Resep tradisional sup makanan laut Korea yang cocok untuk menghangatkan malam-malam musim dingin Anda
Sudah kenal dengan jajangmyeon? Di Korea, kurang lebih sama seperti orang yang terbagi antara cokelat panas dan kopi di pagi hari: biasanya ada tim jajangmyeon dan tim jjamppong.
Kalau menurut saya pribadi, kedua hidangan ini sangat berbeda. Namun, keduanya sama-sama termasuk dalam kuliner Korea bergaya Tionghoa, seperti tangsuyuk.
Kedua hidangan Korea ini sama-sama lezat, gurih, dan sangat menghangatkan. Namun, jika Anda sedang ingin sesuatu yang lebih segar, cobalah naengmyeon Korea Utara
Apa itu Jjamppong?
Jjamppong (atau jjampong, 짬뽕) adalah salah satu hidangan paling populer yang bisa Anda pesan di restoran Korea-Tionghoa. Hidangan ini terdiri dari mi segar, aneka sayuran, dan berbagai jenis makanan laut, semuanya disajikan dalam kuah merah yang pedas. Kuahnya umumnya cukup pedas, jadi bersiaplah!
Di Korea, seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, ada rivalitas antara jjamppong dan jajangmyeon (mi Korea dengan pasta kacang hitam, 자장면).
Jika Anda sulit memilih di antara keduanya, Anda bisa memesan hidangan yang disebut jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon menyatukan kedua jenis mi ini dalam satu mangkuk dengan sekat di tengah
Asal-usul Jjamppong
Meskipun ada banyak teori mengenai asal-usul jjamppong, yang paling meyakinkan adalah bahwa hidangan ini diciptakan pada era 1940-an oleh para imigran Tionghoa yang menetap di Nagasaki, Jepang.
Tentu saja, jjamppong modern telah banyak berkembang untuk menyesuaikan diri dengan selera Korea. Secara khusus, penambahan gochugaru dan makanan laut mulai diperkenalkan di Korea pada era 1960-an.
Berbeda dari banyak hidangan Korea lainnya, jjamppong cukup sulit direplikasi di rumah hanya dengan produk siap pakai atau mi instan. Untuk mendapatkan cita rasa sedikit gosong yang menjadi ciri khasnya, hidangan ini sebaiknya dimasak sendiri dalam wajan wok.
Dalam resep ini, nuansa tersebut makin ditegaskan dengan paprika asap
Bahan-bahan utama Jjamppong
Mi: Secara tradisional, jjamppong menggunakan mi Korea kalguksu yang bisa Anda temukan di toko bahan makanan khusus, tetapi mi telur biasa pun cocok
Daging babi: gunakan potongan sesuai selera, idealnya yang masih memiliki sedikit lemak
Makanan laut: Bagian ini bebas, jadi gunakan apa pun yang Anda suka
Arak Shaoxing: arak masak tradisional yang bisa diganti dengan sake atau sherry kering
Kecap asin: bumbu asin yang mudah ditemukan di hampir semua toko
Saus tiram: saus gurih yang rasanya tidak seperti tiram; tersedia juga versi vegetarian jika Anda alergi
Gochugaru: bubuk cabai khas Korea dengan tingkat kepedasan sedang
Kaldu ayam: idealnya buatan sendiri, atau jika Anda menggunakan kaldu kemasan, pastikan rasanya tidak terlalu asin
Peralatan
Bahan-bahan
Protein
- 150 g daging babi potong korek api
- 700 g seafood gunakan seafood segar seperti cumi-cumi, udang, remis, kerang, kepiting, dan lain-lain. Minimal: remis, udang, dan cincin cumi-cumi
Sayuran
- 150 g sawi putih potong-potong
- 200 g bawang bombai iris tipis (sekitar 1 bawang bombai ukuran sedang)
- 30 g wortel potong korek api
- 60 g zukini potong korek api
Bumbu aromatik
- 4 sendok makan minyak goreng netral
- 7 siung bawang putih cincang halus
- 2 sendok teh jahe cincang halus
- 6 daun bawang iris tipis
Bumbu
- 4 sendok makan gochugaru haluskan dengan blender hingga menjadi bubuk halus
- 1 sendok makan paprika asap
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 2 sendok teh saus tiram
- 60 ml arak Shaoxing atau air
- 1.5 L kaldu ayam
- 0.25 sendok teh garam sesuai selera
- 1 cabai merah opsional
Untuk penyajian
- 2 porsi mi telur
- daun bawang iris untuk taburan
Petunjuk
- Masukkan minyak goreng, bawang putih, jahe, dan daun bawang ke dalam wok atau panci besar yang masih dingin4 sendok makan minyak goreng netral, 7 siung bawang putih, 6 daun bawang, 2 sendok teh jahe
- Nyalakan api sedang, lalu tumis hingga aromanya harum, sekitar 2 hingga 3 menit. Tergantung pada kekuatan kompor, waktunya bisa sampai tiga kali lebih lama; bahan-bahan harus mendesis
- Besarkan api, lalu masukkan daging babi, sawi putih, bawang bombai, wortel, dan zukini150 g sawi putih, 200 g bawang bombai, 30 g wortel, 60 g zukini, 150 g daging babi
- Tumis sambil diaduk hingga semua bahan tercampur rata, sekitar 45 detik
- Masukkan gochugaru dan paprika asap1 sendok makan paprika asap, 4 sendok makan gochugaru
- Tumis selama 30 detik hingga 1 menit, lalu tuangkan kecap asin dan saus tiram di sepanjang dinding bagian dalam wok. Saus akan sedikit berasap selama beberapa detik dan mengeluarkan aroma yang sedap2 sendok teh saus tiram, 2 sendok makan kecap asin ringan
- Aduk cepat hingga semua bahan tercampur, lalu tuangkan kaldu ayam dan arak Shaoxing atau air60 ml arak Shaoxing, 1.5 L kaldu ayam
- Didihkan, lalu masukkan seafood dan rebus dengan api besar hingga semuanya matang sempurna, sekitar 2 hingga 3 menit700 g seafood
- Masukkan cabai merah jika digunakan1 cabai merah
- Masak mi sesuai petunjuk pada kemasan2 porsi mi telur
- Tiriskan, lalu bilas mi di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati
- Terakhir, bilas mi dengan air sepanas mungkin untuk menghangatkannya kembali. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu taruh dalam mangkuk saji
- Siram mi dengan sup seafood dalam jumlah banyak, lalu sajikan segera. Taburi dengan daun bawang dan beri garam sesuai seleradaun bawang iris, 0.25 sendok teh garam
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Resep ini saya adaptasi dari blog Seonkyoung Longest yang sangat berbakat
