สูตรซุปซีฟู้ดเกาหลีแบบดั้งเดิมที่เหมาะจะซดให้อบอุ่นในค่ำคืนฤดูหนาว

4.95/5 (17)

รู้จัก จาจังมยอน กันไหม? ถ้าจะเปรียบให้ง่าย ก็เหมือนคนที่เป็นสายช็อกโกแลตร้อนกับสายกาแฟยามเช้า ที่เกาหลีก็มีทั้งทีมจาจังมยอนและทีมจัมปงเช่นกัน

ส่วนตัวแล้ว สองเมนูนี้แตกต่างกันพอสมควร แต่ทั้งคู่ก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกาหลีที่ได้รับอิทธิพลจากจีน เช่นเดียวกับ ทังซูยุก

จาจังมยอนในจานสีขาวบนพื้นไม้ — จาจังมยอนในความน่ากินเต็มพิกัด

เช่นเดียวกับอาหารเกาหลีสองจานนี้ ทั้งอร่อย กลมกล่อม และกินแล้วอบอุ่นใจมาก แต่ถ้าอยากได้อะไรสดชื่นขึ้น ลอง แนงมยอนแบบเกาหลีเหนือ

จัมปงคืออะไร?

จัมปง (หรือ jjampong, 짬뽕) เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่สั่งกันมากในร้านอาหารจีน-เกาหลี ประกอบด้วยเส้นสด ผักนานาชนิด และซีฟู้ดหลากหลาย เสิร์ฟมาในน้ำซุปสีแดงรสจัด โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปมักเผ็ดพอสมควร ดังนั้นถ้าไม่กินเผ็ดควรระวังไว้หน่อย!

ในเกาหลี อย่างที่เกริ่นไปก่อนหน้านี้ มีศึกชิงความนิยมระหว่างจัมปงกับจาจังมยอน (บะหมี่เกาหลีซอสถั่วดำ, 자장면)

ถ้าเลือกไม่ถูกระหว่างสองอย่าง คุณก็สามารถสั่งเมนูที่เรียกว่า จัมจาจัมมยอน (짬짜면) ได้

จัมจาจัมมยอนคือการเสิร์ฟเส้นทั้งสองแบบในชามเดียว โดยแบ่งครึ่งตรงกลาง

จัมจาจัมมยอนบนโต๊ะ — ในเมื่อเลือกไม่ได้ ก็เอาทั้งคู่ไปเลย

ต้นกำเนิดของจัมปง

แม้จะมีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของจัมปง แต่ทฤษฎีที่น่าเชื่อที่สุดคือ เมนูนี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1940 โดยผู้อพยพชาวจีนที่ไปตั้งรกรากอยู่ในเมืองนางาซากิ ประเทศญี่ปุ่น

แน่นอนว่า จัมปงในปัจจุบันพัฒนามาไกลมากเพื่อให้เข้ากับรสนิยมแบบเกาหลี โดยเฉพาะการใส่ gochugaru และซีฟู้ด ซึ่งถูกเติมเข้ามาในเกาหลีช่วงทศวรรษ 1960

หมูทอดเกาหลีราดซอสเปรี้ยวหวานบนพื้นไม้ — ทังซูยุก หรือหมูทอดเกาหลี ก็เป็นอีกเมนูที่มีรากมาจากอาหารจีน

จัมปงต่างจากอาหารเกาหลีหลายเมนูตรงที่ ถ้าใช้วัตถุดิบสำเร็จรูปหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จะทำให้ออกมาคล้ายแบบร้านได้ค่อนข้างยาก ถ้าอยากได้กลิ่นหอมไหม้อ่อน ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ ควรทำเองในกระทะว็อก

ในสูตรนี้ เรายังเสริมมิติกลิ่นควันให้เด่นขึ้นด้วยปาปริก้ารมควัน

คัมจาทังเกาหลี — อยากได้น้ำซุปเกาหลีที่เข้มข้นขึ้นอีกไหม? ลอง คัมจาทัง ที่มาพร้อมกระดูกหมูชิ้นโต

ส่วนผสมหลักของจัมปง

เส้นบะหมี่: ตามแบบดั้งเดิมมักใช้เส้นคัลกุกซูของเกาหลี ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านเฉพาะทาง แต่บะหมี่ไข่ธรรมดาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

หมู: ใช้ส่วนที่ชอบได้เลย แต่ถ้ามีมันแทรกอยู่บ้างจะยิ่งอร่อย

ซีฟู้ด: ส่วนนี้ปรับได้ตามใจ ชอบอะไรใส่ได้เลย

ไวน์เส้าซิง: ไวน์สำหรับทำอาหารแบบจีน ใช้สาเกหรือเชอร์รีแห้งแทนได้

ซีอิ๊วขาว: ซอสปรุงรสเค็มที่หาซื้อได้ทั่วไป

ซอสหอยนางรม: ให้รสอูมามิโดยไม่ได้มีกลิ่นหอยนางรมชัดเจน และมีแบบมังสวิรัติสำหรับผู้ที่แพ้อาหารทะเล

โคชูการู: พริกป่นเกาหลีแบบดั้งเดิม เผ็ดระดับปานกลาง

น้ำสต๊อกไก่: ถ้าทำเองได้จะดีที่สุด แต่หากใช้น้ำสต๊อกสำเร็จรูป ควรเลือกแบบไม่เค็ม