कोरियाई समुद्री भोजन सूप की एक पारंपरिक रेसिपी, जो आपकी सर्दियों की शामों को और भी खुशनुमा बना देगी

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क्या आप जाजांगम्योन से परिचित हैं? कोरिया में, जैसे हमारे यहाँ सुबह लोग हॉट चॉकलेट या कॉफी के पक्ष में बँटे रहते हैं, वैसे ही लोग या तो जाजांगम्योन के प्रशंसक होते हैं या ज्जाम्पोंग के।

मेरे हिसाब से ये दोनों व्यंजन काफी अलग हैं, लेकिन दोनों ही तांगसुयुक की तरह चीनी प्रभाव वाली कोरियाई पाकशैली का हिस्सा हैं।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर सफेद प्लेट में परोसा गया जाजांगम्योन — जाजांगम्योन अपने पूरे शबाब पर

इन दोनों कोरियाई व्यंजनों की तरह यह भी बेहद स्वादिष्ट, भरपूर स्वाद वाला और सुकून देने वाला है। अगर आप कुछ ठंडा और ताज़गीभरा चाहें, तो उत्तर कोरियाई नैंगम्योन आज़माइए

ज्जाम्पोंग क्या है?

ज्जाम्पोंग (या ज्जाम्प्पोंग, 짬뽕) उन सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिन्हें आप किसी चीनी-कोरियाई रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं। इसमें ताज़े नूडल्स, कई तरह की सब्ज़ियाँ और अलग-अलग समुद्री खाद्य पदार्थ होते हैं, और यह सब मसालेदार लाल शोरबे में परोसा जाता है। आम तौर पर यह शोरबा काफ़ी तीखा हो सकता है, इसलिए सावधान रहिए!

कोरिया में, जैसा पहले बताया गया, ज्जाम्पोंग और जाजांगम्योन (काले बीन पेस्ट से बने कोरियाई नूडल्स, 자장면) के बीच अच्छी-खासी प्रतिद्वंद्विता है।

अगर आप दोनों में से चुन नहीं पा रहे हैं, तो आप ज्जाम्जाम्योन (짬짜면) ऑर्डर कर सकते हैं।

ज्जाम्जाम्योन में ये दोनों तरह के नूडल्स एक ही कटोरे में, बीच से अलग करके परोसे जाते हैं

मेज़ पर परोसा गया ज्जाम्जाम्योन — जब दोनों मिल सकते हों, तो चुनने की क्या ज़रूरत?

ज्जाम्पोंग की उत्पत्ति

हालाँकि ज्जाम्पोंग की उत्पत्ति को लेकर कई सिद्धांत मौजूद हैं, सबसे विश्वसनीय यह है कि इसे 1940 के दशक में जापान के नागासाकी में बसे चीनी प्रवासियों ने बनाया था।

बेशक, आज का ज्जाम्पोंग कोरियाई स्वाद के अनुरूप ढलते-ढलते काफी बदल चुका है। खास तौर पर, गोचुगारु और समुद्री खाद्य पदार्थ 1960 के दशक में कोरिया में इसमें शामिल किए गए।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर मीठी-खट्टी सॉस के साथ कोरियाई तला हुआ पोर्क — तांगसुयुक, यानी कोरियाई तला हुआ पोर्क, भी चीनी पाकशैली से आया है

दूसरे कई कोरियाई व्यंजनों के मुकाबले ज्जाम्पोंग को घर पर, पहले से पैक किए गए सामान या इंस्टेंट नूडल्स के सहारे वैसा ही बनाना काफी मुश्किल है। इसकी पहचान वाला हल्का-सा भुना, लगभग जला-सा स्वाद पाने के लिए इसे घर पर वोक में बनाना पड़ता है।

इस रेसिपी में स्मोक्ड पपरिका इस स्वाद को और भी उभार देता है

कोरियाई गमजाटांग सूप — अगर आपको और भी दमदार कोरियाई शोरबा चाहिए, तो गमजाटांग आज़माइए — पोर्क की हड्डियों के साथ

ज्जाम्पोंग की मुख्य सामग्री

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर घर पर बने ज्जाम्पोंग के लिए सामग्री

नूडल्स: पारंपरिक रूप से इसमें कोरियाई कालगुक्सु नूडल्स इस्तेमाल किए जाते हैं, जो आपको किसी विशेष किराना दुकान में मिल जाएँगे; लेकिन साधारण एग नूडल्स भी बढ़िया काम करते हैं

पोर्क: अपनी पसंद का कोई भी हिस्सा लीजिए; बेहतर होगा कि उसमें थोड़ा-सा फैट हो

समुद्री खाद्य पदार्थ: यहाँ आप अपनी पसंद के अनुसार जो चाहें शामिल कर सकते हैं

शाओशिंग वाइन: पारंपरिक कुकिंग वाइन; इसकी जगह साके या ड्राय शेरी भी ले सकते हैं

लाइट सोया सॉस: नमकीन सॉस, जो लगभग हर दुकान पर मिल जाती है

ऑयस्टर सॉस: ऐसी सॉस जिसका स्वाद सीप जैसा नहीं होता; अगर आपको एलर्जी हो, तो इसका शाकाहारी संस्करण भी मिल जाता है

गोचुगारु: कोरियाई मिर्च का खास पाउडर, मध्यम तीखापन वाला

चिकन स्टॉक: आदर्श रूप से घर का बना हुआ। अगर आप बाजार का स्टॉक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वह पहले से नमकीन न हो