Saus tiram adalah saus kental kaya rasa yang digunakan dalam masakan Tiongkok. Saus ini dibuat dari ekstrak tiram, tetapi meskipun namanya demikian, rasanya sama sekali tidak seperti hidangan laut.
Sebaliknya, saus tiram memiliki rasa yang kaya, sedikit manis, dan asin. Saus ini merupakan campuran sari tiram yang direbus (hingga terkaramelisasi), garam, dan gula, dan beberapa versi juga menyertakan kecap asin yang dikentalkan dengan tepung maizena.
Saus tiram berwarna cokelat tua, hampir hitam, dan memiliki konsistensi kental. Saus ini terutama digunakan dalam tumisan daging, sayuran, dan mi. Dari segi wilayah, saus ini umum ditemukan dalam masakan Kanton, Thailand, dan Vietnam.
Harga saus tiram umumnya sedikit lebih mahal daripada kecap asin, tetapi harganya dapat bervariasi tergantung mereknya.
Merek saus tiram terbaik
Lee Kum Kee – Harga terbaik
Walaupun kualitasnya bukan yang terbaik, hal itu terkompensasi oleh harganya yang terjangkau dan rasanya yang sangat mirip dengan saus tiram “asli”; dalam resep, perbedaannya nyaris tidak terasa. Anda bisa menemukannya di Amazon lewat tautan ini.
Maekrua – Rasio kualitas-harga yang baik
Harga yang sedikit lebih tinggi sepadan karena Anda mendapatkan proporsi bahan “asli” yang lebih baik. Hasilnya, rasanya lebih dalam dan bernuansa. Anda bisa membelinya di Amazon lewat tautan ini.
Saus tiram atau saus hoisin?
Kedua saus ini sering tertukar karena sama-sama berasal dari Kanton, berwarna cokelat, dan memiliki konsistensi kental.
Namun, keduanya digunakan dengan cara yang berbeda dalam masakan Tiongkok dan dibuat dari bahan yang sangat berbeda. Saus hoisin bersifat vegan karena dibuat dari kedelai fermentasi, bawang putih, bubuk lima rempah, cabai, dan gula.
Saus ini merupakan salah satu kondimen paling populer di Tiongkok dan digunakan dalam banyak hidangan, misalnya lettuce wrap ayam, serta dalam saus untuk bebek Peking.
Kegunaan saus tiram
Saus tiram umumnya tidak digunakan sendiri. Saus ini ditambahkan ke saus lain atau disiramkan di atas sayuran kukus (sering kali brokoli Tiongkok dalam masakan Kanton) sebagai sentuhan akhir. Saus ini juga digunakan dalam marinasi, seperti untuk daging sapi sa cha.
Cara paling populer untuk menggunakan saus tiram dalam resep adalah sebagai saus untuk tumisan. Berkat teksturnya yang lembut, hidangan yang diberi saus ini akan tampak sangat mengilap dan seolah terlapisi glasir.
Cara memasak dengan saus tiram
Saat memasak dengan saus tiram, sebaiknya gunakan sedikit terlebih dahulu. Karena rasanya sangat kuat, saus ini dapat menutupi cita rasa bahan lain dalam hidangan jika ditambahkan terlalu banyak.
Saat digunakan dalam tumisan, saus tiram biasanya dipadukan dengan bahan lain seperti mirin, kecap asin, cuka beras atau gula cokelat, lalu dimasak sebentar bersama sayuran (seperti sawi putih tumis atau pak choi tumis) dan daging agar semuanya terbalut rata. Misalnya dalam mi panjang umur.
Beberapa resep dengan saus tiram
Di mana membeli saus tiram?
Saus tiram biasanya dijual dalam botol, tetapi kadang-kadang juga dikemas dalam kaleng. Merek yang paling populer adalah Hop Sing Lung dan Lee Kum Kee. Anda bisa menemukannya di bagian produk Asia pada rak makanan internasional di supermarket, serta di toko bahan makanan Asia dan secara online di Amazon melalui tautan ini.
Harga antar merek saus tiram bisa sangat bervariasi; bacalah daftar bahan pada merek yang lebih murah karena bisa mengandung pewarna karamel dan bahan tambahan lainnya. Saus berkualitas lebih rendah juga cenderung memiliki aroma ikan yang lebih kuat.
Meskipun beberapa pola makan vegetarian memperbolehkan konsumsi tiram, sebagian orang tidak makan kerang-kerangan. Karena itu, merek vegetarian seperti Lee Kum Kee menggunakan jamur sebagai pengganti tiram dan bisa menjadi pilihan yang lebih baik.
Menyimpan dan mengawetkan saus tiram
Jika belum dibuka, saus tiram dapat disimpan di dapur selama satu tahun. Namun, setelah dibuka, saus tiram botolan harus disimpan di kulkas dan dapat bertahan hingga enam bulan. Saus tiram kalengan harus dipindahkan ke dalam toples tertutup dan disimpan di kulkas.
Pengganti saus tiram
Tidak ada pengganti yang benar-benar sempurna. Salah satu opsinya adalah saus hoisin, tetapi hasilnya akan lebih manis. Alternatif lain adalah sedikit saus ikan dan gula.
