Bánh Cuốn yaz ayları için mükemmel bir tariftir! Nefis derecede hafif bu Vietnam pirinç ruloları, başta kıyılmış domuz eti olmak üzere sade malzemelerle doldurulur. Üstelik bu yemek, Hanoi’nin mahallelerinde kahvaltının vazgeçilmezlerinden biridir.
Taze olarak, çeşitli salatalar ve çıtır garnitürlerle servis edildiğinde gerçekten müthiş bir lezzet ve doku şöleni sunar. Özellikle de nefis bir ev yapımı nem sosuna batırıldığında.
Tüm aile için harika bir noodle salatası
Tamam, Bánh Cuốn’u bir noodle salatası olarak tanımlarken biraz abartıyor olabilirim. Ama işin aslı şu: bu klasik Vietnam yemeği, nefis bir salatanın TÜM unsurlarını bir araya getiriyor!
İnanılmaz derecede taze ve çıtır yeşillikler, sos yerine geçen geleneksel bir eşlik sosu ve son olarak da her lokmaya lezzetini veren ince, ipeksi “erişteler” ile sulu bir et dolgusu var.
Bu yemek o kadar rahatlatıcı ve lezzetli ki tekrar tekrar yiyebilirim! Sebepleri de çok basit:
- Lezzetler kusursuz şekilde dengelenir. Baskın bir tat yoktur; sadece saf bir uyum vardır.
- Pirinç hamuru incecik, narin ve nefis yapraklar hâlinde pişer
- Sotelenmiş iç harç son derece lezzetlidir
- Daha da fazla lezzet için üzerine çıtır kızarmış soğan serpin
Domuz eti yerine, chả lụa ya da Chả Huế gibi Vietnam usulü mortadella ile de servis edebilirsiniz.
Bánh cuốn’un başlıca malzemeleri
Balık sosu: Buna yatırım yapın; pişman olmazsınız. Daha açık söylemek gerekirse, yemeğe tarifi zor bir derinlik katar (yani umami); bu da katmanlı ve dengeli bir tuzluluk hissidir.
İstiridye sosu: İstiridye tadı vermez ama Asya yemeklerine o kendine has derinliği kazandırmak için vazgeçilmezdir. Kusursuz bir alternatif bulmak zor olsa da, elinizden gelirse mutlaka edinmenizi tavsiye ederim.
Tapyoka unu: Bu tarifin kendine has dokusu için vazgeçilmezdir.
Bánh cuốn nasıl yapılır?
Çok basit. Hamuru hazırlamadan önce, daha sonra buzdolabında bekleteceğiniz iç harcı hazırlayın.
Önce kıymayı çeşnilerle karıştırın. Ardından aromatik malzemeleri kavurun ve eti onlarla birlikte soteleyin. İç harcı dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz: şarküteri ürünleri, sebzeler, deniz ürünleri,… hayal gücünüzü serbest bırakın!
Banh cuon – Vietnam usulü buharda pişirilen ince krepler
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeMalzemeler
- 100 g pirinç unu
- 100 g tapyoka unu
- 1 tutam tuz
- 200 g oda sıcaklığında su
- 100 g ılık su
- 25 ml sıvı yağ
İç harç
- 150 g domuz kıyması
- 1 çay kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı balık sosu
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 soğan, ince doğranmış
Talimatlar
İç harç
- Bir kasede domuz kıymasını istiridye sosu ve balık sosuyla karıştırın.
- Biraz yağı yüksek ateşte ısıtın ve sarımsağı 2 dakika soteleyin.
- Soğanı ekleyin ve 2 dakika daha soteleyin.
- Domuz kıymasını ekleyin ve tamamen pişene kadar kavurun. Kenara alın.
Krepler
- Ilık su hariç tüm malzemeleri karıştırın.
- Ardından ılık suyu ekleyip tekrar karıştırın.
- Hamuru dinlendirin.
- 2 saatin sonunda üstte biriken berrak suyu dökün ve yerine aynı miktarda su ekleyin.
- Hamurun ertesi gün de yumuşak kalması için bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
- Sıcak tavaya yaklaşık 50 ml hamur dökün; tavayı dairesel hareketlerle çevirerek hamuru yayın.
- Hamur yüzeyi sabitlenir sabitlenmez tavayı kapatın ve 30-60 saniye pişirin.
- Tavayı kesme tahtasının üzerine ters çevirin, ardından tavayı yeniden ince bir tabaka yağla yağlayın.
Katlama
- Biraz iç harç koyun. İki kenarı ortaya katlayın, ardından hamuru iki tur sarın. Rulo çok sıkı olmamalıdır.
Notlar
Besin Değeri
Catti’nin sitenin resmî Facebook grubunda paylaştığı bir tarif.
