Bánh cuốn 絕對是最適合夏天的一道料理！這些越南米捲清爽輕盈、口感細緻，內餡用的是簡單食材，其中最經典的就是絞豬肉。而且，在河內街區一帶，它更是不可或缺的早餐經典。
冷食上桌，再搭配各式生菜與爽脆配料，風味與口感層次豐富，令人驚艷。尤其是沾上美味的自製越式春捲沾醬時，更是加分。
適合全家共享的完美麵沙拉
好吧，把 Bánh cuốn 歸類成麵沙拉，也許有點牽強。不過仔細想想，這道經典的越南料理確實具備了所有美味沙拉該有的元素！
有新鮮爽脆的綠葉蔬菜、可當作沙拉醬的傳統蘸醬，最後再配上細緻滑嫩的「米皮」和多汁的蛋白質，每一口都香氣十足。
這道菜實在太療癒了，真的會讓人一口接一口吃個不停！原因很簡單：
- 整體風味平衡得恰到好處，沒有誰搶過誰，只有純粹的和諧。
- 米皮蒸得薄透細緻，口感柔嫩又好吃
- 炒香的內餡滋味濃郁，非常夠味
- 最後撒上酥脆炸洋蔥，香氣與層次更上一層樓
你也可以把豬肉換成越南火腿，像是 chả lụa 或 Chả Huế，一樣很適合。
Bánh cuốn 的主要食材
魚露：很值得入手，真的不會後悔。說認真的，它能帶來一種難以取代的風味（也就是鮮味），是一種層次豐富的鹹香。
蠔油：它本身吃不太出牡蠣味，卻是亞洲料理風味的關鍵。雖然能用其他調味勉強替代，但我還是建議盡量準備一瓶。
木薯粉：這道食譜獨特口感的關鍵食材。
如何製作 Bánh cuốn？
其實非常簡單。在調麵糊之前，先把內餡做好，再放進冰箱冷藏備用。
做內餡時，先把絞肉與調味料拌勻，接著炒香辛香料，再把肉下鍋拌炒即可。內餡也可以自由變化：熟食肉類、蔬菜、海鮮、… 盡情發揮你的想像力吧！
Servings: 12 份
Calories: 300kcal
Instructions
餡料
- 將豬肉、蠔油和魚露放入碗中拌勻。
- 以大火熱少許油，將蒜末爆香 2 分鐘。
- 加入洋蔥，續炒 2 分鐘。
- 加入豬絞肉，翻炒至完全熟透後盛起備用。
餅皮
- 將所有材料混合均勻（溫水除外）。
- 接著加入溫水，攪拌均勻。
- 讓麵糊靜置。
- 靜置 2 小時後，倒掉表面的澄清液，再補回等量的清水。
- 重複此步驟 2 到 3 次，這樣麵糊即使隔天也能保持柔軟。
- 在熱鍋中倒入約 50 ml 麵糊，並轉動鍋子畫圈，將麵糊均勻攤開。
- 待麵糊凝固後，蓋上鍋蓋，再煮 30 到 60 秒。
- 將平底鍋倒扣在砧板上取出餅皮，再在鍋內薄薄刷上一層油。
包捲
- 放上少許餡料，將兩側向內折起，再把餅皮捲兩圈即可；卷體不需太緊。
Notes
可依喜好淋上魚露沾醬，再撒上炸洋蔥或切碎的紅蔥頭。
Nutrition
Calories: 300kcal
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