越式春捲沾醬：簡易版 Nước chấm

Nước chấm，也常被稱為越式春捲沾醬，是一種風味十足又非常百搭的越南醬汁。一想到許多越南料理，幾乎很難想像少了旁邊那一小碟 Nước chấm 該怎麼享用！

的確，雖然在法國，Nước chấm 常常只被理解成一種醬汁，也就是搭配炸春捲的那款沾醬，但其實它是個統稱，涵蓋了各式各樣用來蘸食的醬汁。

什麼是 Nước chấm？

這個詞正是越南飲食多樣性的最佳寫照，因為它涵蓋了許多不同的調製方式，無論是以 Nước Mắm（魚露）、醬油、煉乳，還是羅望子醬為基底都可以。不過，各地區的稱呼與用法也會因越南不同地區而有所差異。

在越南南部，由於選擇非常多，人們常用 Nước chấm 這個詞來區分「沾醬」和一碗單純的魚露或醬油。若是在和長輩一起的家庭聚餐場合，則更常會直接說 Nước tương 或 Nước Mắm。

與北方最明顯的差別在於，多數南方人以及 Miền Tây 地區的人，不會像北方和 Miền Trung 的居民那樣，直接把食物蘸進一小碟純 Nước Mắm 裡。他們更喜歡把多種材料混合調成一款獨特的醬汁，通常還會加糖。因此，Nước Chấm 或 Đồ Chấm 這類說法，更常被用來泛指所有用來蘸食物的醬汁。

對很多人來說，Nước chấm 最常指的，是用水、糖、蒜、辣椒或椰奶等材料調和過的 Nước Mắm，…

不過，在餐廳裡如果你說「cho xin nước chấm」，服務生可能會端來各式各樣的醬料：辣椒醬、美乃滋、魚露、醬油、mắm nêm、sốt 等，並依你的菜色搭配。簡單來說，你要的是一份沾醬。

在北方，當 Nước Mắm 與其他材料混合後，便會稱為 Nước Mắm Pha。人們也常直接簡稱為 Nước Mắm，其中「Pha」（混合）的意思通常是默認的；而 Nước Chấm 這個詞，則更常用來指主要成分不是 Nước Mắm 的調味醬。

不過，這些名稱有時也會交替使用。在本文中，Nước Chấm 指的是一種以魚露、大蒜、青檸汁、糖、辣椒與醋調製而成，兼具鹹、甜、酸與微辣風味的醬汁。

蘸醬、沙拉醬、調味品，一醬多用！

這款越式春捲沾醬在餐桌上的用途非常廣。

它非常適合搭配生春捲、豬肉炸春捲或雞肉炸春捲，也很適合作為越南米線沙拉（例如 Bò bún）的絕佳醬汁。你也可以拿我招牌的越式蒸米捲來蘸。

它和各式烤肉也非常對味。可以直接拿肉去蘸，也可以把 Nước chấm 淋在一旁的白飯上。相信我，飯才吃到一半，這碗醬很可能就已經見底了。

不管你把 Nước chấm 當作沙拉醬、沾醬，甚至是肉類醃料來使用，它都夠百搭、夠美味，幾乎可以說是近乎完美的調味品。

用 Nước chấm 做一份清爽的夏日快手沙拉

• 生菜
• 白蘿蔔（大根）絲
• 紅蘿蔔絲
• 大白菜絲
• 少許香草與辛香料，例如青蔥、紅蔥頭和香菜

越式春捲沾醬怎麼保存？

冷藏最多可保存 2 週。每次取用時，都請務必使用乾淨的器具。

越式春捲沾醬的食材

白米醋：這是最常見、也最常用的亞洲醋之一。一般商店都買得到；如果手邊沒有，也可以用白葡萄酒醋代替。

魚露（nuoc mam）：它嚐起來並不會有明顯的魚腥味，反而鮮美又有層次，是越南料理中不可或缺的基本食材。

私房小技巧：如果你剛好有，可以在醬汁裡加一點mẻ。這是越南某些地區常見的做法。