Servings: 3 kişi
Calories: 1329kcal
Aletler
Malzemeler
- 500 g jajangmyeon eriştesi veya önceden pişirilmiş udon eriştesi
- 0.5 orta boy soğan küçük küpler halinde doğranmış
- 0.5 kabak küçük küpler halinde doğranmış
- 1 büyük boy patates küçük küpler halinde doğranmış
- 4 taze shiitake mantarı ince dilimlenmiş
- 0.25 küçük Çin lahanası parçalara ayrılmış
- 300 g domuz göbeği eti tuzsuz, küp doğranmış
Domuz eti marinadı
- 0.5 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 2.5 tutam tuz
- 2.5 tutam öğütülmüş karabiber
- 1 tutam zencefil tozu
Ev yapımı jajang sosu
- 3 yemek kaşığı Kore usulü siyah fasulye ezmesi Chunjang
- 45 g domuz yağı
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 120 ml tavuk suyu
- 120 ml su
- 2 yemek kaşığı patates nişastası + aynı miktarda su birlikte karıştırılmış
Servis için
- 0.5 salatalık jülyen doğranmış
- bezelye veya tatlı mısır konserve, isteğe bağlı
- haşlanmış yumurta isteğe bağlı
Procédé
- Domuz etini soğuk suyla durulayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Marinasyon malzemelerini domuz etine ekleyin. İyice karıştırın ve 15 dakika dinlendirin.
- Wok tavayı tabanı iyice ısınana kadar önceden ısıtın. Domuz yağını ekleyip wokta eritin.
- Siyah fasulye ezmesini ekleyin ve orta ateşte 3 ila 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.
- Esmer şekeri ekleyin ve 2 ila 3 dakika karıştırın.
- Siyah fasulye ezmesini, yağını wokta bırakarak alın ve kenara koyun. Bir sonraki adım için yağı wokta bırakın ve woku sıcak tutun.
- Domuz etini woka ekleyin ve yarı pişene kadar karıştırarak kavurun.
- Soğanı, kabağı ve patatesi ekleyin. Sebzeler yaklaşık üçte bir oranında pişene kadar 3 ila 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Mantarları ve lahanayı ekleyin, ardından 2 ila 3 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Pişirdiğiniz siyah fasulye ezmesini woka geri alın ve sebzelerle karıştırın. 1 ila 2 dakika pişirin.
- Tavuk suyunu, suyu ve Shaoxing pirinç şarabını ekleyin. Ardından orta ateşte 5 ila 7 dakika hafifçe kaynatın. (Mümkünse pişmeyi hızlandırmak için wokun kapağını kapatın.)
- Bu sırada bir tencerede su kaynatın. Su kaynayınca erişteleri ekleyip 3 ila 5 dakika haşlayın.
- Erişteleri soğuk sudan geçirip süzün. Ardından bir kaseye alın.
- Nişasta karışımını ve suyu woka ekleyip karıştırın. (Bu işlem sosu koyulaştırır. Siyah fasulye sosu için son adımdır.)
- Siyah fasulye sosunu eriştelerin üzerine dökün. Olduğu gibi servis edin ya da salatalık dilimleri, bezelye, tatlı mısır veya haşlanmış yumurta ile süsleyin.
- Sosu eriştelerle çubuklar yardımıyla iyice karıştırın.
Notlar
Erişteleri dilerseniz udonla rahatlıkla değiştirebilirsiniz. Tarifi damak zevkinize göre kolayca uyarlayabilirsiniz; bu yemekte asıl yıldız sostur.
Besin Değeri
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !