La vraie recette des célèbres nouilles à la sauce aux haricots noirs
Le Jajangmyeon (자장면) ou Jjajangmyeon (짜장면), ce plat emblématique de la cuisine coréenne, trouve souvent sa place au cœur des scènes mémorables des dramas coréens, où il sert de lien entre les personnages lors de moments clés, allant des réconciliations touchantes aux nouvelles rencontres pleines d’espoir.
Ce plat de nouilles à la sauce aux haricots noirs, riche et savoureux, n’est pas seulement un délice culinaire; il incarne également les émotions et les histoires entrelacées dans le tissu de la culture coréenne
Le Jajangmyeon, qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit d’un plat de nouilles très populaire nappé d’une sauce aux haricots noirs. Cette sauce se compose de chunjang (춘장, une pâte de soja noir salée), de porc coupé en dés (ou d’autres types de viandes) et de légumes. À l’inverse des Japchae qui se veulent légères, ici on recherche le bon vivant, le réconfort. Ce plat se retrouve partout en Corée, mais surtout dans les restaurants de fusion chinois coréens. Pourquoi ? Je vous dis tout.
Des origines Chinoises
Le premier Jajangmyeon connu officiellement provient d’un restaurant nommé Gonghwachun (공화춘) situé dans le quartier chinois d’Incheon, en 1905. Introduit par des marchands chinois, son goût a évolué au fil du temps pour s’adapter aux palais coréens. Mais il s’agit à l’origine du plat Chinois Zha Jiang Mian, qui reprend les presque les mêmes ingrédients, cette fois adaptés aux palais chinois
Le jour noir Coréen, qu’est-ce que c’est ?
Le 14 avril, le jour noir coréen, ne doit surtout pas être confondu avec le fameux Black Friday américain, où c’est la frénésie des achats qui prime. Non, non ! En Corée, cette date est réservée aux âmes célibataires, qui, faute de cadeaux le jour de la Saint-Valentin (14 février) et le jour Blanc (14 mars), trouvent consolation dans l’union et la dégustation de Jajangmyeon.
Imaginez un peu : pendant que certains se battent pour le dernier téléviseur en solde, nos amis coréens se réunissent autour d’un plat réconfortant, partageant non pas des coupons de réduction, mais des histoires de cœur et peut-être quelques larmes… de rire !
C’est une manière bien savoureuse de célébrer le célibat, en se rappelant que, dans la vie, tout n’est pas aussi noir que la sauce de ces nouilles.
Les ingrédients principaux des nouilles Jajangmyeon
Nouilles udon : Base du plat, apportent une texture moelleuse et sont un élément clé de la cuisine asiatique.
Pâte de haricots noirs coréenne (Chunjang) : Donne la saveur principale de la sauce jajang, caractéristique avec son goût umami profond.
Vin Shaoxing : Alcool de riz utilisé pour mariner le porc et dans la sauce, apporte une saveur riche et une légère acidité.
Champignons shiitake : Apportent une texture et un goût umami, renforçant les saveurs de la sauce.
Chou chinois : Apporte croquant et douceur, équilibrant les saveurs riches de la sauce.
Lard : Morceau de choix pour sa teneur élevée en graisse, contribue à la richesse et à l’onctuosité de la sauce.
Authentiques Jajangmyeon – Nouilles Coréennes à la Pâte de Haricots Noir
Equipment
Ingrédients
- 500 g de nouilles jajangmyeon ou udon précuites
- 0.5 oignon moyen en petits dés
- 0.5 courgette en petits dés
- 1 grosse pomme de terre en petits dés
- 4 champignons shiitake frais en fines tranches
- 0.25 petit chou chinois coupé en morceaux
- 300 g de lard non salé, coupé en dés
Marinade du porc
- 0.5 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 2.5 pincées de sel
- 2.5 pincées de poivre noir moulu
- 1 pincée de poudre de gingembre
Sauce Jajang maison
- 3 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs coréenne Chunjang
- 45 g de saindoux
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 120 ml de bouillon de poulet
- 120 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre + un nombre équivalent de cuillères à soupe d’eau mélangées
Garnitures
- 0.5 concombre en julienne
- Petits pois ou maïs doux en conserve, facultatif
- Œuf dur facultatif
Procédé
- Rincez le porc à l'eau froide et séchez-le avec du papier essuie tout.
- Ajoutez les ingrédients de la marinade sur le porc. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Préchauffer le wok jusqu'à ce que le fond soit bien chauffé. Ajouter le saindoux et le faire fondre dans le wok.
- Ajouter la pâte de haricots noirs et remuer constamment à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter le sucre brun et remuer 2 à 3 minutes
- Retirer la pâte de haricots noirs (sans la graisse) et réserver. Conserver l’huile dans le wok pour l’étape suivante. Garder le wok chaud
- Ajouter le porc dans le wok et remuer jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit
- Ajouter l’oignon, la courgette et la pomme de terre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient cuits à 1/3 (pendant 3 à 5 minutes)
- Ajouter les champignons et le chou et remuer pendant 2 à 3 minutes
- Incorporer la pâte de haricots noirs cuite dans le wok et mélanger avec les légumes. Remuer pendant 1 à 2 minutes
- Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et le vin shaoxing, puis laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. (Couvrir le wok avec un couvercle si possible pour accélérer la cuisson)
- Parallèlement à l'étape précédente, faire bouillir de l'eau dans une casserole et y ajouter les nouilles lorsqu'elle commence à bouillir. Les faire cuire pendant 3 à 5 minutes
- Rincer les nouilles à l'eau froide et égoutter. Les mettre dans un bol
- Ajouter le mélange de fécule et l’eau dans le wok puis remuer. (Cela épaissira la sauce. C'est l'étape finale de la préparation de la sauce aux haricots noirs)
- Ajouter la sauce aux haricots noirs sur les nouilles. Servir tel quel ou décorer avec des tranches de concombre, des petits pois, du maïs doux ou un œuf dur
- Bien mélanger la sauce et les nouilles avec des baguettes
