13g | Sucre: 20g | Vitamine A: 357IU | Vitamine C: 43mg | Calcium: 95mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Note la recette