這就是終極版雞肉炒麵。比餐廳還好吃，保證一吃就上癮！
這道簡單的雞肉炒麵，使用日式烏龍麵、新鮮蔬菜，再搭配鮮嫩多汁的去骨雞腿肉作為主蛋白。最後拌入以醬油和蠔油為基底的濃郁醬汁，大火快炒，香氣十足。
大約20分鐘就能上桌，也是清冰箱的絕佳料理：這道食譜非常百搭。不只比餐廳的版本更好吃、更快速、也更健康，而且做法還很簡單！
如果想把整餐都做成雞肉料理，我推薦搭配我的蒜香雞肉。
做好雞肉炒麵的小技巧
自己熬一鍋高湯吧！再簡單不過了：把雞骨放進水裡，小火慢燉兩小時。成品絕對值得這番工夫，味道濃郁，卻又依然平衡。
好啦，抱歉，但我真的真的很愛濃郁雞高湯的味道。
記得把醬汁收乾！這一步可能會多花一點時間，取決於爐火強弱等等… 但千萬別煮成湯麵！除非你本來就喜歡那樣，那就當我沒說。如果你覺得收汁太慢，不妨先等醬汁明顯收濃後，再加入麵條，最後再放入雞肉。
雞肉炒麵的主要食材
淡醬油與老抽：兩者都是這道菜風味的關鍵，而且各有鮮明特色。趕時間時可以省略老抽，但相信我，多了它，味道就是更有層次。
雞肉：我偏好使用去骨雞腿肉，因為油脂較多、肉質更香，風味也更足；不過你也可以改用雞胸肉，作為更清爽健康的選擇。
蠔油：能替這道菜帶來非常獨特的鮮香風味。而且放心，它吃起來完全不像牡蠣。
芝麻油：別忽略它，它能大幅提升整體香氣。我自己更偏好使用烘焙芝麻油。
烏龍麵：這種日式麵條我非常喜歡，尤其是它飽滿有嚼勁的粗麵口感。不過你也可以換成其他麵條。麵體較粗的好處是，在醬汁收濃的過程中比較不容易軟爛。
Servings: 2 份
Calories: 904kcal
Ingredients
- 450 克 雞肉 切片，建議使用去骨雞腿肉
- 300 克 麵條 建議使用烏龍麵
- 2 洋蔥 切片
- 5 根 青蔥 切成 1-2 公分長段
Instructions
- 依照包裝說明將麵煮熟300 克 麵條
- 將所有醬汁材料放入碗中拌勻。若使用自製高湯，可用打蛋器充分攪拌，讓膠質完全化開250 克 雞高湯, 1 湯匙 蠔油, 1 湯匙 生抽, 1 湯匙 老抽, 0.5 湯匙 玉米澱粉, 1 湯匙 香油, 1 湯匙 砂糖, 2 瓣 大蒜
- 取 1 湯匙醬汁醃雞肉，靜置 10 分鐘450 克 雞肉
- 以中大火將雞肉炒至熟透，盛出備用。450 克 雞肉
- 加入洋蔥，拌炒 3-4 分鐘2 洋蔥
- 加入麵條和醬汁，拌炒 2 分鐘，至醬汁收濃。
- 放回雞肉與青蔥，再拌炒 2-3 分鐘5 根 青蔥
Notes
如果覺得收汁速度不夠快，可以先讓醬汁收濃一些，再加入麵條，最後放回雞肉。這樣可避免麵條炒得過軟。
Nutrition
Serving: 200克 | Calories: 904kcal | Féculents: 127g | Protein: 63g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 534mg | Sodium: 721mg | Potassium: 1042mg | Fiber: 7g | Sugar: 10g | Vitamin A: 21612IU | Vitamin C: 38mg | Calcium: 88mg | Iron: 14mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
