จาจังมยอนต้นตำรับ – บะหมี่เกาหลีราดซอสถั่วดำ

สูตรต้นตำรับของบะหมี่ซอสถั่วดำชื่อดัง

Jajangmyeon (자장면) หรือ Jjajangmyeon (짜장면) คือเมนูขึ้นชื่อของอาหารเกาหลีที่มักปรากฏอยู่ในฉากน่าจดจำของซีรีส์เกาหลี โดยทำหน้าที่เป็นสายใยเชื่อมโยงตัวละครในช่วงเวลาสำคัญ ตั้งแต่ฉากคืนดีสุดซึ้งไปจนถึงการพบกันครั้งใหม่ที่เปี่ยมด้วยความหวัง

บะหมี่ราดซอสถั่วดำจานนี้มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และไม่ได้โดดเด่นแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังสะท้อนอารมณ์ความรู้สึกและเรื่องราวที่ถักทออยู่ในวัฒนธรรมเกาหลีอีกด้วย

จาจังมยอนคืออะไร?

นี่คือเมนูเส้นยอดนิยมที่ราดด้วยซอสถั่วดำ ซอสทำจากชุนจัง (춘장, เต้าเจี้ยวถั่วดำรสเค็ม) หมูหั่นเต๋า (หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น) และผักหลากชนิด อีกทั้งยังขึ้นชื่อว่าเป็นคู่ปรับของจัมปง เพราะชาวเกาหลีจำนวนมากต่างแบ่งฝักแบ่งฝ่ายกันว่าเมนูไหนอร่อยกว่ากัน

ต่างจากจับแชที่เน้นความเบาและละมุน จานนี้ให้ความรู้สึกอิ่มเอมและปลอบประโลมใจได้อย่างเต็มที่ จาจังมยอนพบได้ทั่วเกาหลี โดยเฉพาะในร้านอาหารจีน-เกาหลี ทำไมถึงเป็นแบบนั้น? มาดูกัน

มีรากมาจากอาหารจีน

จาจังมยอนที่มีบันทึกอย่างเป็นทางการจานแรกมาจากร้านชื่อ Gonghwachun (공화춘) ในย่านไชน่าทาวน์ของเมืองอินชอน เมื่อปี 1905 เดิมทีเมนูนี้ถูกนำเข้ามาโดยพ่อค้าชาวจีน ก่อนจะค่อย ๆ ปรับรสชาติไปตามกาลเวลาให้ถูกปากชาวเกาหลี อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดที่แท้จริงของมันคืออาหารจีน จ๋าเจี้ยงเมี่ยน ซึ่งใช้วัตถุดิบแทบไม่ต่างกัน เพียงแต่ปรับให้เข้ากับรสนิยมแบบจีน

วันดำของเกาหลีคืออะไร?

วันที่ 14 เมษายน หรือ “วันดำ” ของเกาหลี ไม่ควรสับสนกับ Black Friday ของอเมริกาอย่างเด็ดขาด เพราะนี่ไม่ใช่วันแห่งการช้อปปิ้งสุดคลั่งแต่อย่างใด ในเกาหลี วันที่นี้เป็นของเหล่าคนโสดที่ไม่ได้รับของขวัญทั้งในวันวาเลนไทน์ (14 กุมภาพันธ์) และวันไวท์เดย์ (14 มีนาคม) จึงมารวมตัวกันเพื่อปลอบใจตัวเองด้วยการกินจาจังมยอน

ลองนึกภาพดูสิ ขณะที่บางคนกำลังแย่งกันซื้อโทรทัศน์ลดราคาจอสุดท้าย เพื่อนชาวเกาหลีกลับมารวมตัวกันล้อมวงรอบอาหารจานปลอบใจ แลกเปลี่ยนกันไม่ใช่คูปองส่วนลด แต่เป็นเรื่องราวความรัก และอาจมีน้ำตาเล็กน้อย…จากเสียงหัวเราะ!

นี่คือวิธีฉลองความโสดที่ทั้งอร่อยและอบอุ่น พร้อมย้ำเตือนว่าในชีวิต ไม่ใช่ทุกอย่างจะดำมืดเหมือนซอสของบะหมี่จานนี้

ส่วนผสมหลักของจาจังมยอน

เส้นอุด้ง : เป็นฐานของเมนูนี้ ให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ และเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเอเชีย

เต้าเจี้ยวถั่วดำเกาหลี (Chunjang) : ให้รสชาติหลักของซอสจาจัง โดดเด่นด้วยรสอูมามิเข้มลึก

เหล้าเส้าซิง : เหล้าข้าวที่ใช้หมักหมูและปรุงในซอส ช่วยเพิ่มมิติรสชาติและความเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดชิตาเกะ : เพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและรสอูมามิ ช่วยเสริมความกลมกล่อมให้ซอส

ผักกาดขาว : เพิ่มความกรุบและความหวานอ่อน ๆ ช่วยตัดความเข้มข้นของซอสได้อย่างลงตัว

หมูสามชั้น : เป็นส่วนที่เหมาะมากเพราะมีไขมันสูง ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและความเนียนนุ่มให้ซอส