Ünlü siyah fasulye soslu eriştenin gerçek tarifi
Kore mutfağının simge yemeklerinden Jajangmyeon (자장면) ya da Jjajangmyeon (짜장면), Kore dizilerinin unutulmaz sahnelerinde sık sık karşımıza çıkar; dokunaklı barışmalardan umut dolu yeni karşılaşmalara kadar pek çok önemli anda karakterler arasında bir bağ kurar.
Bol lezzetli siyah fasulye sosuyla hazırlanan bu erişte yemeği yalnızca iştah açıcı bir tabak değildir; aynı zamanda Kore kültürünün dokusuna işlenmiş duyguları ve hikâyeleri de yansıtır.
Jajangmyeon nedir?
Jajangmyeon, siyah fasulye sosuyla kaplanan son derece popüler bir erişte yemeğidir. Sos; chunjangdan (춘장, tuzlu siyah soya ezmesi), küp doğranmış domuz etinden (ya da başka et türlerinden) ve sebzelerden oluşur. Ayrıca Jjamppong ile olan tatlı rekabetiyle de bilinir; Koreliler hangisinin daha iyi olduğu konusunda gerçekten ikiye bölünmüştür.
Hafifliğiyle öne çıkan Japchae’nin aksine, burada aranan şey doyuruculuk ve tam anlamıyla bir konfor hissidir. Bu yemeği Kore’nin her yerinde bulabilirsiniz, ama özellikle Kore-Çin füzyon restoranlarında öne çıkar. Neden mi? Her şeyi anlatıyorum.
Çin kökeni
Resmî kayıtlara geçen ilk Jajangmyeon, 1905’te Incheon’un Çin Mahallesi’nde bulunan Gonghwachun (공화춘) adlı restoranda ortaya çıkmıştır. Çinli tüccarlar tarafından Kore’ye getirilen bu yemeğin tadı, zamanla Kore damak zevkine uyacak şekilde evrilmiştir. Aslında kökeninde, neredeyse aynı malzemelerle hazırlanan ancak bu kez Çin damak tadına göre uyarlanmış Çin yemeği Zha Jiang Mian vardır.
Kore Kara Günü nedir?
14 Nisan’da kutlanan Kore Kara Günü, alışveriş çılgınlığıyla bilinen ünlü Amerikan Black Friday’i ile kesinlikle karıştırılmamalıdır. Hayır, hayır! Kore’de bu tarih bekârlara ayrılmıştır; Sevgililer Günü’nde (14 Şubat) ve Beyaz Gün’de (14 Mart) hediye alamayanlar teselliyi bir araya gelip Jajangmyeon yiyerek bulur.
Bir düşünün: bazıları indirimdeki son televizyon için kapışırken, Koreli dostlarımız bir tabak Jajangmyeon etrafında toplanıp indirim kuponları değil, aşk hikâyeleri ve belki de birkaç damla gözyaşı… kahkahadan! paylaşır.
Bu, hayatta her şeyin bu eriştelerin sosu kadar kara olmadığını hatırlatan, bekârlığı kutlamanın bir hayli lezzetli bir yoludur.
Jajangmyeon’un başlıca malzemeleri
Udon eriştesi: Yemeğin temelini oluşturur; dolgun ve yumuşak dokusuyla öne çıkar.
Kore siyah fasulye ezmesi (Chunjang): Jajang sosuna karakteristik, derin umami lezzetini verir.
Shaoxing şarabı: Domuz etini marine etmekte ve sosta kullanılan bir pirinç şarabıdır; yemeğe derinlik ve hafif bir asidite katar.
Shiitake mantarları: Etli dokusu ve yoğun umami tadıyla sosun lezzetini pekiştirir.
Çin lahanası: Kıtırlık ve hafif tatlılık katar, sosun yoğunluğunu dengeler.
Yağlı domuz eti: Yüksek yağ oranı sayesinde tercih edilir; sosa zenginlik ve ipeksi bir kıvam kazandırır.
Otantik Jajangmyeon – Siyah Fasulye Soslu Kore Eriştesi
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeAletler
Malzemeler
- 500 g jajangmyeon eriştesi veya önceden pişirilmiş udon eriştesi
- 0.5 orta boy soğan küçük küpler halinde doğranmış
- 0.5 kabak küçük küpler halinde doğranmış
- 1 büyük boy patates küçük küpler halinde doğranmış
- 4 taze shiitake mantarı ince dilimlenmiş
- 0.25 küçük Çin lahanası parçalara ayrılmış
- 300 g domuz göbeği eti tuzsuz, küp doğranmış
Domuz eti marinadı
- 0.5 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 2.5 tutam tuz
- 2.5 tutam öğütülmüş karabiber
- 1 tutam zencefil tozu
Ev yapımı jajang sosu
- 3 yemek kaşığı Kore usulü siyah fasulye ezmesi Chunjang
- 45 g domuz yağı
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 120 ml tavuk suyu
- 120 ml su
- 2 yemek kaşığı patates nişastası + aynı miktarda su birlikte karıştırılmış
Servis için
- 0.5 salatalık jülyen doğranmış
- bezelye veya tatlı mısır konserve, isteğe bağlı
- haşlanmış yumurta isteğe bağlı
Talimatlar
- Domuz etini soğuk suyla durulayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Marinasyon malzemelerini domuz etine ekleyin. İyice karıştırın ve 15 dakika dinlendirin.
- Wok tavayı tabanı iyice ısınana kadar önceden ısıtın. Domuz yağını ekleyip wokta eritin.
- Siyah fasulye ezmesini ekleyin ve orta ateşte 3 ila 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.
- Esmer şekeri ekleyin ve 2 ila 3 dakika karıştırın.
- Siyah fasulye ezmesini, yağını wokta bırakarak alın ve kenara koyun. Bir sonraki adım için yağı wokta bırakın ve woku sıcak tutun.
- Domuz etini woka ekleyin ve yarı pişene kadar karıştırarak kavurun.
- Soğanı, kabağı ve patatesi ekleyin. Sebzeler yaklaşık üçte bir oranında pişene kadar 3 ila 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Mantarları ve lahanayı ekleyin, ardından 2 ila 3 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Pişirdiğiniz siyah fasulye ezmesini woka geri alın ve sebzelerle karıştırın. 1 ila 2 dakika pişirin.
- Tavuk suyunu, suyu ve Shaoxing pirinç şarabını ekleyin. Ardından orta ateşte 5 ila 7 dakika hafifçe kaynatın. (Mümkünse pişmeyi hızlandırmak için wokun kapağını kapatın.)
- Bu sırada bir tencerede su kaynatın. Su kaynayınca erişteleri ekleyip 3 ila 5 dakika haşlayın.
- Erişteleri soğuk sudan geçirip süzün. Ardından bir kaseye alın.
- Nişasta karışımını ve suyu woka ekleyip karıştırın. (Bu işlem sosu koyulaştırır. Siyah fasulye sosu için son adımdır.)
- Siyah fasulye sosunu eriştelerin üzerine dökün. Olduğu gibi servis edin ya da salatalık dilimleri, bezelye, tatlı mısır veya haşlanmış yumurta ile süsleyin.
- Sosu eriştelerle çubuklar yardımıyla iyice karıştırın.
