一道香甜下飯的焦糖雞食譜，做法快速又美味
繼大受歡迎的快速焦糖豬肉之後，這次要分享另一道大家敲碗已久的中式料理：焦糖雞。
做法簡單、快速又省事，最重要的是非常好吃。能同時滿足這幾個條件的菜色，真的不多。
焦糖雞的食材
老抽：如果你不太清楚那是什麼，可以先看看我寫的這篇文章。這道食譜也可以用生抽代替，但風味會稍微淡一些，顏色也沒那麼深。
魚露：在越南料理和泰式料理中都非常常見，也常被稱作 nuoc mam。一般來說我會推薦富國島魚露，但這道菜不一定需要用到特別高級的款式。
真正需要高品質魚露的，反而是像越式牛肉拌米粉或春捲沾醬這類食譜。到 Amazon 選購。
做出美味焦糖雞的小技巧
搭配壽司米一起享用：焦糖醬汁配上Q黏的米飯，這個組合真的絕配，相信我！
一定要等醬汁真正焦糖化。所需時間取決於你的爐火，但相信我，這是做焦糖雞唯一真正重要的一步。沒有焦糖，就不叫焦糖雞。有些人會用玉米澱粉勾芡，但記住一件事：勾芡就是作弊。
如果想多一點辣味，可以在快起鍋時加入一些韓式辣椒醬（gochujang）。
你也可以加入一些蔬菜（洋蔥和大蒜）：先將它們炒香，再放糖開始熬化；下雞肉後幾分鐘，再把蔬菜加回鍋中。
如果不想在這道菜裡另外處理蔬菜，也可以直接搭配我的廣東炒飯、快速版廣東炒飯或比餐廳還好吃的炒飯。
不想配飯嗎？那就搭配我的媲美餐廳的蔬菜炒麵吧。
Servings: 2 人份
Calories: 393kcal
Equipment
Instructions
- 將醬汁材料放入碗中，混合均勻。60 ml 清水, 1 大匙 老抽醬油, 1 大匙 魚露, 1 大匙 砂糖
- 炒鍋以中大火加熱，倒入少許油，加入糖煮至融化。4 大匙 砂糖
- 待糖液轉成金黃色、開始焦糖化後，加入雞肉，翻炒 1～2 分鐘。350 g 雞腿肉
- 倒入醬汁。
- 不時翻拌，煮至醬汁收濃並呈焦糖色。想加快收汁時，可轉大火。
- 撒上芝麻，搭配白飯享用。
Notes
可視情況轉為大火，加快收汁速度。實際所需時間很大程度取決於爐火強弱。
Nutrition
Calories: 393kcal | Féculents: 3g | Protein: 29g | Fat: 29g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 172mg | Sodium: 202mg | Potassium: 361mg | Fiber: 0.01g | Sugar: 3g | Vitamin A: 137IU | Calcium: 14mg | Iron: 1mg
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