蠔油

蠔油是一種濃郁、帶有糖漿般稠度的醬汁，廣泛運用於中式料理之中。它由蠔的萃取液製成，但儘管名為蠔油，吃起來卻完全沒有海鮮的味道。

相反地，蠔油嚐起來帶有醇厚的土壤氣息，微甜又帶鹹。它是煮製並焦糖化後的蠔汁，加上鹽和糖混合而成，有些版本還會加入以玉米澱粉勾芡過的醬油。

蠔油呈深褐色，幾乎接近黑色，質地濃稠。它主要用於肉類、蔬菜和麵食的快炒料理。就地區而言，常見於粵菜、泰式料理以及越南料理中。

蠔油的價格通常會比醬油稍微高一點，不過其售價會依品牌而有所不同。

最佳蠔油品牌

雖然它的品質並非頂尖，但這一點靠它的價格以及其風味彌補了回來——它對「真正」蠔油的味道模仿得相當到位，用在食譜裡幾乎分辨不出差別。你可以在亞馬遜這裡買到它。

價格稍高一些，但因為這款使用了相當高比例的「真材實料」而值回票價。其成果是更為深邃、層次更豐富的風味，讓我們的味蕾大為享受！你可以在亞馬遜這裡購買它。

這兩種醬汁可能會被搞混，因為它們都屬於粵式醬料、都呈褐色，而且質地都很濃稠。

然而，它們在中式料理中的用法各不相同，所含的成分也大相逕庭。海鮮醬是純素的，因為它是以發酵黃豆製成，並加入大蒜、五香粉、辣椒和糖。

它是中國最受歡迎的調味料之一，被運用在許多菜餚中，例如雞肉生菜包，也用於北京烤鴨的醬汁裡。

蠔油通常不會單獨使用。人們會把它加進其他醬汁中，或淋在蒸熟的蔬菜上（在粵菜裡常是芥蘭）作為最後的點綴。也會用在醃料裡，例如沙茶牛肉

把蠔油融入食譜最受歡迎的方式，就是調進快炒菜餚的醬汁中。由於這款醬汁質地滑順如絲絨，加入它的食材會呈現出油亮光澤、彷彿上了釉一般的外觀。

用蠔油烹調時，一開始最好先用少量。由於它的風味非常濃烈，加太多的話可能會蓋過一道菜中其他所有的食材。

當蠔油作為快炒的一部分時，通常會與其他食材搭配使用，例如味醂、醬油、米醋或紅糖，然後與蔬菜（例如清炒大白菜或清炒青江菜）和肉類短暫快炒，使其均勻裹上醬汁。例如在長壽麵中。

蠔油通常以瓶裝販售，不過有時也會以罐裝的形式包裝。最受歡迎的品牌是合勝隆（Hop Sing Lung）和李錦記（Lee Kum Kee）。你可以在超市國際食品區的亞洲商品專櫃找到它們，也可以在亞洲雜貨店以及網路上在亞馬遜這裡購得。

各品牌蠔油的價格差異相當大；購買較便宜的品牌時，請仔細閱讀成分標示，因為它們可能含有焦糖色素及其他添加劑。品質較差的醬汁也會帶有較重的魚腥味。

雖然素食飲食允許食用蠔類，但有些人不吃帶殼海鮮，因此像李錦記這類使用菇類來替代蠔的素食品牌，會是更值得優先選擇的對象。

未開封的蠔油可以在儲物櫃中保存一年，但一旦開封後，瓶裝蠔油就必須冷藏，這樣可以保存最多達六個月。罐裝蠔油則應轉移到密封的玻璃罐中並加以冷藏。

並沒有完美的替代品。一個選項是海鮮醬，但成果會比較甜。或者，也可以用一點魚露加上糖。