Servings: 4 คน
Calories: 435kcal
อุปกรณ์
ส่วนผสม
โปรตีน
- 150 กรัม หมู หั่นเป็นเส้น
- 700 กรัม อาหารทะเล สด เช่น ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยกาบ ปู ฯลฯ อย่างน้อยควรมีหอยแมลงภู่ กุ้ง และปลาหมึกหั่นแว่น
ผัก
- 150 กรัม ผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้น
- 200 กรัม หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นแว่น (หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว)
- 30 กรัม แครอท หั่นเป็นเส้น
- 60 กรัม ซูกินี หั่นเป็นเส้น
เครื่องหอม
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสกลางสำหรับผัด
- 7 กลีบ กระเทียม สับ
- 2 ช้อนชา ขิง สับ
- 6 ต้นหอม ซอย
เครื่องปรุง
- 4 ช้อนโต๊ะ โกชูการู ปั่นให้ละเอียดเป็นผง
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม
- 60 มล. เหล้าจีนเส้าซิง หรือใช้น้ำเปล่า
- 1.5 ลิตร น้ำสต๊อกไก่
- 0.25 ช้อนชา เกลือ ปรุงตามชอบ
- 1 พริกแดง ไม่ใส่ก็ได้
สำหรับเสิร์ฟ
- 2 บะหมี่ไข่
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
Procédé
- ใส่น้ำมัน กระเทียม ขิง และต้นหอมลงในกระทะว็อกหรือหม้อใบใหญ่ ขณะกระทะยังเย็นอยู่4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสกลางสำหรับผัด, 7 กลีบ กระเทียม, 6 ต้นหอม, 2 ช้อนชา ขิง
- เปิดไฟกลางแล้วผัดจนเครื่องหอมส่งกลิ่นหอม ประมาณ 2 ถึง 3 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแรงของเตา บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้นได้ถึง 3 เท่า ควรได้ยินเสียงฉ่าเบาๆ
- เร่งเป็นไฟแรง แล้วใส่หมู ผักกาดขาว หอมหัวใหญ่ แครอท และซูกินี150 กรัม ผักกาดขาว, 200 กรัม หอมหัวใหญ่, 30 กรัม แครอท, 60 กรัม ซูกินี, 150 กรัม หมู
- ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ประมาณ 45 วินาที
- ใส่โกชูการูและปาปริก้ารมควัน1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน, 4 ช้อนโต๊ะ โกชูการู
- ผัดต่ออีก 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นราดซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมลงตามขอบด้านในของกระทะว็อก ซอสจะเกิดควันเล็กน้อยอยู่ไม่กี่วินาทีและปล่อยกลิ่นหอมออกมา2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว แล้วเติมน้ำสต๊อกไก่และเหล้าจีนเส้าซิงหรือใช้น้ำเปล่า60 มล. เหล้าจีนเส้าซิง, 1.5 ลิตร น้ำสต๊อกไก่
- พอน้ำซุปเดือด ใส่อาหารทะเลแล้วต้มด้วยไฟแรงจนสุกทั่ว ประมาณ 2 ถึง 3 นาที700 กรัม อาหารทะเล
- ใส่พริกแดง หากใช้1 พริกแดง
- ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์2 บะหมี่ไข่
- สะเด็ดเส้นแล้วล้างผ่านน้ำเย็น เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก
- จากนั้นล้างเส้นด้วยน้ำร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่ออุ่นเส้นให้ร้อนอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้หมด แล้วใส่ลงในชามเสิร์ฟ
- ตักซุปซีฟู้ดร้อนๆ ราดลงบนเส้นให้ชุ่ม เสิร์ฟทันที โรยต้นหอม และปรุงเกลือตามชอบต้นหอมซอย, 0.25 ช้อนชา เกลือ
หมายเหตุ
การราดซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมลงบนขอบกระทะว็อกที่ร้อนจัด จะทำให้ซอสไหม้เล็กน้อยและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมรมควันให้กับน้ำซุปได้อย่างดี โดยทั่วไปซอสหอยนางรมมักไม่เหลวพอสำหรับการราดแบบนี้ จึงแนะนำให้ผสมกับซีอิ๊วขาวไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ส่วนผสมเหลวขึ้นและราดได้สะดวกกว่า
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่: 435kcal | Féculents: 36g | โปรตีน: 41g | ไขมัน: 12g | ไขมันอิ่มตัว: 4g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 4g | Graisses trans: 0.02g | คอเลสเตอรอล: 58mg | โซเดียม: 3081mg | โพแทสเซียม: 558mg | ใยอาหาร: 4g | น้ำตาล: 6g | วิตามินเอ: 2030IU | วิตามินซี: 21mg | แคลเซียม: 96mg | ธาตุเหล็ก: 2mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!